做蛋糕我總喜歡加點(diǎn)什么材料下去，讓蛋糕不那么單一，那些什么葡萄干，蔓越莓，紅棗、枸杞子等等做過多次了，黑芝麻倒是第一次，主要原因是我婆婆喜歡吃黑芝麻呢，黑芝麻有滋補(bǔ)肝腎，益血潤腸，補(bǔ)鈣降血壓等的的功能，頭暈耳鳴的人常吃有治療效果;她平常會(huì)吃點(diǎn)生的黑芝麻就是這個(gè)原因，所以她接電話的時(shí)候能聽得很清楚呢
一、用料
主料：黑芝麻(3匙)?? 雞蛋(4只)?? 低筋粉(90克)?? 色拉油(2匙)
輔料：糖(30克)
二、制作步驟
1.首先，先把熟黑芝麻用料理機(jī)攪打成細(xì)膩的粉末狀
2.把2個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃內(nèi)加入水和油攪拌均勻
3.攪打均勻的蛋黃液里面篩入低筋面粉和黑芝麻粉，徹底攪拌均勻，成糊狀。攪拌的手法沒有特殊的要求，只要用的是低筋面粉，不過度攪拌就行
4.蛋清用電動(dòng)打蛋器攪打成硬性發(fā)泡的狀態(tài)，在攪打的過程中，把糖分兩次加入進(jìn)去
5.把三分之一的蛋白霜先放入蛋黃液中，翻拌均勻，再取三分之一的蛋白霜和蛋黃液拌勻
6.最后倒回蛋白霜中翻拌均勻，這時(shí)候的蛋液面糊黏稠顏色淡黃
7.把拌好的面糊倒入6寸的活底蛋糕模具里，震出大氣泡
8.把模具放入燒開水的蒸鍋內(nèi)，模具要蓋上保鮮膜，扎緊，再用牙簽扎上小孔，大火蒸40分鐘即可。時(shí)間到，掀去保鮮膜，蛋糕漲發(fā)得非常完整
三、黑芝麻蒸蛋糕成品圖
四、烹飪技巧
蒸蛋糕漲發(fā)不好或者塌陷應(yīng)該是有以下幾個(gè)原因：
第一是蛋白霜要打發(fā)到硬性發(fā)泡，就是拎起打蛋器會(huì)有尖尖角的樣子;
第二、我們在混合蛋黃和蛋白霜攪拌時(shí)不能轉(zhuǎn)圈來攪，否則攪出來的面包糊會(huì)出現(xiàn)倒稀現(xiàn)象，也會(huì)導(dǎo)致成品失敗;
第三、蒸的途中不要掀開鍋蓋看，蒸到時(shí)間了我們還需再繼續(xù)燜5分鐘左右才能去開鍋，這樣才不會(huì)出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象，如果剛蒸到時(shí)間便著急地去揭鍋蓋，也會(huì)導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象。
