婆婆現(xiàn)在70歲了，一直居住在農(nóng)村。婆婆家附近有條大河，河里魚(yú)的種類不少，有草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等。不過(guò)冬天河里結(jié)了冰，能買(mǎi)到的魚(yú)也少了。附近鄰居家前幾天鑿開(kāi)河冰撈了些魚(yú)，給我家送來(lái)了幾條鯉魚(yú)。鯉魚(yú)個(gè)頭都不大，最重的也就有兩斤左右。好幾條一時(shí)吃不了，婆婆將它們腌制了，再油炸了，其中一條做成了紅燒鯉魚(yú)，做法家常，做出來(lái)樣子也不好看，卻又香又鮮，十分美味。
鯉魚(yú)一直是婆婆家常吃的魚(yú)類，它的蛋白質(zhì)含量高，人體消化吸收率也高，可以提供人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。鯉魚(yú)的脂肪多是不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃鯉魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
鯉魚(yú)的吃法多樣，小點(diǎn)的可以油炸或者做成醩魚(yú)吃，大點(diǎn)的就做清蒸或者紅燒，婆婆的做法就是紅燒，山東人吃紅燒鯉魚(yú)講究湯汁濃稠，所以燉煮的時(shí)候婆婆用了黃豆醬，做出來(lái)的鯉魚(yú)果然是味道香濃，鮮香味美，一家人都愛(ài)吃，一條魚(yú)一會(huì)兒就吃光了，大家都還意猶未盡的樣子。婆婆下次再做的時(shí)候我還專門(mén)在旁邊跟著學(xué)怎么做，現(xiàn)在就將她做這菜的步驟分享給大家。
用料
主料：鯉魚(yú)1條
輔料：香菜 1棵? ?蔥 1棵? ?姜 1塊? ?大蒜 1頭? ?花椒 1克? ? 生抽 2勺? ?香醋 1勺? ?料酒 2勺? ?花生油 2勺? ?白糖 少許? ?鹽 半勺? ?黃豆醬 半湯匙
制作步驟
1.先準(zhǔn)備好鯉魚(yú)，這鯉魚(yú)是去內(nèi)臟和鰓后加鹽、料酒和姜絲腌制后沾上干面粉油炸過(guò)的，比較易存放;
2.蔥切段、姜切片，蒜切成細(xì)絲，香菜去根部切成段;
3.鍋中倒入花生油，把蔥姜蒜和花椒倒入翻炒出香味;
4.倒入黃豆醬快速翻炒均勻;加入兩碗水，倒入生抽、料酒、香醋、白糖和鹽攪勻調(diào)味;
5.把鯉魚(yú)放入大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮至魚(yú)肉軟爛，放入香菜煮入味即可。
紅燒鯉魚(yú)成品圖
烹飪技巧
這個(gè)鯉魚(yú)是為了存放時(shí)間長(zhǎng)一些才過(guò)油炸的，吃新鮮的更好一些;
鯉魚(yú)油炸前先腌制過(guò)了，所以加鹽要適量;
黃豆醬倒入鍋中后要快速翻炒一下就加水，防止炒糊變苦;
加入香醋可以讓魚(yú)肉吃起來(lái)更有風(fēng)味，加白糖可以提鮮。
