現(xiàn)如今隨著社會的快速發(fā)展，人們生活水平在不斷的提高科學技術在不斷的進步發(fā)展當中，人們的生活條件越來越好，各種各樣的家電也進入成千上萬的家庭，特別是冰箱的普及，亟待的方便了人們的生活。

大家都知道食物都有保質期，尤其是夏天，天氣炎熱，食物更容易腐爛，然而冰箱的出現(xiàn)，卻為食物提供了一個安全有利的地方，讓那些保質期比較短的食物，可以長時間的儲存，避免浪費。

但大家知道嗎？冰箱并不是一個萬能箱，它只是不過是能夠延長食品的保質期，但這并不意味著食品就一定不會腐爛或者變質，無論哪種食物儲存在冰箱當中，一段時間都會生出細菌污染冰箱當中的其他食物。

就拿生活當中最常吃的饅頭來說，最近互聯(lián)網上流傳著這樣一種說法，饅頭不能在冰箱當中長時間存放，如果超過三天可能會滋生黃曲霉毒素，危害人體健康，關于這種說法是否正確呢？不妨一起來了解一下。

什么是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物，黃曲霉毒素，是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率最高。

早在1933年，黃曲霉毒素就被人們所發(fā)現(xiàn)，并被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構歸屬為一級致癌物的行列，據(jù)說花曲霉毒素的毒性要比砒霜還要高60倍之多，也是眾多霉菌當中毒性最大，對人類身體健康危害最顯著的一類毒素。

青霉毒素主要表現(xiàn)在，對肝臟組織的破壞和損傷一旦大量攝入就會誘發(fā)急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎，出血性壞死，肝細胞脂肪變性以及膽管等膽管增生，嚴重的可能還會導致肝臟纖維組織增生引發(fā)肝癌。

冷凍的饅頭不能吃？放冰箱超過3天會產生黃曲霉菌？醫(yī)生道出實情

饅頭作為北方的主食，可以說一天三頓飯都離不開饅頭，甚至很多人覺得一頓不吃饅頭就不頂餓，還會感覺到渾身不舒服，所以也有很多家庭在家中自己蒸饅頭來吃，解決幾天的飲食問題。

但是對于很多年輕人來說，為了方便起見也會經常去超市購買饅頭，有時候也會買很多放在冰箱當中冷凍，隨時吃隨時加熱。

但是很多人看到冰箱里儲存三天以上的饅頭，會滋生出黃曲霉毒素的說法，也讓他們感覺到坐立不安，這是真的嗎？

對此相關專家進行了一項實驗，將100個饅頭分成10組，一組10個饅頭，第1組放進冰箱冷凍，一天第2組放進冰箱冷凍兩天，3天、4天，5天，以此類推，對比這10組饅頭冷凍不停的天數(shù)之后，發(fā)現(xiàn)在冰箱冷凍三天以上的饅頭，并不會產生黃曲霉毒素。

但是這種饅頭經過高溫加熱之后，卻失去了原本松軟的口感，口感變得略微粗糙，這主要是因為饅頭長時間存放在冰箱當中，導致大量的水分流失。

可以看出由于冰箱當中的冷空氣，不適合霉菌的生長，而黃曲霉毒素的適宜溫度在25~40 左右，而冰箱的冷凍室溫度在零度以下，所以饅頭長時間存放在冰箱內，并不會產生黃菊梅毒素，也希望大家不要過于擔心。

閱讀延伸—防霉主要措施有以下幾方面：

1、在日常生活當中，要想預防黃曲霉毒素的產生，一定要嚴格控制谷物等原材料的水分，對谷物等原料的防霉，必須要從谷物在田間收獲時開始，做好預防，關鍵是在于收貨之后要使其快速干燥，使谷物含水量在短時間內降到安全水分范圍內。

2、嚴格控制飼料的水分，當飼料的水分超過15%時，可能就會滋生細菌病毒，導致霉菌大量生長繁殖，當達到17%~18%的時候，更是真菌產毒的最佳條件。

3、同時也要嚴格控制生產過程當中的水分，控制好飼料加工過程當中添加的水蒸氣的質量，輸送管道的長度，以及調節(jié)氣溫度和壓力，以控制好飼料的水分，避免飼料當中含有大量的水分，從而為霉菌提供有利的繁殖條件。

4、最后也提醒，大家最理想的儲存條件是將糧食以及谷物儲存于干燥低溫狀態(tài)，溫度應該保持在12 以下，能夠有效的控制霉菌的繁殖和產毒。

比如大米的水分應該保持在12%以內，可在35攝氏度下儲存，而水分如果達到14%，就應該儲藏在20攝氏度以內才安全。