很多人都在用空氣炸鍋，但也有很多人不知道空氣炸鍋這個(gè)概念。

先來(lái)了解一下，什么是空氣炸鍋?

空氣炸鍋，是一種可以用空氣來(lái)進(jìn)行“油炸”的機(jī)器，主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟；同時(shí)熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達(dá)到近似油炸的效果。

有人說(shuō)了既然沒(méi)有添加油，那空氣炸鍋炸出來(lái)的油脂是什么？

答：利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達(dá)到煎炸的效果。

有人說(shuō)空氣炸鍋出來(lái)的食品含有致癌物質(zhì)？

答：空氣炸鍋利用熱風(fēng)烹煮食物，相比傳統(tǒng)油炸方式，食物油脂含量確實(shí)更低。但空氣炸鍋的烹飪溫度一般可達(dá)180-200℃，而食品加熱的溫度超過(guò)120℃就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物，食物顏色越焦黃，這種物質(zhì)的含量就越高。應(yīng)注意的是，這種情況不僅適用于空氣炸鍋，只要是長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮食物，就有可能產(chǎn)生疑似致癌物，無(wú)論所用工具是空氣炸鍋還是平底鍋，或者傳統(tǒng)的油炸鍋。因此，消費(fèi)者在烹飪時(shí)，在確保食物煮熟的情況下，應(yīng)注意控制煮食時(shí)間和溫度，平時(shí)盡量少吃高溫煎炸食物。

所以在溫度控制得當(dāng)?shù)那疤嵯?，無(wú)論使用空氣炸鍋，還是傳統(tǒng)的油炸鍋，都不必過(guò)分擔(dān)心。

在選購(gòu)空氣炸鍋之前務(wù)必了解一下它的優(yōu)缺點(diǎn)

空氣炸鍋的優(yōu)點(diǎn)：

（1）用油較少。空氣炸鍋烹飪?nèi)忸?、海鮮類或超市速凍的薯?xiàng)l等，不放油也可以做出類似油炸的口感。如果是蔬菜之類不含油脂的食物，加一小勺油即可。

（2）空氣炸鍋烹飪時(shí)不需把食物放到油里煎炸，將食物放入炸籃，調(diào)節(jié)好溫度和時(shí)間，一般不用守在機(jī)器旁，烹飪過(guò)程中機(jī)器會(huì)烘出食物本身的油脂。

（3）市面上大部分空氣炸鍋都不需要預(yù)熱，可直接放入食物，30min內(nèi)基本可以完成烹飪，加熱效率相對(duì)較高。如果換作容量稍大的烤箱，熱機(jī)一般都要30min，整個(gè)烹飪時(shí)間就更長(zhǎng)了?？諝庹ㄥ伒捏w積也小于烤箱，更加便于移動(dòng)。

空氣炸鍋的缺點(diǎn)：

（1）噪音較大。因?yàn)榭諝庹ㄥ佇枰柚彼傺h(huán)的熱流來(lái)烘烤食物，機(jī)器上部搭載有大功率風(fēng)機(jī)，烹飪時(shí)噪音較大。

（2）空氣炸鍋內(nèi)部的烹飪空間較小，一般不能烹飪大份量的食物，比如烤全雞。

（3）空氣炸鍋也會(huì)產(chǎn)生油煙，尤其是烹飪脂肪含量較高的食物時(shí)，最好打開(kāi)抽油煙機(jī)。

（4）空氣炸鍋烹制的食物口感不如真正油炸的食物，畢竟空氣炸鍋的工作原理是用熱風(fēng)去烘烤，而不是油炸。但如果食材本身脂肪含量較高，用空氣炸鍋或是用傳統(tǒng)油鍋烹飪，口感不會(huì)有太大差別。

那重點(diǎn)來(lái)了，如何選擇一款好的空氣炸鍋？

選購(gòu)指南之工作原理：

空氣炸鍋的工作原理分為以下幾步：

1. 使空氣通過(guò)頂部烘烤裝置快速加熱。

2. 通過(guò)大功率風(fēng)扇在食物籃內(nèi)部形成急速循環(huán)的熱流。

3. 食物籃內(nèi)特制的紋路形成旋渦熱流，全方位360度接觸食材表面，快速帶走加熱產(chǎn)生的水汽，三大功效協(xié)同起效，從而在食物表面形成金黃酥脆的表層，達(dá)到煎炸的外觀和口感！

判斷空氣炸鍋好壞的標(biāo)準(zhǔn)：

判斷一款空氣炸鍋是否足夠好，只需看它能否最大程度上模擬油炸的效果。

空氣炸鍋是用熱空氣替代熱油，這一過(guò)程的實(shí)現(xiàn)，對(duì)炸鍋里的空氣提出了兩個(gè)嚴(yán)格的要求。

一是溫度，二是流動(dòng)性，因?yàn)橹挥锌焖倭鲃?dòng)的熱空氣才可以模仿熱油包裹食物的狀態(tài)。

熱空氣在密閉的鍋體內(nèi)快速循環(huán)，加熱食物的同時(shí)，吹走食物表層的水分，令食材無(wú)需滾油也能達(dá)到近似油炸的效果。

說(shuō)到這里，一臺(tái)好的空氣炸鍋的特性也就躍然紙上：溫度控制的好，熱風(fēng)循環(huán)效果好。除此之外，加熱效率也是一個(gè)重要考量因素。

但是經(jīng)過(guò)知電實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試，50%空氣炸鍋在加熱效率上都不算太理想，無(wú)法在預(yù)熱時(shí)間內(nèi)達(dá)到設(shè)定的溫度值，只能延長(zhǎng)預(yù)熱或加熱時(shí)間。

選購(gòu)要素：

1安全性

首先得看是否有3C安全標(biāo)志，這是空氣炸鍋質(zhì)量好壞的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，建議選擇全國(guó)聯(lián)保的空氣炸鍋，這樣售后服務(wù)比較方便。

2底盤設(shè)計(jì)

空氣炸鍋要達(dá)到360°全方位均勻加熱，底盤的設(shè)計(jì)很重要，有的空氣炸鍋底盤有螺旋狀的凸起，有利于熱空氣的循環(huán)對(duì)流，可以增大受熱面積。

控制面板：

控制面板分為電腦控制和機(jī)械控制，它們的烹飪效果都是一樣的，主要區(qū)別在于控制指令輸入方式的不同。

這兩種操作方式各有支持者，具體選擇哪種還需要看個(gè)人喜好。

易清洗程度

空氣炸鍋在烹飪過(guò)程中會(huì)激發(fā)出食物的油脂，因此清洗炸籃是很重要的一步，炸籃必須能拆卸，材質(zhì)為食品級(jí)材質(zhì)，最好有不粘涂層，這樣更方便清洗。

隔熱性能

空氣炸鍋在工作過(guò)程中，里面的溫度非常高，如果隔熱性能不好的話，產(chǎn)品外表面有造成燙傷的隱患。

因此在選購(gòu)空氣炸鍋時(shí)，不要只看外觀設(shè)計(jì)，還要綜合考慮安全性與實(shí)用性。

以下幾款可列入到選擇清單中

美的（Midea）空氣炸鍋

美的在廚房小家電領(lǐng)域的地位不言而喻，大部分品類都有一批堅(jiān)定的追隨者，市場(chǎng)表現(xiàn)可圈可點(diǎn)

此款采用不涂粘層，易于后續(xù)清洗

-精準(zhǔn)感溫，采用雙旋鈕操作，

80-200°自由控溫，60分鐘自由定時(shí)。

最大的亮點(diǎn)是標(biāo)配“中途取籃自動(dòng)暫?！惫δ?，用戶在烤制雞腿或薯?xiàng)l時(shí)，為防止烤焦，中途要進(jìn)行翻面或攪拌，取出炸籃之后，機(jī)器暫停運(yùn)行，不僅可以避免燙傷意外，還能節(jié)約用電。行業(yè)領(lǐng)軍品牌飛利浦都沒(méi)有搭載這個(gè)功能，更凸顯美的空氣炸鍋的優(yōu)良安全性。

體積容量4.2L

美的超嫩力空氣炸鍋

￥899

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蘇泊爾（SUPOR）空氣炸鍋家用6L大容量

蘇泊爾進(jìn)入空氣炸鍋領(lǐng)域略晚于美的、九陽(yáng)，產(chǎn)品主打大容量，質(zhì)量可靠，也因此獲得不錯(cuò)的銷量

差異主要體現(xiàn)在附加功能和發(fā)熱功率以及操作方式，一般來(lái)說(shuō)機(jī)械控制且附加功能少的款式售價(jià)也會(huì)更低

此款采用6L大容量，大屏操作，24小時(shí)便捷預(yù)約

其智能控溫，抽拉斷電功能保證了其安全性與可靠性

蘇泊爾（SUPOR）空氣炸鍋

￥429

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飛利浦（PHILIPS）空氣炸鍋

空氣炸鍋這個(gè)概念由飛利浦在2010年的IFA國(guó)際電子消費(fèi)展中首次提出，當(dāng)時(shí)飛利浦發(fā)布了一款名為“Air Fryer”的廚房小家電，傳入國(guó)內(nèi)時(shí)翻譯為“空氣炸鍋”?？諝庹ㄥ佒饕柚彼傺h(huán)的熱流來(lái)烘烤食物，并不是真正意義上的煎炸，酥脆口感不如傳統(tǒng)油炸食品，但確實(shí)能降低肉類食材的油脂。

飛利浦空氣炸鍋在中國(guó)的受歡迎程度絲毫不亞于歐美市場(chǎng)，據(jù)中怡康最新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，飛利浦空氣炸鍋國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額連續(xù)多年排名第一，目前國(guó)內(nèi)沒(méi)有品牌可以挑戰(zhàn)它的行業(yè)地位。這不僅是因?yàn)樗葑阆鹊鞘紫韧瞥隹諝庹ㄥ?，還由于它的產(chǎn)品性能卓越。

此款采用了海星底盤，4倍速熱空氣循環(huán)

360°立體循環(huán)加熱

飛利浦空氣炸鍋

￥649

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掌握了方法，選家電也很簡(jiǎn)單。

此外

使用空氣炸鍋烹飪時(shí)有什么要注意的？

（1）烹飪魚蝦等脂肪含量不高的食物，為防止粘鍋，一般要在炸籃底部涂少量油。如果喜歡酥脆口感，建議使用最高溫度烘烤。

（2）擺放食材時(shí)要注意留出一定的間隙，烹制薯?xiàng)l時(shí)建議不要填滿炸籃，因?yàn)榭諝庹ㄥ伿抢脽犸L(fēng)循環(huán)加熱，食材的間隙越大，加熱越均勻。

（3）使用空氣炸鍋烹飪時(shí)，必須給背面的通風(fēng)口留出足夠的空間，最好放置在抽油煙機(jī)下方。

（4）用戶應(yīng)避免硬物觸碰內(nèi)鍋和炸籃，防止損毀涂層，清洗時(shí)不能用鐵絲球或磨砂海綿。清洗前務(wù)必靜待內(nèi)鍋和炸籃冷卻。

希望大家能選擇一款合適的空氣炸鍋。