在生活中，很多人都會把“食用堿”和“小蘇打”搞混淆，因為絕大多數(shù)人都會把食用堿當成小蘇打使用，把小蘇打當成食用堿使用，其實“食用堿”和“小蘇打”是有很大的區(qū)別的。而還有少數(shù)人只知道字面上的意思，食用堿更適合放在食物中，和小蘇打不建議放在食物中（除油條等需要膨脹的食物），其實“食用堿”和“小蘇打”的差別不止一點，而接下來胡師傅就給大家詳細介紹一下食用堿和小蘇打的區(qū)別，希望大家看完后，以后根據(jù)實際情況使用，千萬別再亂用了。
第一點：堿性的區(qū)別由于小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用堿的主要成分是碳酸鈉，將小蘇打和食用堿分別溶于水中后，根據(jù)PH試紙測試，小蘇打的堿性明顯比食用堿低。而在使用食用堿時，如果不小心觸碰到了食用堿，一定要及時的用醋清洗，而使用完小蘇打后，如果不小心觸碰到了小蘇打，需要及時用清水沖洗即可，如果觸碰的小蘇打過多，也要用酸性水沖洗。
第二點：使用區(qū)別
（1）食用堿
由于食用堿的堿性比較強，在制作面條、泡發(fā)干貨、餐具清洗、烹飪嫩肉時，最適合使用食用堿，因為食用堿的堿性更強，它能中和面條中的酸性，快速使的干貨吸水膨大，使餐具快速的變白，更快的改變?nèi)庵械睦w維。而制作面條時，食用堿需要按照面粉總量的1.5%去放，而在泡發(fā)干貨、餐具清洗，食用堿的量需要是水的5%，而在烹飪嫩肉時，按照肉總量的2%放即可。
（2）小蘇打
由于小蘇打的堿性比較弱，在清洗水果、蔬菜等等食物時，最適合放小蘇打，因為小蘇打不會使食物變性，而且還能將食物徹底的洗凈。而小蘇打也是做油條等蓬松食物時必須要放的物質(zhì)，它能使面粉產(chǎn)生適量的二氧化碳，從而使油條等食物吃著更加的蓬松。
第三點：配料和外觀區(qū)別
小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，它是白色粉末，食用堿的主要成分是碳酸鈉，它是白色粉末或細粒。而在使用完小蘇打和食用堿時，小蘇打一定要立即的密封好，如果不及時的封好，小蘇打很快就會黏在一起。而食用堿放在空氣中，可以長時間不黏，但是為了防止碳酸鈉和空氣中的水發(fā)生反應(yīng)，導致食用堿的堿性降低，也建議大家用完后，及時密封好。
大家以后在使用“食用堿”和“小蘇打”時，一定不要隨便使用，大家根據(jù)自己的實際需求去選擇。
