腌韭花醬，只放鹽容易壞，母親說多加3樣，翠綠又鮮美，能放1年

初秋時節(jié)，韭菜花開得正盛，又到了腌韭花醬的時候了。韭菜花營養(yǎng)豐富，含有鈣、鐵、磷、維C、維生素B2、胡蘿卜素、粗纖維等成分，吃了可以開胃生津、增強食欲、促進(jìn)消化，對身體有很多好處。

吃火鍋時，用韭花醬當(dāng)蘸料，味道鮮美，尤其和羊肉是絕配，能很好地去除羊膻味，另外拌飯也特別好吃。

腌制韭花醬的方法很簡單，不過很多人就只知道放鹽，結(jié)果韭花醬的味道不香，而且容易發(fā)黃，沒那么翠綠，最重要的是放不了半個月就會壞掉。

入秋后，在農(nóng)村的母親也開始制作韭花醬了，昨天來看孫子，給我?guī)Я艘淮笃烤禄ㄡu，綠油油、香噴噴的。

母親腌了幾十年的韭花醬，經(jīng)驗豐富，她告訴我要想好吃并且放得久，不能只放鹽，還要加3樣?xùn)|西，翠綠又鮮美，放一年都是好好的，久放不壞。

【腌韭花醬】

1、處理韭菜花

買一些新鮮的韭菜花，放入清水中，加入適量食鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蠼?0分鐘，這樣更干凈，然后撈出沖洗干凈，瀝干水分。再用剪刀剪掉花梗，留下韭菜花。

有2點要注意：

①韭菜花要瀝干水分，盡量放在簸箕上鋪開，在陰涼通風(fēng)處晾干，有生水的就容易壞。

②韭菜花的花梗（下部長長的桿）要剪掉，花梗含有大量的水分，容易讓韭花醬變色，壞掉。

2、開始腌制

晾干并剪掉花梗的韭菜花，放進(jìn)杵臼里，加入適量食鹽，把韭菜花搗碎，或是直接放在案板上剁碎。韭花醬就做好了嗎？還沒有呢，還要多加3樣。

3、加入3樣料

母親說，做韭花醬除了韭菜花，這3樣也不能少，就是韭菜、青椒、高度白酒。

①韭菜

韭菜的香味比韭菜花要濃得多，加入后能讓韭花醬更香，顏色更翠綠。不過要注意的是，一定要加嫩韭菜，老韭菜會影響口感。

②青椒

很多人做韭花醬，會加蘋果、梨，或是生姜，雖然挺香的，但會影響韭菜花的顏色，而且味道也偏甜，不夠好吃。

青椒含有豐富的維C、辣椒素、葉綠素，有很好的抗氧化作用，能防止韭花醬被氧化變黃，加上自身的葉綠素，能讓韭花醬保持翠綠。而且辣椒和韭菜都是辛辣味的，完全不會影響韭花醬的口感。而且辣椒味道鮮美，腌好的韭花醬也更好吃。

③高度白酒

白酒有增香、防腐的作用，防止韭菜花變質(zhì)，還能提升韭花醬的味道。但一定要加高度白酒，而且是純糧酒，才含有豐富的芳香類物質(zhì)。

嫩韭菜和青椒洗干凈，用刀剁碎，放進(jìn)韭花醬里拌均勻，再放入一大勺高度白酒攪拌均勻，用干凈的玻璃瓶裝起來，密封后放在冰箱里腌制一個星期就能吃了。

【技巧總結(jié)】

1、韭菜花要用淡鹽水浸泡，可以去除細(xì)菌、蟲卵。

2、韭菜花要搗碎或剁碎，不要絞碎，不然影響口感。

3、加鹽比例要正確，牢記10:1，也就是一斤韭菜花加一兩鹽，50克即可，太多了味道咸。

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