韭菜花可以說(shuō)是很多人北方家庭都會(huì)經(jīng)常制作的一種美食 ，因?yàn)榫虏嘶I(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道也很好，關(guān)鍵是韭菜花醬的用處多多。
像是在家涮火鍋，必不可少的就是韭菜花醬，而超市里賣的韭菜花醬，總是咸味太重，韭菜花的清香味很輕，所以一點(diǎn)也不好吃。
于是很多人就會(huì)在家里自己腌制韭菜花，雖然做法看著很簡(jiǎn)答，但確實(shí)有些門道，哪個(gè)細(xì)節(jié)沒(méi)做好，腌制的韭菜花就很容易出現(xiàn)問(wèn)題，所以我總結(jié)出了以下3個(gè)多數(shù)人都會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題：
所以今天咱們就說(shuō)說(shuō)，腌制韭菜花，只會(huì)放鹽都是外行人的做法，牢記多加3種料，保證腌制出來(lái)的韭菜花顏色翠綠新鮮，而且放一年也不壞，關(guān)鍵味道還很好吃。
韭菜花清理有門道
當(dāng)我們買回來(lái)新鮮的韭菜花后，很多人都是著急地將韭菜花清洗，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，正確的做法應(yīng)該是，用剪刀先將韭菜花的硬桿【比較老的桿】剪掉，然后在清洗。
有很多人可能會(huì)說(shuō)，這樣多麻煩，所以很多人為了省事就忽略掉了這一步，而這對(duì)于腌制的韭菜花其實(shí)有很大影響，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：
影響一：口感
韭菜花上比較硬的桿，都是比較老的，這些硬桿的纖維很粗吃起來(lái)會(huì)比較柴，而且關(guān)鍵一點(diǎn)是還不容易消化，所以對(duì)于老人和小孩來(lái)說(shuō)并不友好。
影響二：顏色
很多人為啥腌制韭菜花的時(shí)候，明明放了比較多的鹽，韭菜花還是容易壞掉，而且短時(shí)間內(nèi)就變色發(fā)黃，其實(shí)這就和韭菜花上的硬桿有很大關(guān)系，因?yàn)榫虏嘶ǖ臈U相對(duì)于花都比較粗，所以桿中的含水量也比較多。
根據(jù)滲透壓的原理，韭菜花的硬干會(huì)比花的部分吸收的鹽分更多，所以如果韭菜花含有太多的硬桿卻沒(méi)有去掉，就會(huì)吸收較多的鹽，而花的部分相對(duì)吸收的鹽分就會(huì)變少，所以韭菜花就很容易變色。
韭菜花變黃顏色不夠翠綠，說(shuō)白了就是硬干吃了太多的鹽分，導(dǎo)致韭菜花醬中的鹽分分布不均勻的結(jié)果。
所以買來(lái)的韭菜花，一定要先剪掉硬桿再清洗。
腌制韭菜花，牢記多加3種料
高度白酒
韭菜花中加入高度白酒很多好處，像是可以讓韭菜花放的更久，不容易變質(zhì)，其次就是可以讓韭菜花的翠綠顏色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花醬的香味。
但是大家記住，高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后攪拌均勻。
嫩韭菜
很多人好奇做韭菜花醬，為啥還要加嫩韭菜，說(shuō)白了就是好吃，是真的好吃，不信的大家可以去試試，我奶奶一直是這么做?？梢宰尵虏嘶ㄡu變得更香。像是經(jīng)常做韭菜花的人應(yīng)該都知道，韭菜花如果放的時(shí)間比較久了后，鹽味變得很重，韭菜花醬料中的水分也會(huì)變得很多，而此時(shí)的韭菜花醬吃起來(lái)只要咸味，沒(méi)有香味可言，韭菜花本身帶有的韭菜味就輕，加上腌制過(guò)程中揮發(fā)的部分，再加上鹽味蓋住的部分，融入水中的部分，韭菜花醬中的香味真的很少了，所以加些嫩韭菜就是解決這一點(diǎn)。
青椒
很多人做韭菜花醬喜歡加蘋果，但是我告訴你，最好不要加，因?yàn)榧恿颂O果的韭菜花雖然有果香味，但是韭菜花很容易變色變質(zhì)。我們最好加青椒，因?yàn)榫虏嘶ū旧砭哂行晾贝碳ば詺馕?，辣椒也帶有青椒的香味，和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味，其次還可以加少許黃瓜也可以。
腌制韭菜花的小技巧
新鮮的韭菜花剪掉硬干后，先放入清水中，然后加入適量鹽，浸泡20分鐘左右，然后再反復(fù)淘洗幾遍，這樣可以將韭菜花上的灰塵以及蟲卵去掉。一定要用鹽水浸泡不然有些肉眼看不見(jiàn)的蟲卵去不掉。
然后清洗好的韭菜花，放在通風(fēng)處自然晾干。
技巧一：韭菜花要用剁的，而不是攪碎
做韭菜花醬，最好用菜刀剁碎，而不要用打汁機(jī)攪碎，因?yàn)榇蛑瓩C(jī)攪出來(lái)的韭菜花都成泥了，太碎了，這樣的腌制出來(lái)很容易鹽味過(guò)重，而且出水太多，不好吃。
韭菜花醬最好不要剁得太細(xì)膩。然后青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎，放入高度白酒攪拌均勻即可。
技巧二：加鹽要精確
如果做的韭菜花醬比較少的花，鹽不用加那么多，因?yàn)橐渤圆涣硕嗑?，不?huì)變質(zhì)，一般按照1斤韭菜加50克左右的鹽即可，如果是做的韭菜花醬比較多，要吃很久的花，那么建議多放點(diǎn)鹽，可以保證韭菜花醬不變質(zhì)變色，一般1斤韭菜花放50-100克的鹽即可。
最后按照以上比例將鹽放到韭菜花中，然后放入容器內(nèi)，密封好后放到陰涼干燥的地方就可以了，保存得當(dāng)?shù)脑?，韭菜花放一年都不?huì)壞。
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