不知道從什么開始，那種軟糯香甜的番茄在市面上消失了。

以前總是會(huì)把番茄當(dāng)水果吃，現(xiàn)在的番茄真的成為了一種蔬菜，大家都不愛生吃了。

統(tǒng)一全世界的番茄

于是人們發(fā)出了靈魂拷問：番茄怎么這么難吃了？

難道它真的變了？中美科學(xué)家用4年的時(shí)間分析了市面上的番茄以及過去的番茄，發(fā)現(xiàn)，番茄真的變了。

番茄便難吃了嗎？

番茄之旅

番茄是能夠統(tǒng)一世界口味的蔬菜，你或許在歐美買不到折耳根，但是一定能買到番茄。

番茄的老家在安第斯山脈，最早是一種生活在南美的藤曼植物，之后番茄被印第安人馴化，成為了食物。

關(guān)于番茄是否能吃這個(gè)問題，人類起初還很懷疑。

在南美地區(qū)生活著一種犬科動(dòng)物，叫作鬃狼，它長(zhǎng)得很像長(zhǎng)腿狐貍，性格膽小鬼鬼祟祟。

雖然鬃狼名字里面帶有狼，但它的主要食物是各種水果，即便吃肉也是吃老鼠。

鬃狼嘴里的原始番茄

鬃狼最愛的食物之一就是番茄，所以最初的番茄被印第安人叫作“狼茄”，認(rèn)為吃后會(huì)變成狼。

這就很一開始認(rèn)為螃蟹是有毒的一樣，總需要第一個(gè)敢于吃的人出現(xiàn)。

第一個(gè)吃番茄的人已經(jīng)無從考證，隨著歐洲殖民者的船登錄美洲，番茄和玉米、土豆、辣椒等一起踏上了去往全球的貨輪。

17世紀(jì)番茄傳入菲律賓，之后經(jīng)東南亞傳入我國(guó)，成為了一種觀賞植物。

大航海時(shí)代

這是因?yàn)樵缙诘姆堰€帶有野性，有股特殊的味道，并不適合食用。

番茄真正被作為食物培育得追溯到18世紀(jì)，經(jīng)過植物學(xué)家們一代又一代的培育，最終才出現(xiàn)了我們熟悉的可食用番茄。

20世紀(jì)初我國(guó)開始將番茄作為蔬菜種植，但凡在電視劇里出現(xiàn)民國(guó)以前吃番茄的情節(jié)，一律是穿幫。

番茄從民國(guó)之后才成為食物

番茄種植期短，含糖量高，含水重，一經(jīng)推出就廣受勞動(dòng)人民的好評(píng)。

番茄炒雞蛋，成為了最具中國(guó)烙印的菜肴，是個(gè)中國(guó)人都會(huì)做的菜。

然而這道菜的歷史還不超過100年，因?yàn)榉咽窃?0世紀(jì)50年代才開始在我國(guó)廣泛種植。

番茄對(duì)土地的要求不高，只要不是寸草不生的荒漠，都能種出果實(shí)，只是產(chǎn)量有區(qū)別。

中國(guó)名菜番茄炒雞蛋

2020年，我國(guó)的番茄產(chǎn)量在6000萬噸，由24個(gè)省大規(guī)模種植，南北跨度非常大，北到黑龍江，南至海南島。

我國(guó)也成為了世界十大番茄種植國(guó)。

番茄的數(shù)量是多了，可是人們發(fā)現(xiàn)番茄的口感越來越差了。

以前大家還喜歡生吃番茄，搞得小朋友們分不清番茄是蔬菜還是水果。

但是現(xiàn)在，人們除了一些特殊的食物，如沙拉一定要用到生番茄，其他時(shí)候都很少生吃番茄。

難么到底是人們的口味變刁鉆了，還是番茄真的不再好吃了？

番茄的味道變了

難吃的番茄

我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院基因研究學(xué)家黃三文，聯(lián)合美國(guó)弗羅里達(dá)大學(xué)植物學(xué)家哈利·克里教授，用4年時(shí)間，一起對(duì)100多種番茄進(jìn)行了研究。

分別從含糖量、檸檬酸以及29種揮發(fā)物進(jìn)行了對(duì)比，找出番茄變味的秘密。

實(shí)驗(yàn)顯示，市面上常賣的36種番茄，含糖量和揮發(fā)物質(zhì)的確比起過去的品種有了下降。

番茄不僅變得不好吃了，它還變得不香了，以前的番茄放在屋里會(huì)有香味，現(xiàn)在的番茄只有湊近了鼻子才能聞到。

世界上的番茄種類

經(jīng)過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，番茄的基因已經(jīng)在這100多年的培育中發(fā)生了悄然變化。

實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)將這些番茄分發(fā)給人們吃，然后選出最好吃和最不好吃的番茄，結(jié)果市面上熱賣的番茄品種全部當(dāng)選最不好吃的番茄種類，相反，一些很難在市場(chǎng)上買到的番茄是最好吃的。

這些難吃的番茄經(jīng)過基因分析發(fā)現(xiàn)，它們較自己的前輩們有了改變，合成糖、檸檬酸和醇類物質(zhì)的能力下降。

怎么這些番茄越培育反而越難吃了？花這么大的力氣培育出不好吃的番茄，真的不是在浪費(fèi)人力和物力？

上帝給這些番茄關(guān)上了好吃的窗戶，但是也給它們留下了另外的窗口。

番茄真的變了

番茄為什么變難吃

這些番茄雖然不好吃，但是無一例外都有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)——皮糙肉厚。

它們的汁水很少，但是果肉很多，而且果肉的質(zhì)感還很硬，通俗點(diǎn)說就是番茄屆的“肌肉猛茄”。

這樣的番茄用來炒番茄雞蛋，可以不用擔(dān)心炒過火，因?yàn)閷?shí)在是太能扛各種物理傷害了。

之所以這樣培育番茄，首先是為了方便運(yùn)輸。

番茄的采摘

過去的番茄最大的問題就是不耐藏，所以為了能夠運(yùn)輸都是在它還是青色的時(shí)候就摘取。

即便是這樣番茄運(yùn)輸?shù)膿p耗也還是很大，有很多番茄會(huì)爛在運(yùn)輸途中。

現(xiàn)在品種的番茄，耐運(yùn)輸，從東北拉到海南都沒問題，哪怕是熟了也能扛住運(yùn)輸?shù)念嶔ず蛿D壓。

其次，這樣皮糙肉厚的番茄還能延長(zhǎng)番茄的保質(zhì)期。

運(yùn)輸之后的番茄并不是直接上市，還需要運(yùn)到倉庫里。

倉庫里的番茄

番茄如果擠在一起會(huì)釋放出大量的乙烯，沒熟的番茄也能給你催熟。

過去的番茄熟了皮就開始變軟，然后從內(nèi)部開始發(fā)爛。

現(xiàn)在的番茄，就算番茄里面發(fā)芽了，外面也是巋然不動(dòng)，完全看不出里面已經(jīng)熟透了。

最后就是，現(xiàn)代番茄的產(chǎn)量變高了，它的生長(zhǎng)速度快，基本上還沒有合成足夠的糖分就已經(jīng)紅了，然后立馬采摘下來。

番茄紅了就可以摘

這就相當(dāng)于這類番茄外表早熟，內(nèi)心稚嫩，但是農(nóng)戶們都是看外表，不看內(nèi)心，紅了就可以。

并且每個(gè)番茄的重量還很可觀，這樣就會(huì)更壓秤。

漸漸地，番茄的本質(zhì)已經(jīng)不再是味道，而是經(jīng)濟(jì)。

那種軟糯的沙質(zhì)番茄，并不能為番茄種植戶帶來可觀的收益，自然就沒什么人再種了，也就漸漸消失在了大家的視野中。

沒辦法，為了食品工業(yè)化，很多食物的口感不得不被犧牲掉。

收獲番茄的農(nóng)民

食品工業(yè)化

很多超市賣的烤雞，一只烤雞大約10到18元，這價(jià)格拿去買老母雞，估計(jì)買個(gè)雞腿都難。

我們天天都在喝牛奶、吃雞蛋，是什么維持了如此巨大的供應(yīng)量？

是工業(yè)化的養(yǎng)殖，讓數(shù)以億計(jì)的母雞下蛋，讓奶牛們不斷地產(chǎn)奶。

食品工業(yè)化的特點(diǎn)就是數(shù)量大，能夠保障更多的人吃上食物，獲得最基本的蛋白質(zhì)。

至于食物好不好吃，口感怎樣，并不是重點(diǎn)。

一些烤雞很很便宜

就拿這些難吃的番茄來說，它們雖然口感不好，但是該含的維生素一樣沒少，吃它也能維持身體的正常所需。

再比如那種賣得很便宜的烤雞，它們也是肉，吃下去能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)，雖然口感很柴。

因?yàn)橐?guī)?；B(yǎng)殖、生產(chǎn)，食品工業(yè)化將原本需要的周期無限縮短，最終實(shí)現(xiàn)了一年四季都能有水果、蔬菜、肉類、蛋類、奶類可以食用。

雖然食品工業(yè)化飽受詬病，不少人認(rèn)為它讓美食失去了靈魂，但是不可否認(rèn)，是它讓更多的人攝入了營(yíng)養(yǎng)。

市場(chǎng)上可以買到的食物

咱們以前吃的軟糯香甜的番茄，主要出自小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，它就近發(fā)展，食材供應(yīng)范圍直徑可能只有10公里。

但是工業(yè)化可以讓食物的供應(yīng)半徑擴(kuò)大到100公里甚至1000公里，還能實(shí)現(xiàn)跨國(guó)供應(yīng)。

這是人類科技發(fā)展所無法避免的變化，試想一下我國(guó)生產(chǎn)的6000多萬噸番茄，全部都是軟皮的，那么至少有一半會(huì)爛在地里、路上，造成的浪費(fèi)是空前的。

只能說，人類的腳步在匆匆向前，食物也在跟隨人類的步伐改變，這條路上，我們會(huì)失去很多熟悉的味道。

食品工業(yè)化生產(chǎn)

番茄不是第一個(gè)變難吃的蔬菜，也不會(huì)是最后一個(gè)。