發(fā)現一個有趣的現象，大廚炒菜都用勺子而非家庭用的鍋鏟，是什么原因？

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大約是五年前，剛剛開始學習下廚房做飯的時候，對廚具沒有什么概念，使用的都是家里老媽使用了很久的鐵鍋和不銹鋼鍋鏟，照著菜譜做紅燒魚時，魚煎的是慘不忍睹、炒個青椒斬蛋吧，雞蛋全部都粘在鍋底，明明是打了4個雞蛋，等我盛到盤子里的時候，好像只有一個雞蛋似的，其他全都黏在鍋底；

在學習的過程中，也看過很多的視頻和食譜，也想過買個手勺、買個知名品牌的鐵鍋，但最后還是在我媳婦的建議下，購買了一口三十公分的不粘鍋，同時還贈送了一把木質的鍋鏟；

自從用上不粘鍋之后，我感覺我的廚藝是突飛猛進，煎魚時能煎到金黃酥脆，鯽魚還非常完整，炒雞蛋的時候，再也不會粘鍋，那個感覺真是美妙極了，從此讓我愛上了下廚房；

使用不粘鍋好幾年之后，我突然感覺，我應該買一口好一點的鐵鍋、買一把趁手的手勺，因為，這是大廚們的標準裝備，我也想成為大廚，可能這只是個美好的愿望，但體驗一下他們在下廚房炒菜過程中的裝備，那也是非常讓人舒心的事情；

在網絡上搜索了好多家店鋪，鐵鍋好選，手勺難選，原因在于手勺的深度是有講究的，應該是按兩計算，我個人的理解是這樣的，一勺大約有3兩水、半斤水，這些其實就是手勺的大小和容量，廚師依據個人習慣選擇趁手的手勺，而我是半路出家，因為喜歡才有購買手勺的想法，但到底適合哪種容量的，我自己是真不知道；

在這個反復研究的過程中，我也大致搞清楚了一些我不太懂的方方面面，比如題主所說：大廚炒菜都用勺子而非家庭用的鍋鏟，是什么原因？那我也來給大家說我的一些淺薄看法，分享如下：

1、只有勺子才是萬能的，家里的鍋鏟大家都一定用過，雖然翻炒比較容易，但也是有局限性的，大多數家庭主婦習慣用鍋鏟，特別是不銹鋼的鍋鏟，因為鍋鏟在自家廚房是有優(yōu)勢的，比如：盛菜、給鍋中的食材翻面等，因為家庭廚房鍋小、爐火小、吃飯的人也是固定的，小鍋炒菜用鍋鏟相對更加簡單一些；2、但是，大廚們的工作場所都是飯店的后廚，午飯或者晚飯時間，前廳的客人哪個不趕時間、哪個不希望自己點的菜肴趕快上桌，大家都不愿意久等，這時大廚在烹飪菜肴時，就需要更大的鍋、更猛的爐火、更快捷的手勺，因為這一切都能提高效率，讓前廳的顧客盡快吃到他們的心儀的菜肴，所以，大廚用手勺大都是看中了它這幾個方面；

3、便于取調料、便于取水和高湯、便于掌握調料的份量、便于顛鍋、出菜的時候，盤中的形狀更加美觀、便于敲散鍋中的食材，加上常年累月的練習，廚師手中的手勺，就是廚藝的保障；

4、飯店后廚的操作臺同家庭廚房最大的區(qū)別在于，所有的調味品、高湯等都是用各種容器存放，廚師炒菜的過程中，講究效率的同時，還要保障更多的份量，所以，一切都是為了在保證口味的前提下節(jié)省更多的時間，這時手勺的作用可見一斑，沒有其他的工具能夠取代；

5、另外手勺特別光滑，對鍋中的食材傷害相對較小，而鍋鏟稍不注意就會破壞食材原本的面貌，大廚們選擇手勺，也是常年累月經驗的總結；

6、師傅領進門修行靠個人，在學徒的過程中，師傅教的就是使用手勺，經過長時間的學習，已經養(yǎng)成了習慣，學藝出師之后，肯定不會改用鍋鏟，這個想想也能理解；

7、手勺的鐵柄也是比較長的，肯定比鍋鏟長，原因在于，后廚的爐火猛，手勺的手柄長，廚師在快速烹飪的過程中，也不會被猛火燙傷；

8、中式菜肴的工藝復雜，炒、煎、炸、燜、溜、燒、鹵、煮等一大堆，不同的食材需要不同的火候，大廚手中的手勺，好似萬能一般，這些復雜的工藝，手勺全都勝任，而鍋鏟就要差很多，大廚們選擇手勺也是經過多方面考慮的；

寫到最后，還想啰嗦幾句，大廚炒菜都用勺子而非家庭用的鍋鏟，是什么原因？這是我對大廚手勺的理解，肯定有沒有說到的地方，希望大家在評論區(qū)給我們留言，感謝您教我；

拿我自己舉例，用不粘鍋的我，改用鐵鍋手勺之后，也是有諸多的不適應，但這些都比不上手勺的便捷，比如我炒雞蛋飯，以前用鍋鏟的時候，還需要另外找一雙筷子輔助著來，才能將鍋中的米飯打散，而當我用大鍋和手勺之后，突然發(fā)現，這個是真方便；

但也有不好的地方，會搞得家里的廚房地面油膩膩的，因為動作過大，但瑕不掩瑜，這些都是小問題，重要的是，鐵鍋手勺燒出來的菜肴我自己認為會更加美味；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您！

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