炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽合適？

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什么時(shí)候放鹽，其實(shí)是日常下廚房做飯時(shí)一個(gè)非常小的細(xì)節(jié)，能夠在意這件事情的人其實(shí)很少，比如我爸媽，給我們做了一輩子的飯，如今他們已經(jīng)退休，在家下廚房做飯的時(shí)候，我們也會(huì)在一旁陪著他們聊天，時(shí)間久了，觀察他們做飯我得到了這樣一個(gè)主觀感受，老一輩的人，下廚房這三點(diǎn)他們非常在意：

1、喜歡用鐵鍋、鐵鍋鏟、炒菜的時(shí)候，喜歡將鍋燒熱之后再放油；

2、食用油入鍋后要燒的冒青煙時(shí)，他們才會(huì)放入食材，特別是炒青菜的時(shí)候，這個(gè)最明顯；

3、放調(diào)味料的時(shí)候，按照自己的意志、想法、習(xí)慣，一股腦的放入食鹽、味精、胡椒、生抽、老抽、陳醋等；

最開始學(xué)習(xí)下廚房做飯的時(shí)候，我的啟蒙老師就是我媽，從在一旁觀看，到自己下廚房炒菜，這個(gè)實(shí)踐過程中，我逐漸發(fā)現(xiàn)了一些不太對(duì)的地方，比如：

1、為什么要放入那么多的植物油，為什么一定需要將鍋中的植物油燒的直冒青煙？

2、鐵鍋炒菜固然有其可取的地方，但這個(gè)也不是唯一，還可以使用一些不粘鍋、不銹鋼鍋等；

3、放入調(diào)味料的時(shí)機(jī)，應(yīng)該是千菜千面，不同的食材放入食鹽等調(diào)味料的時(shí)機(jī)就會(huì)有很大的區(qū)別，比如：煨湯的時(shí)候，一定不能先放食鹽，如果先放食鹽，煨好的排骨燙，排骨的口感就會(huì)比較柴；

今天看到了題主的這道問答題：炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽合適？讓我想到了自己學(xué)習(xí)下廚房做菜時(shí)的一些過往，這是一件非常有趣的事情，當(dāng)一家人圍桌而坐，品嘗著自己親手烹飪的菜肴，看著家人臉上洋溢著的笑容，那種內(nèi)心的滿足感是不言而喻，是會(huì)讓人上癮的，針對(duì)題主的疑問，那我也來給大家說說我的看法，分享如下：

1、第一種情況，也是大多數(shù)人的做法，憑感覺放鹽，或者是非常隨意的，而不是針對(duì)具體的情況進(jìn)行具體的分析，比如：我們?cè)谥谱鞣壅羧獾臅r(shí)候，一定是先調(diào)味，放入各種調(diào)味料包括食鹽，還要進(jìn)行腌制，這是最簡(jiǎn)單的情況，大多數(shù)人都知道，一但轉(zhuǎn)換成鐵鍋炒菜，大多數(shù)人心里就沒有了規(guī)則，隨意的按照自己的喜好放鹽，比如炒青菜，食鹽早放會(huì)析出青菜中的汁水，導(dǎo)致青菜的色澤和口感發(fā)生變化，所以，炒青菜時(shí)需要出鍋前放鹽，但很少有人能夠在意；

2、還是拿炒青菜舉例，清炒大白菜、清炒包菜等，如果我們這時(shí)改變烹飪方法，制作一個(gè)上湯竹葉菜，這時(shí)我們幾乎是不需要放鹽的，因?yàn)槲覀冊(cè)谥袢~菜入鍋之前，會(huì)用腐乳調(diào)制一個(gè)調(diào)味料，已經(jīng)有咸味了，而且這樣的一道菜肴，還是需要有一點(diǎn)湯汁的，這時(shí)因?yàn)橛懈橹嬖?，這樣一盤上湯竹葉菜我們?cè)诔粗频倪^程中，就完全不會(huì)有放鹽這個(gè)動(dòng)作；

3、再說一個(gè)大家喜聞樂見的下飯菜，青椒炒肉絲，在炒制的過程中，放鹽的時(shí)間會(huì)稍微提前一些，因?yàn)檫@樣的做法既可以讓肉絲味道更好，同時(shí)還會(huì)更鮮，并且在出鍋前，還可以試試咸淡，出鍋前也可以再加少許，所以，這時(shí)放鹽的時(shí)機(jī)，也是有針對(duì)性的，不同的食材，放鹽的時(shí)機(jī)是完全不同的；

4、蔬菜也分很多種，比如一些果實(shí)類的，土豆、胡蘿卜，這些蔬菜是需要炒軟之后才能放鹽，同時(shí)，放鹽之后，再炒個(gè)1-2分鐘就可以出鍋；

5、煲湯一定是要最后再放鹽，比如做鯽魚豆腐湯，后放鹽的好處，可以讓魚肉更加鮮美，保留魚肉本來的味道，如果提前放鹽，魚肉在有食鹽的湯水中燉煮，口感就會(huì)差很多；

6、肉類食材我們需要吃鮮嫩的口感，比如青椒炒肉絲、紅燒肉等，如果是提前放鹽，食鹽會(huì)破壞肉類食材中的蛋白質(zhì)，析出水分，沒有了水分的肉絲或者是紅燒肉，鮮嫩的口感就無從談起；

7、涼拌菜也有這方面的問題，武漢人夏天最喜歡的涼拌毛豆，基本上都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果毛豆在調(diào)料汁中多浸泡一會(huì)，雖然是入味了，但毛豆米的那個(gè)鮮美味道也會(huì)丟失，入口吃到的更多是調(diào)料汁的味道，也就是醬油、香醋、辣椒油的味道；

8、日常生活中，家庭廚房用到的烹飪方法最常見的就是：炒、燉、紅燒、蒸等，比如蒸魚，依據(jù)習(xí)慣可能會(huì)將魚肉用食鹽腌制一會(huì)，再上鍋蒸，這樣便于入味，而燉、紅燒等方法最好都是出鍋前再放食鹽、而炒就需要依據(jù)食材的種類，具體事情具體對(duì)待；

寫到最后，還需要啰嗦幾句，炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽合適？食用鹽是菜品中咸味的主要來源，具有提鮮和增加本味的作用，但任何事物都是有兩面性的，我們?cè)谌粘Ｉ钪羞€是需要科學(xué)的對(duì)待，雖然炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽是一件非常不值得一提的事情，但也對(duì)我們的身體健康起著潛移默化的作用，因?yàn)?，我們是要天天吃飯的?/p>

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您！

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