腌剁椒醬，外行人只懂放鹽，少了2樣，難怪不香也不辣，還長(zhǎng)毛
嗜辣的人，一天少了辣椒都不行，我們家的口味，都是比較重口的，除了重油重鹽之外，還喜歡吃辣。我估計(jì)有些人看到這里，已經(jīng)緊皺眉頭了，的確是不太好的飲食習(xí)慣，但是清淡了真的不下飯。
每天不管吃什么，我都會(huì)往米飯里來(lái)上一大勺辣椒醬，拌著吃真的超級(jí)香，一口下去特開(kāi)胃，吃什么都有了胃口。
畢竟吃辣椒醬的次數(shù)多，從超市買(mǎi)指定是不劃算的，一年下來(lái)多花不少錢(qián)。
我們家都是自己做，從我記事開(kāi)始，家里的腌菜瓶子里，就總是不間斷地出現(xiàn)各種腌菜，剁椒醬是最常見(jiàn)的。腌剁椒醬，許多人只懂放鹽，外行人做法才是如此，少了2樣，難怪不香也不辣，還長(zhǎng)毛。
【腌剁椒醬】
需要用到的：青紅辣椒適量、食鹽、白醋、高度白酒
第一步，準(zhǔn)備一些鮮辣椒，只用紅辣椒就是可以的，如果想讓顏色更好看，可以摻雜幾個(gè)青辣椒，我準(zhǔn)備了2斤，將其清洗干凈。
第二步，洗凈后的辣椒，放在通風(fēng)處，把水分晾干，只有晾干了才能來(lái)腌制，不然帶著生水，就很容易壞。晾干后的辣椒，我們一個(gè)個(gè)地將蒂部摘掉，隨即放到案板上，切成碎末，或者用料理機(jī)打碎，不過(guò)不能太碎了。
第三步，切碎的辣椒，看上去已經(jīng)有模有樣了，我們將其轉(zhuǎn)移到小盆里，小盆必須無(wú)水無(wú)油，提前用開(kāi)水燙一下晾干，然后準(zhǔn)備腌制。辣椒和鹽的比例，是10：2，所以我這里放了200g鹽，放少了容易壞。
第四步，但是除了鹽調(diào)味之外，還有重要2種東西，是需要放的，馬上給大家一一列舉，一種是白醋，放10g就行，放進(jìn)去不會(huì)變得很酸，反而會(huì)讓其更香，不變質(zhì)。另外一種是高度白酒，也是倒10ml即可，增香效果出奇的好，也是不易變質(zhì)，不容易長(zhǎng)毛。
第五步，這些東西，全部加到剁碎的辣椒中，然后用筷子進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢杈鶆?。下面拿一個(gè)瓶子，全部裝進(jìn)去，裝好后密封，放在一個(gè)通風(fēng)陰涼的地方，過(guò)一個(gè)月之后就能吃了，不過(guò)我一般等不了那么久，看狀態(tài)變得濕乎乎的，色澤誘人時(shí)，就忍不住撈出來(lái)吃了。
