“與君對酌賞花開，一杯一杯復一杯”！自古以來，白酒就是酒桌上獨一無二的佳釀。不管是文人墨客還是習武之人，但凡有酒來陪伴，其生活狀態(tài)和精神世界總是別具一格。

不少人對其推崇至極，青睞有加，得益于白酒的酒質和口感。擱以前，所有的釀酒原料均為各種天然純糧，用水是山泉水亦或河水，工藝為最傳統(tǒng)的釀酒技藝，故其酒質非常純正，不平凡。

當然了，好的酒質，自然少不了豐富的口感，且喝完沒有任何副作用，令人溫潤無比?？墒乾F(xiàn)在呢，市面上出現(xiàn)了諸多劣質酒水，諸如香精勾兌酒，甚至還有一些工業(yè)酒精酒來搗亂。

就拿香精酒來說，由于酒液中含有大量食用香精，食用酒精，因此諸如此類的酒，被稱為香精酒。要是喝得太多或者喝得太久，指定會影響身心健康。經(jīng)常遇到的一幕:喝到一定程度會有上頭，頭痛等。

事實上，這是目前很多酒友都在擔心和痛恨的問題。要是你在酒圈混，就會發(fā)現(xiàn):如今不少酒友除了吐槽各類劣質白酒，他們還會自釀白酒，甚至還能借此發(fā)家致富。不過，有人會問:自釀酒到底難不難？

曾有行家這樣解釋:想要釀出酒，其實不難，可是想要釀出好酒，著實是一件難事。畢竟農村釀酒環(huán)境，技術，設備等均達不到正規(guī)酒企的要求。因此，農村自釀酒也會存在很多問題。

既然農村自釀酒存在較多的質疑，可為啥還有不少人喝它們呢？因此，也有人不禁要問:100斤高粱出幾斤酒？純利潤有多少？為此，筆者曾請教過一位釀酒師，他親口道出是這3個因素讓你醍醐灌頂。

一、酒曲不同，出酒量截然不同

釀酒用料中，酒曲指定不能缺少，同時酒曲也是影響出酒的一大因素。酒曲一般為大曲和小曲，大曲是以小麥入曲，也是所有酒曲種最好的酒曲，釀出的白酒是酒質更佳，出酒率在30%－40%。

小曲則是以高粱為料進行入曲的，用小曲釀出的酒，其酒質和口感顯然不及大曲。不過，小曲的出酒率比較高，即50%－60%。另外還有麩曲，它的出酒率為55%左右。

目前，使用大曲釀酒的更多，茅臺鎮(zhèn)很多純糧醬酒都是大曲坤沙醬酒，比如這款酒企產(chǎn)酒“國康1935”，酒曲就是大曲，可是此酒的出酒率很低，幾乎在15%－20％之間。出酒少，也說明其釀造精益求精。

二、香型不同，出酒量截然不同

目前，市面上常見的香型主要分為濃香型、清香型、醬香型。香型不同，出酒量截然不同。一般而言，濃香型白酒的出酒率在45%左右，即100斤高粱能釀出45斤白酒。

清香型白酒的出酒率大概為55％，即100斤高粱大概能釀出55斤白酒。而醬香型白酒出酒率更低，一般為15%－30%，即100斤高粱能釀出15斤－30斤白酒。故，不難看出，不同的香型，出酒率相差果然很大。

三、選料不同，出酒量截然不同

在出酒率上，一款酒的原料不同，那么出酒量也截然不同。一般而言，釀酒的原料為高粱，小麥，玉米等。這些原料的多少和品質是可以影響出酒率的。比如上述提到的純糧醬酒——“國康1935”。

它的主料為紅櫻子高粱以及赤水河水，值得一提地就是這種高粱，屬于典型的紅籽高粱，顆粒比較大，且淀粉含量比較充足。用此釀出的酒，酒質和口感很不錯，值得一提地就是口感。

初入口，爆香感十足，緊接著能體會到舌尖上處處棉柔細膩，中段感覺比較新穎，具有顯著的回甘現(xiàn)象，下咽時不刺也不烈，入腹溫潤無比，沒有一絲灼燒感，且層次感十分明顯，酒杯和口腔均能持久留香。

那么，純利潤有多少？綜上所述，100斤高粱平均能出酒為20斤。100斤高粱成本為100 5=500塊錢，醬酒價格都在百元以上，我們按照一百塊一斤酒來計算，即20 100=2000塊錢。

再扣除人工，電費，倉庫費用，運輸費用合計為300塊錢左右。那么，最后得出的純利潤為2000－500－300=1200塊錢。故，不難看出，釀酒師之所以青睞釀酒，是有原因的，比如賺取利潤。

他們在賺錢的同時，還能喝到自己釀得酒，是不是很劃算呢？好了，今天的分享告一段落，對于釀酒的說法和利潤，你是怎么看的？有何看法不妨留言哦。