各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『蒸螃蟹，用冷水蒸還是熱水蒸？區(qū)別很大，做對(duì)了蟹腿不掉蟹黃不流！』

螃蟹，是鮮美的代名詞，很多美食都是“蟹味”的，比如蟹黃粉絲煲、蟹黃豆腐、蟹黃醬。螃蟹的種類有很多，分河蟹、海蟹，除了個(gè)頭不一樣，蟹黃、蟹膏都同樣鮮美。

螃蟹的吃法也很多，煎、炒、烹、炸都非常好吃。入秋后，是螃蟹最肥美的時(shí)候，最適合蒸著吃。螃蟹不僅味道好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，含有人體需要的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，經(jīng)常食用可以清熱解毒、養(yǎng)筋活血、增強(qiáng)體質(zhì)，有很多好處。

缺點(diǎn)就是太貴了！最便宜的也要20~30元，好一點(diǎn)的就要60~80元，還有上百元的。

如果在做蒸螃蟹時(shí)，出現(xiàn)了掉蟹腿、流蟹黃的情況，那可是太浪費(fèi)了。還有些人蒸出來(lái)的螃蟹，有很大的腥味，白白糟蹋了。

之所以蒸不好螃蟹，都是沒(méi)用對(duì)方法，基本上都是直接上鍋蒸的，以后別再這么做。而且要搞清楚，到底是“冷水蒸”還是“熱水蒸”？區(qū)別是很大的，要是做錯(cuò)了，就會(huì)導(dǎo)致蟹黃外流，蟹肉又腥又老。

今天我就和大家說(shuō)說(shuō)蒸螃蟹的正確方法，喜歡吃螃蟹的朋友要學(xué)一學(xué)。

蒸螃蟹到底是“冷水蒸”還是“熱水蒸”？

冷水蒸是錯(cuò)誤的！冷水蒸溫度上升較慢，蟹黃需要很長(zhǎng)時(shí)間才能凝固，就容易導(dǎo)致蟹黃外流。另外長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)讓蟹肉變老。

正確的做法是“熱水蒸”！能讓蟹黃快速凝固，避免了流失浪費(fèi)。同時(shí)螃蟹也能快速蒸熟，縮短了蒸制的時(shí)間，保持了蟹肉鮮嫩的口感。

而熱水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黃的凝固，防止外流；二是縮短螃蟹成熟的時(shí)間，這樣才能保證蟹肉的鮮嫩程度！

下面說(shuō)說(shuō)蒸螃蟹的具體方法

準(zhǔn)備螃蟹、姜片、料酒、花椒。

1、螃蟹用刷子刷洗干凈，要注意的是，買(mǎi)螃蟹時(shí)如果肚子的顏色潔白，說(shuō)明螃蟹的生長(zhǎng)環(huán)境比較好，可以放心食用。要是肚子的顏色發(fā)黑就不要買(mǎi)了，說(shuō)明生活環(huán)境很臟，可能含有大量的寄生蟲(chóng)、細(xì)菌等，吃了不利于健康。

2、如果螃蟹被綁住了，就不要解開(kāi)了，可以防止螃蟹亂跑。要是沒(méi)有綁的螃蟹，就要先把螃蟹殺死，不然受熱后亂跑，就會(huì)導(dǎo)致蟹腿掉了，或是蟹黃亂流。

3、拿一個(gè)筷子，從螃蟹吐泡泡的位置插進(jìn)去，扎到蟹心，等待半分鐘，螃蟹不動(dòng)了就可以了。蒸鍋加水，放入花椒、姜片，再倒入一大勺料料酒。

4、把螃蟹肚臍朝上放進(jìn)蒸籠里，可以防止蟹黃外流，肚子上放一片姜。大火把蒸鍋燒開(kāi)，螃蟹上鍋蒸10~15分鐘，即可關(guān)火。

5、切一些姜末，加入一些老陳醋，螃蟹拆卸后蘸著吃，味道特別鮮美。

【技巧總結(jié)】

1、要用新鮮的螃蟹。螃蟹的蛋白質(zhì)豐富，死了后會(huì)滋生很多細(xì)菌，把蛋白質(zhì)分解成大量的組胺，組胺會(huì)引起血管、毛細(xì)血管、支氣管等擴(kuò)張，吃了死螃蟹就會(huì)導(dǎo)致中毒。

2、螃蟹要?dú)⑺篮笤僬?，目的是防止亂跑，很多朋友蒸螃蟹，會(huì)發(fā)現(xiàn)螃蟹熱得在鍋里亂跑、掙扎，蟹腿就很容易掉。如果被綁住了，就可以省略這一步。

3、肚子要朝上。受重力的作用，加熱時(shí)蟹黃中的脂肪會(huì)往下流，如果肚子朝下蟹黃就會(huì)外流，肚子朝上就能避免這種情況。

4、去腥要3樣，即生姜、花椒、料酒，能有效去除腥味，讓螃蟹更鮮美。

5、熱水蒸，根據(jù)體型大小確定時(shí)間，3兩以下的螃蟹要蒸10分鐘左右，3 4兩的螃蟹蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右。體重每增加1兩，螃蟹蒸的時(shí)間就增加2分鐘，確保能把螃蟹完全蒸熟。

螃蟹“兩不吃”

1、螃蟹不能吃太多

螃蟹性寒，吃多了會(huì)傷脾胃，要搭配溫性的生姜、老陳醋，可中和寒性。

2、4個(gè)部位不吃

螃蟹主要吃的是蟹黃、蟹膏，以及蟹腿、蟹鉗里的蟹肉，有4個(gè)部位不能吃，即蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮，含有很多臟東西，包括細(xì)菌、重金屬等，不吃為好。

螃蟹最好是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃多少蒸多少，最多放1頓，建議不要隔夜，隔夜的螃蟹不鮮美，而且也會(huì)分解出大量的組胺，不利于健康。

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