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    家常版的醬黃瓜怎么做？ –
      ? 百科
    醬黃瓜我個人是比較喜好咸鮮口兒的，尤其適合配粥。一碗白粥，一小碟醬黃瓜，半顆咸鴨蛋，家常易得，醒神開胃。
    其實醬黃瓜跟其他泡菜的腌制，差別也不是很大，調(diào)味料也可以根據(jù)個人的口味喜好自己增減，下面我就只說說我自己的做法。
    先說一下類似“洗澡泡菜”的做法
  • 新鮮黃瓜3斤浸泡下水，清洗干凈，瀝干水分切成比手指頭粗點的條塊，下少量鹽抓勻腌制。
  • 調(diào)個腌料汁。醋4湯匙、生抽4湯匙、白糖1湯匙，大蒜切末，小米椒切碎加入。（我用來舀調(diào)料的湯匙比較大，大概2個1元錢硬幣那么大）
  • 剛才腌制的黃瓜把水倒掉，然后黃瓜放到一個干凈的盒子或者罐子之類的，倒入腌料汁，搖一搖使之均勻。放入冰箱大約4到5個小時就可以吃了。
    • 再說下更入味的、耗時久一點的醬黃瓜。
  • 新鮮黃瓜3斤洗干凈切段，少許鹽抓勻，用重物壓上去，1天左右的時間
  • 第二天把黃瓜取出來，用涼白開沖洗干凈，瀝干水分備用。
  • 制作醬汁。鍋里放入醬油、白糖等個人喜歡的調(diào)味，大火燒開后放涼。
  • 進(jìn)行第一次腌制。瀝干水分的黃瓜放入放涼的醬汁中，密封之前加入一點點白酒，腌制一天，最好中間能翻動一次。
  • 第二天把黃瓜取出來，醬汁再次加熱燒開后放涼，把取出的黃瓜放進(jìn)去繼續(xù)腌制，第三天再重復(fù)一次。
    • 折騰了3天之后，醬黃瓜就可以吃了，用這樣有點鬧騰的方式腌制出來的醬黃瓜可以放在冰箱或者陰涼處比較長時間也不會壞、不會“生菌花”，所以一次弄稍微多一點也可以。而且因為這樣有點繁復(fù)的操作，入味也更深，做出來的醬黃瓜口味多了一點層次。
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