燉牛肉別再焯水了，要想軟爛入味，嚼得動(dòng)不塞牙，切記關(guān)鍵2步
“貼秋膘”，秋季進(jìn)補(bǔ)，我想到的就是吃肉，吃多多的肉，像夏天不敢多吃，就害怕長(zhǎng)肉、上火的牛羊肉，現(xiàn)在都可以盡情吃起來(lái)了。尤其是牛肉，沒(méi)有羊肉的膻味，受到了全家人的歡迎。
我記得小時(shí)候，不太喜歡吃牛肉的，因?yàn)槲覌屪龅模还苁菬踹€是炒，都不咋好吃，我就以為牛肉就是那個(gè)味道。然而去飯店吃的，跟我媽媽做的，完全不是一種口感，那種味道瞬間把我驚艷了。
燉牛肉時(shí)，主要有兩個(gè)點(diǎn)一定要做好，吃起來(lái)才能更美味，第一個(gè)就是味道，調(diào)料要放對(duì)，第二個(gè)就是口感，肉質(zhì)一定不能柴，要軟爛不塞牙才行。
在做燉牛肉時(shí)，就別再焯水了，要想軟爛入味，嚼得動(dòng)不塞牙，切記關(guān)鍵2步。
【燉牛肉】
用料：牛肉、生姜、八角、香葉、桂皮、胡蘿卜、土豆、鹽、牛肉粉、生抽、老抽、料酒、山楂片、茶葉
步驟一，買一塊新鮮牛肉，我買牛肉一般會(huì)選擇去超市買，雖然便宜一點(diǎn)，但是品質(zhì)不錯(cuò)，因?yàn)椴惶木壒?，去菜市?chǎng)總是會(huì)被坑，買來(lái)的品質(zhì)很差。
步驟二，拿回家之后，稍微沖洗一下，然后切成小塊，切好之后的牛肉，在我看來(lái)絕對(duì)很多人要焯水的，實(shí)際上這一步并不需要。準(zhǔn)備一盆清水，將牛肉直接倒在里面，開(kāi)始浸泡1個(gè)鐘頭。
步驟三，這是第一個(gè)關(guān)鍵步驟，就是浸泡，泡一下牛肉，牛肉中的血水、臟東西，就會(huì)被泡出來(lái)了，而且泡一下牛肉吸水之后，還會(huì)更嫩。牛肉泡1個(gè)鐘頭，中間看到水特別臟的話，記得換一盆。
步驟四，趁著泡牛肉的這個(gè)功夫，我們把胡蘿卜和土豆切一下，切塊待用，生姜、八角等香料都要提前準(zhǔn)備好。山楂片和茶葉，也要提前備好，茶葉記得包起來(lái)，這兩種東西在燉的時(shí)候放進(jìn)去，也能起到非常好的效果，可以讓牛肉快速軟爛，特別嫩，這是第二個(gè)關(guān)鍵步驟。
步驟五，熱鍋內(nèi)倒油，把姜片、八角、香葉、桂皮倒進(jìn)去炒香，再把泡好的牛肉倒進(jìn)去翻炒，直至炒到變色、表面斷生。這時(shí)候加上3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒，往里面添上開(kāi)水，沒(méi)有的話就用清水。
步驟六，再把山楂片和茶葉丟進(jìn)去，就可以蓋上鍋蓋燉了，大火燉1個(gè)小時(shí)，把土豆、胡蘿卜倒進(jìn)去，這時(shí)候可以放鹽、牛肉粉調(diào)味，再接著燉15分鐘左右，開(kāi)大火將湯汁收一下，關(guān)火即成。
