有個粉絲問我，給孩子煎牛排的時候，沒有黑胡椒粉了，用白胡椒粉替代，結(jié)果牛排的味道怪怪的，孩子嘗了一口都沒吃。他問我黑白胡椒粉不是差不多嗎，放哪個都一樣嗎？有什么區(qū)別？我們平常用的胡椒基本是粉狀的，黑胡椒粉和白胡椒粉，除了做菜時候用法不同，調(diào)味品本身的作用也不同，下面琦哥帶朋友們仔細(xì)的了解下胡椒的前世今生，豐富下朋友們的常識。

胡椒不是我國的產(chǎn)物，在十五世紀(jì)剛發(fā)現(xiàn)胡椒的時候，胡椒被看作是稀世珍品，當(dāng)時1粒胡椒能換1顆珍珠，比黃金還要珍貴。后來馬可波羅在印度發(fā)現(xiàn)胡椒產(chǎn)地，為了爭奪胡椒產(chǎn)地，攫取高額的利潤，西方一些國家還進(jìn)行了戰(zhàn)爭。當(dāng)時，胡椒的貴重程度，讓現(xiàn)在的我們大為驚訝。多年以后，經(jīng)過各國人民的努力，胡椒終于成了我們廚房中的普通調(diào)料。

胡椒分為黑胡椒和白胡椒，二者有什么區(qū)別？

黑白胡椒完全是同一種植物，差別只是在加工的時間和處理方法不同。

【黑胡椒】：黑胡椒是在胡椒果實(shí)長大成型，但是還沒有徹底成熟，顏色剛變紅的時候采下來，帶外皮一起晾曬，曬干后成為我們常見的黑胡椒粒。

【白胡椒】白胡椒是在胡椒果實(shí)完全成熟之后，外皮完全紅透之后采下來，經(jīng)過機(jī)器去掉外皮之后再曬干，所以果實(shí)是灰白色，叫作白胡椒。

【胡椒的價值】

前面說過，剛發(fā)現(xiàn)胡椒的時候，胡椒比黃金還珍貴，一粒胡椒換一顆珍珠，那必然有其珍貴的地方。

每百克胡椒含有蛋白質(zhì)9.6克、膳食纖維2.3克、碳水化合物74.6克、熱量358千卡以及各種礦物質(zhì)和維生素，含有特殊香味的揮發(fā)油和胡椒堿。胡椒能夠給身體提供熱量，并對蛋白質(zhì)代謝有保護(hù)作用。胡椒的揮發(fā)油，能抑制黃曲霉菌的產(chǎn)生。

【黑白胡椒的用法】

黑胡椒辛辣味道比白胡椒強(qiáng)烈，略帶一些辣味，去腥提香的效果更強(qiáng)一些，所以更多地用于烹調(diào)肉類、下水、海鮮一類菜肴，能夠更好的去腥增香。

黑胡椒用法：

1.燉肉類時，不能長時間燉煮，以免黑胡椒獨(dú)特的香辣味揮發(fā)，應(yīng)該趁肉類成熟之后再放黑胡椒。

2.黑胡椒香辣味濃，溫度越高，黑胡椒味道越濃，所以黑胡椒用在鐵板燒的菜肴上比較好，比如鐵板牛肉、鐵板魷魚、鐵板大蝦等等，提升菜肴的香氣。

胡辣湯

白胡椒辛辣味淡，藥用價值比調(diào)味品價值高。一般在燉肉出鍋前或者喝湯時加入，可以去涼防寒。

【總結(jié)】黑白胡椒都不可以高溫油炸，除了腌制肉類海鮮下水之類食材，都應(yīng)該在菜肴即將出鍋時加入，或者拌涼菜加入少許。

——琦哥說——

由于胡椒粉價格較貴，很多黑心商販把淀粉類、鋸末等雜物摻入胡椒粉中，增加重量謀取暴利。如何辨別：真胡椒粉香氣濃郁，假的氣味刺鼻。把胡椒粉放入水中，均勻擴(kuò)散的是真胡椒粉，聚堆成團(tuán)的是假胡椒粉。

胡椒是大熱之物，有熱癥者不要食用。

黑白胡椒一字之差，調(diào)味時卻差別不小，很多人不懂，難怪菜味不對。以上是琦哥分享的胡椒粉的用法，希望能對朋友們有用，感謝大家的點(diǎn)贊和關(guān)注！我們明天見！#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#