大家好，我是大雄，秋天是吃蝦的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的蝦肉肥美且營(yíng)養(yǎng)。

富含豐富氨基酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的蝦肉，是最適合用來(lái)水煮的，有很好滋補(bǔ)身體效果，你是否也愛(ài)吃這道美食呢？

但是，在做水煮蝦的時(shí)候，很多人都喜歡開(kāi)水下鍋，這樣的做法并不正確，是用開(kāi)水煮好，還是用冷水煮好呢？然后煮蝦的時(shí)候，要煮多久呢？這些都是我們要去掌握的地方。

下面就讓我來(lái)給你講解一下，這里面的細(xì)節(jié)，從買(mǎi)蝦到上桌，我都給大家詳細(xì)介紹一下，這可是飯店老板分享給我的知識(shí)，保證你出來(lái)的水煮蝦，是鮮嫩還無(wú)腥味，一起來(lái)看看吧，然后記得收藏。

水煮蝦制作技巧

1、挑蝦

蝦越新鮮，那么味道就越新鮮，所以在買(mǎi)蝦的時(shí)候，一定要仔細(xì)觀(guān)察一下，大蝦的活躍度，越活躍的大蝦，新鮮度就越高。

其次記得用手去捏一捏蝦肉，蝦肉越飽滿(mǎn)，肉質(zhì)就越好吃，如果是軟綿綿的話(huà)，則證明蝦肉已經(jīng)不新鮮，屬于快要死的大蝦，這樣的蝦肉是不適合用來(lái)水煮的。最后要記得聞一聞，有異味、臭味道別購(gòu)買(mǎi)。

2、備蝦

買(mǎi)到新鮮的大蝦后，最好立馬對(duì)其進(jìn)行烹飪，時(shí)間不要超過(guò)5小時(shí)，時(shí)間太久的話(huà)，蝦肉就會(huì)因缺氧而死亡。

準(zhǔn)備好的大蝦，要準(zhǔn)備一根牙簽，然后從蝦頭的第2節(jié)部分，輕輕一擠，再輕輕一挑，就可以把蝦頭中的臟東西，以及蝦線(xiàn)給完全扯出。接著用清水，把大蝦沖洗兩遍，就可以對(duì)其烹飪了。

3、冷水下鍋

做水煮蝦，記得要用冷水下鍋，不能用熱水，熱水溫度太高，蝦肉與熱水接觸的一瞬間，就會(huì)讓其肉質(zhì)緊縮，那么煮出來(lái)的蝦肉，口感就不夠嫩滑。

冷水下鍋煮蝦，可以讓蝦肉受熱均勻，隨著溫度的不斷升高，蝦肉的肉質(zhì)、口感，就能得到保障。以前還在用熱水煮蝦的朋友，請(qǐng)記得改一下這樣的習(xí)慣，小小步驟就決定了這道菜，能否成功。

4、加蔥、姜、料酒

大蝦本身就帶有一股腥味，所以將其加入鍋中以后，我們還要記得加適量的蔥、姜，以及料酒，尤其是蔥、姜，是必須加入的。

這三種食材，它們都能起到很好的去腥作用，蔥、姜的加入，還能起到很好的增香作用，這樣蝦肉在煮的過(guò)程中，它內(nèi)部的腥味就會(huì)被香味所代替，煮出來(lái)的蝦肉就不會(huì)帶有腥味，而是更多的鮮味。

5、煮8分鐘即可

煮蝦的時(shí)間是不能太久的，因?yàn)闀r(shí)間太久的話(huà)，蝦肉的肉質(zhì)也會(huì)緊縮，最佳的時(shí)間為8分鐘，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，蝦肉口感就會(huì)變老。

所以我們?cè)谥笪r的時(shí)候，最好是調(diào)一個(gè)鬧鐘，或者說(shuō)看一下蝦肉本身的顏色變化，蝦肉整體通紅且泛白的時(shí)候，就可以撈出了。不要怕蝦肉沒(méi)被煮熟，8分鐘時(shí)間足以，這可是我煮蝦多年來(lái)，所總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。

6、過(guò)涼水

最后一個(gè)步驟，是很多人都愛(ài)忽略，那就是把煮好的蝦肉迅速過(guò)涼，迅速的降溫可以讓蝦肉中的鮮味被鎖住，還能讓它的口感更彈。

蝦肉過(guò)涼的時(shí)間，也就是幾秒的時(shí)間，迅速撈出再迅速投入到?jīng)鏊?，并立馬撈出就可以了，然后再配上一碗自己喜歡吃的蘸料，與煮好的蝦肉去進(jìn)行搭配，就能讓你吃了還想吃，是不是很簡(jiǎn)單？

以上知識(shí)分享，就是大雄平時(shí)做水煮蝦時(shí)所用的技巧，你學(xué)會(huì)了嗎？如果你覺(jué)得對(duì)你有幫助，記得收藏并關(guān)注一下，同時(shí)也給身邊的朋友，分享一下吧，感謝支持！