剛踏入水果行業(yè)的小白問的最多的就是：開水果店我要賣多少才能保本？要多少成本錢？

這兩個問題的根本，就是月毛利和成本的關(guān)系，月銷售額和成本的關(guān)系

成本核算

這筆賬很多人不會算，是因?yàn)闆]有很好的數(shù)據(jù)敏感度，也沒有精確的去計(jì)算。

門店運(yùn)營中，主要固定成本有：房租、水電物業(yè)費(fèi)、人工工資、打點(diǎn)雜費(fèi)等。

房租：以武漢為例，房租在80~350元/平上下，空間比較大。

水電：水果店電費(fèi)較多，涉及到制冷設(shè)備，30平的店鋪，在夏季，一個風(fēng)幕柜、一個1.5P的空調(diào)，月耗電3千（1.5元/度）。冬季的話，耗電量較少很多，大約在1200元左右。

人工工資：二線城市，水果店鋪普通員工工資2800左右（9小時(shí)工作制），店長工資5k~7k上下。

銷售額核算

這個數(shù)據(jù)只能是預(yù)估，很難算出準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

銷售額=客單量*消費(fèi)單筆，單日200個人進(jìn)店消費(fèi)，人均消費(fèi)30元，日均銷售額6千，月銷售額18萬。

這里面涉及到兩個數(shù)據(jù)，單筆的預(yù)估，客單量的計(jì)算。

單筆：

單筆即人均消費(fèi)金額，這取決于你的市場環(huán)境和自身定位，周邊顧客消費(fèi)能力高，而你自身又是做中高端定位的精品店，以夏季的百果園為例，單筆在30~45之間，大部分集中在35這個區(qū)域。

而普通大賣場的單價(jià)在15~25左右，夏季瓜類消費(fèi)比較高，容易拉低單筆。

客單量：

客單量需要你根據(jù)自身市場周邊的市場容量來估計(jì)，舉例：5千戶的高端大小區(qū)，日均水果銷售額在2萬上下，日均客單量可以達(dá)到600單。

而低端小區(qū)，銷售額可能需要下調(diào)。

毛利核算

月毛利=月銷售額*月毛利率

通常我們在水果定價(jià)的時(shí)候，會按照市場平均水平定價(jià)30%，各個果品的定價(jià)毛利率并不統(tǒng)一，有高有低。

如果門店月毛利率理論水平能做到35%，實(shí)際毛利率基本可以做到28%~30%，根據(jù)2016年森果水果大數(shù)據(jù)，商家的毛利在34.1%。

這里面去掉的部分就是損耗的部分。

老手在細(xì)節(jié)控制上，損耗控制的比較好，可能只損5個點(diǎn)，甚至更低。百果園對外宣稱是4個點(diǎn)的毛利。

新手入行，做的低毛利率的大有人在。這個榴蓮開口了沒人要，自己吃了吧。一個月下來，自己吃掉、扔掉1萬塊很正常。

舉例：月銷售額18萬，月實(shí)際毛利率30%，毛利5.4萬。

備注：實(shí)際毛利率是根據(jù)你的進(jìn)貨款和銷售額計(jì)算出來的，這個月我總共進(jìn)貨12.6萬，銷售額18萬，月初的庫存和月末的庫存基本一致，沒有庫存的變化和充值之類的變化，那么你的實(shí)際毛利率是（18-12.6）/18,等于30個點(diǎn)。

當(dāng)然，這是最基礎(chǔ)的人工計(jì)算方式，很多水果的庫存是沒辦法這樣統(tǒng)計(jì)出來的，這時(shí)需要用到一款專業(yè)的水果收銀軟件統(tǒng)計(jì)出進(jìn)銷存，以及毛利的數(shù)據(jù)，從數(shù)據(jù)看出經(jīng)營中需要改進(jìn)優(yōu)化的點(diǎn)。

利潤

這個月我能不能保本，取決于你的毛利能不能覆蓋住你的成本。也就是說，銷售額*實(shí)際毛利率-成本=多少？

一個月賣了18萬，實(shí)際毛利率30%，一個月能做到5.4萬的毛利。一個月房租9千、水電3千、工資1.8萬（5個人的配置）、雜費(fèi)1千，總成本是3.1萬。

那么我的凈利潤是2.3萬，這里面不包括你自己的工資。

做生意不是憑感覺，特別是水果行業(yè)，一切都要用數(shù)據(jù)說話。希望這些分析對你有幫助。