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一直以來都有一個疑問，就是豬肚雞和豬肚包雞到底是不是同一道菜。答案是后來聽一位廚子師傅說的，兩者沒有任何關(guān)系，用的雖說是兩種同樣的食材，但是是兩款不一樣的菜肴。之所以我們不少人把它們放到一起，成為一道菜。不是因為別的，而是這兩道菜里面的主要食材都是雞和豬肚。雖說這兩道菜都用到雞和豬肚，但是這兩道菜的口感卻是完全不同的。豬肚雞做出來的湯汁濃郁，油水比較重。而豬肚包雞則是相反的，它的口感鮮甜，味道醇厚。這是因為它要煲很長時間，所以又叫“豬肚煲雞”。
不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，我們周圍的朋友做這兩道菜的人不多，一般都是家中老人做這兩道菜。其實這兩道菜都是簡單的，尤其是豬肚雞做起來比豬肚包雞還要簡單，可以讓你短時間內(nèi)吃到你想吃的。但是為什么大家都不做呢？關(guān)鍵在豬肚的處理上面，這兩道菜的關(guān)鍵就是豬肚的處理，豬肚腥味處理不好會大大降低菜的品種。接下來分享給大家的豬肚雞里面有非常詳細(xì)的處理豬肚的方法，只要掌握方法，還用得著擔(dān)心美食到不了嘴嗎？
基本配比：豬肚1個，三黃雞1只，廣東米酒20毫升，鹽15克，紅棗15克，黨參15克，蓮子10克，桂圓10克，白胡椒粒10克，生姜20克，食用油10毫升，開水適量。首先處理豬肚，豬肚有兩個面外面和內(nèi)面。外面為光面，內(nèi)面為油面。將豬肚的油面翻出來，切掉油面上的油脂，洗干凈后備用。
第二步，起鍋將鍋加熱，待鍋中熱起來后，把豬肚黏液比較多的那一面放入鍋中煎一下。見黏液起皮了撈出豬肚將表面清洗干凈，同時將鍋清洗干凈備用。
第三步，同樣的方法，把豬肚翻個面后，也就是有油花的那一面放到鍋里面煎一下，煎到表面發(fā)焦，撈出清洗干凈即可。
第四步，將清洗好的豬肚冷水下鍋，加入廣東米酒焯水，將多余的血污清理干凈。
第五步，清理干凈后將豬肚切小塊備用，然后將雞清理干凈剁成小塊放入碗中，加入鹽腌制一下。
第六步，起鍋燒油，下入姜片炒香。然后下入豬肚，白胡椒粒翻炒出混合香味后，噴灑一點廣東米酒翻炒一下后加入紅棗，黨參，蓮子，桂圓并倒入開水沒過食材，開大火燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋中開中火燉煮40分鐘。
第七步，時間到后，加入雞塊，少許的鹽，雞油攪拌均勻后蓋蓋轉(zhuǎn)大火煮2–3分鐘就可以了，這樣一道又是湯又是雞的豬肚雞就做好了。
1.用熱鍋煎豬肚不僅方便清洗黏液，還能更好的去腥；
2.用鹽腌制雞可以某種程度破壞雞自身的腥氣，吃起來雞肉會更香；
