提起酸溜土豆絲，大家都知道，有人問酸酸土豆絲，你知道這是怎么回事？其實酸酸土豆絲，下面就一起來看看酸溜土豆絲，希望能夠幫助到大家！

醋溜土豆絲怎么做呢？

土豆的烹調方法有很多，可以切絲炒、切塊燉，或者切片燒，甚至制成土豆餡、土豆泥做出其他面食，都是非常好吃的美食。其中切絲炒醋溜土豆絲應該是最簡單、最好吃的菜品之一。

醋溜土豆絲是土豆削皮切絲后，采用焯水或者不焯水的方式，熗鍋烹入醋汁，快火急炒而成，成品講究：鮮香爽脆、酸溜適中，吃起來不油，不管是家常佐飯還是酒店下酒都是不錯的菜品選擇。那醋溜土豆絲怎么做出來又脆又不油呢

~【醋溜土豆絲~酒店版】~

原材料和調料：

黃皮土豆，青紅辣椒，鹽，味精，白醋，自制花椒油，香菜，蒜仔，大蔥，食用油等。

開始烹調：

第一步：原材料初加工.土豆削去外皮400克，略微清洗放在案板上，切成均勻的細絲（類似于火柴棒粗細），然后放入盆中，加入清水淘洗三遍以上便于洗去淀粉，并瀝干水分。

第二步：準備輔料.青紅椒切絲30克，香菜去葉切段30克。蒜仔六瓣（其中三瓣切片，剩余三瓣切末），大蔥切蔥花10克。

第三步：土豆絲焯水.凈鍋加入清水大火燒開，然后用手勺盛食用油10克，放入水中。接著放入瀝干水分土豆絲，稍微汆燙10秒至斷生，倒入漏勺，接著用兩勺涼水激一下，瀝去水分。

第四步：正式炒制.刷干凈鍋燒熱，先放入食用油30克，鍋離火下入蔥花、蒜片，慢慢煸炒至小料出香，這時烹入白醋40克，立即攪動出醋香，調入鹽、味精少許，鍋放在火上，倒入漏勺中的土豆絲，開大火，迅速顛鍋翻炒四五下，然后放入香菜段、青紅椒絲、剩余蒜末再次翻勻，最后淋10克花椒油出鍋，倒入漏勺再次瀝一下湯汁，裝盤即可。

1.土豆絲并不是切的越細越好，重要的是均勻，以火柴棒粗細最佳。

2.切土豆絲的時候，提前準備好一盆清水，隨切隨把切好的土豆絲泡入水中，避免氧化發(fā)黑。

3.切好的土豆絲必須清洗三遍之上才能洗去淀粉，以最后的水不渾濁最佳。

4.開水中加入少許食用油有兩個作用，一是可以增加焯水后土豆絲的亮度，二是隔絕空氣，避免土豆絲氧化。

5.土豆絲焯水時一定要開水下入，可以使土豆絲在最短時間內成熟。

最家常的酸溜土豆絲怎么做？

最家常的酸溜土豆絲怎么做？

? 土豆絲是一道很大眾的一道菜，深受許多人的喜愛。據(jù)統(tǒng)計這道菜在外賣排行榜拔得頭籌?？梢姶瞬说慕匚弧ＴS多人都會做這道菜.

各人應該有不同的口味，有的特別喜歡酸辣的味道，有的人口味輕，有的人口味重，眾口難調啊！真正的酸辣土豆絲不是以你的口味炒制的，飯店的廚師也是按照行業(yè)標準炒制的。如果在家里就按自己的口味來，想怎么炒就怎么炒

土豆作為大眾所喜歡的蔬菜，價格比較穩(wěn)定，適用于各種紅燒菜品，麻辣燙，火鍋。土豆燒牛肉，大盤雞，萬人迷炸土豆，都使用大量的土豆。酸辣土豆絲在大中小飯店都有，價格基本上都能接受，其味道酸辣利口、下飯，備受年輕朋友們的歡迎。

酸溜土豆絲也叫醋溜土豆絲，是一道常見的魯菜家常菜，是以青辣椒、土豆絲、醋為主要食材烹飪的一道菜肴。酸香可口，開胃好吃。這道菜的做法雖然不難，但是對于新手來說，醋的比例放不好，會直接影響到出品的味道，放少了不出味，放多了又會太酸不好吃。作為一個山東人，這道菜式我家隔三差五就要吃的，用烙的面餅卷著吃尤其美味，今天跟大家分享這道菜的做法，在家也能做出飯店的味道。

【食材】

土豆、青辣椒、米醋、香菜、蒜、鹽、蔥

—— 【開始制作】 ——

1、將一個土豆切絲，切好后浸泡在清水里10分鐘。浸泡結束后，要再用清水沖洗兩三次，將淀粉沖洗掉，這樣在炒的時候就不會粘鍋了。

2、鍋中倒入適量的食用油，放入蔥花熗鍋炒香，放入土豆絲，翻炒一會，倒入大約3湯匙米醋，再用中大火翻炒到斷生且有點發(fā)軟的狀態(tài)后，放入青辣椒絲，繼續(xù)翻炒到辣椒斷生，放入適量的鹽調味。

3、撒入蒜片和香菜，翻炒均勻后出鍋即可。

醋溜土豆絲的做法

醋溜土豆絲的步驟

1.首先將土豆切絲，泡入清水中、紅椒去籽切絲、青椒去籽切絲。

2.準備一鍋清水燒開，加入3勺鹽，將土豆焯水至變熟后撈出。

3.鍋中放油，下入青椒、紅椒翻炒.

4.接著將土豆絲倒入鍋中，加半勺鹽、半勺糖、和適量白醋，翻炒至香味溢出后，加少許水淀粉收汁，想要土豆絲更加鮮亮也可以加少許食用油提色。

醋溜土豆絲的烹飪小竅門

1、土豆絲要用刀切，因為用刀切出來的土豆絲比用刨子刨出來的土豆絲口感更脆。

2、切好后的土豆絲要放進清水里泡一會，把淀粉去除掉，這樣炒出來的土豆絲吃起來才脆。

3、炒土豆絲的時候，油熱之后先放點醋，再放入土豆絲，這樣比較入味，也能保持脆脆的口感。

4、也可以嘗試在油熱之后先放蒜蓉爆香，再加醋，放入土豆翻炒。

5、炒土豆絲的關鍵是要大火快炒，不停翻炒，這樣既可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

6、炒土豆絲不一定要炒肉，清炒的話更爽口。

醋溜土豆絲用什么醋

正宗的醋溜土豆絲應該是要用白醋來做的，用白醋的作用是讓土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟。而且用白醋做出來的醋溜土豆絲味道也會更加酸爽，刺激味蕾。當然，如果沒有白醋，偶爾用下陳醋也可以，就是顏色會暗些，味道也沒有那么正宗。

醋溜土豆絲怎樣做好吃

步驟如下：

1、土豆削皮后切薄片，再將土豆片切成絲。

2、放進盆里，用清水泡，中間換水2次，洗掉土豆中的淀粉，這樣洗掉淀粉的土豆絲，炒好以后口感特別爽脆。

3、撈出土豆絲，不用特意瀝干水分，帶點水分一起炒就行啦，青紅尖椒切絲。

4、熱油鍋，倒入土豆絲，翻炒約1分鐘，如果感覺太干，可以適當灑點水。加入1小勺鹽翻炒均勻，再加入1/2小勺白糖，翻炒均勻。

5、加入青紅椒絲，淋入1大勺米醋，翻炒均勻即可出鍋裝碟。

雙溜土豆絲怎么做 酸溜土豆絲的做法

1、首先準備兩個土豆，如果家里喜歡吃土豆絲的人比較多的話，可以多準備幾個。接著講土豆清洗趕緊，然后把皮剝掉。土豆絲清洗好之后切成絲，這里建議大家最好是手動切絲，如果不是刀工非常差，且不均勻的話不建議用工具。準備一碗清水，把土豆絲放入清水當中清洗，清洗兩遍到三遍左右就可以撈出來控水了。隨后重新準備一盆清水，在清水當眾加入陳醋、食鹽等調味料，將土豆絲放進去攪拌均勻。

2、鍋燒油，油熱之后再鍋中放入蔥姜蒜翻炒，炒出香味之后放入陳醋，這一步是為了讓醋的香味最大限度地揮發(fā)出來。接著講浸泡好的土豆絲撈出來，控干水分直接放入鍋中，用大火翻炒一分鐘。隨后在鍋中放入食鹽、味精等調味料，最后放入少量醋水。醋水放入鍋中的時候鍋中會出現(xiàn)大量的煙霧，這個時候不要慌，用大火不停的翻炒，只需要半分鐘的時間，土豆絲就可以出鍋了。

3、做醋溜土豆絲的時候總共要用到三次陳醋，第一次是浸泡的時候，第二次是鍋中剛剛燒油的時候，第三次就是出鍋之前，這樣做出來的醋溜土豆絲味道才真的是酸爽開胃。

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