提起酸溜土豆絲，大家都知道，有人問(wèn)酸酸土豆絲，你知道這是怎么回事？其實(shí)酸酸土豆絲，下面就一起來(lái)看看酸溜土豆絲，希望能夠幫助到大家！

醋溜土豆絲怎么做呢？

土豆的烹調(diào)方法有很多，可以切絲炒、切塊燉，或者切片燒，甚至制成土豆餡、土豆泥做出其他面食，都是非常好吃的美食。其中切絲炒醋溜土豆絲應(yīng)該是最簡(jiǎn)單、最好吃的菜品之一。

醋溜土豆絲是土豆削皮切絲后，采用焯水或者不焯水的方式，熗鍋烹入醋汁，快火急炒而成，成品講究：鮮香爽脆、酸溜適中，吃起來(lái)不油，不管是家常佐飯還是酒店下酒都是不錯(cuò)的菜品選擇。那醋溜土豆絲怎么做出來(lái)又脆又不油呢

~【醋溜土豆絲~酒店版】~

原材料和調(diào)料：

黃皮土豆，青紅辣椒，鹽，味精，白醋，自制花椒油，香菜，蒜仔，大蔥，食用油等。

開(kāi)始烹調(diào)：

第一步：原材料初加工.土豆削去外皮400克，略微清洗放在案板上，切成均勻的細(xì)絲（類(lèi)似于火柴棒粗細(xì)），然后放入盆中，加入清水淘洗三遍以上便于洗去淀粉，并瀝干水分。

第二步：準(zhǔn)備輔料.青紅椒切絲30克，香菜去葉切段30克。蒜仔六瓣（其中三瓣切片，剩余三瓣切末），大蔥切蔥花10克。

第三步：土豆絲焯水.凈鍋加入清水大火燒開(kāi)，然后用手勺盛食用油10克，放入水中。接著放入瀝干水分土豆絲，稍微汆燙10秒至斷生，倒入漏勺，接著用兩勺涼水激一下，瀝去水分。

第四步：正式炒制.刷干凈鍋燒熱，先放入食用油30克，鍋離火下入蔥花、蒜片，慢慢煸炒至小料出香，這時(shí)烹入白醋40克，立即攪動(dòng)出醋香，調(diào)入鹽、味精少許，鍋放在火上，倒入漏勺中的土豆絲，開(kāi)大火，迅速顛鍋翻炒四五下，然后放入香菜段、青紅椒絲、剩余蒜末再次翻勻，最后淋10克花椒油出鍋，倒入漏勺再次瀝一下湯汁，裝盤(pán)即可。

1.土豆絲并不是切的越細(xì)越好，重要的是均勻，以火柴棒粗細(xì)最佳。

2.切土豆絲的時(shí)候，提前準(zhǔn)備好一盆清水，隨切隨把切好的土豆絲泡入水中，避免氧化發(fā)黑。

3.切好的土豆絲必須清洗三遍之上才能洗去淀粉，以最后的水不渾濁最佳。

4.開(kāi)水中加入少許食用油有兩個(gè)作用，一是可以增加焯水后土豆絲的亮度，二是隔絕空氣，避免土豆絲氧化。

5.土豆絲焯水時(shí)一定要開(kāi)水下入，可以使土豆絲在最短時(shí)間內(nèi)成熟。

最家常的酸溜土豆絲怎么做？

最家常的酸溜土豆絲怎么做？

? 土豆絲是一道很大眾的一道菜，深受許多人的喜愛(ài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)這道菜在外賣(mài)排行榜拔得頭籌?？梢?jiàn)此菜的江湖地位。許多人都會(huì)做這道菜.

各人應(yīng)該有不同的口味，有的特別喜歡酸辣的味道，有的人口味輕，有的人口味重，眾口難調(diào)?。≌嬲乃崂蓖炼菇z不是以你的口味炒制的，飯店的廚師也是按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)炒制的。如果在家里就按自己的口味來(lái)，想怎么炒就怎么炒

土豆作為大眾所喜歡的蔬菜，價(jià)格比較穩(wěn)定，適用于各種紅燒菜品，麻辣燙，火鍋。土豆燒牛肉，大盤(pán)雞，萬(wàn)人迷炸土豆，都使用大量的土豆。酸辣土豆絲在大中小飯店都有，價(jià)格基本上都能接受，其味道酸辣利口、下飯，備受年輕朋友們的歡迎。

酸溜土豆絲也叫醋溜土豆絲，是一道常見(jiàn)的魯菜家常菜，是以青辣椒、土豆絲、醋為主要食材烹飪的一道菜肴。酸香可口，開(kāi)胃好吃。這道菜的做法雖然不難，但是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，醋的比例放不好，會(huì)直接影響到出品的味道，放少了不出味，放多了又會(huì)太酸不好吃。作為一個(gè)山東人，這道菜式我家隔三差五就要吃的，用烙的面餅卷著吃尤其美味，今天跟大家分享這道菜的做法，在家也能做出飯店的味道。

【食材】

土豆、青辣椒、米醋、香菜、蒜、鹽、蔥

—— 【開(kāi)始制作】 ——

1、將一個(gè)土豆切絲，切好后浸泡在清水里10分鐘。浸泡結(jié)束后，要再用清水沖洗兩三次，將淀粉沖洗掉，這樣在炒的時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。

2、鍋中倒入適量的食用油，放入蔥花熗鍋炒香，放入土豆絲，翻炒一會(huì)，倒入大約3湯匙米醋，再用中大火翻炒到斷生且有點(diǎn)發(fā)軟的狀態(tài)后，放入青辣椒絲，繼續(xù)翻炒到辣椒斷生，放入適量的鹽調(diào)味。

3、撒入蒜片和香菜，翻炒均勻后出鍋即可。

醋溜土豆絲的做法

醋溜土豆絲的步驟

1.首先將土豆切絲，泡入清水中、紅椒去籽切絲、青椒去籽切絲。

2.準(zhǔn)備一鍋清水燒開(kāi)，加入3勺鹽，將土豆焯水至變熟后撈出。

3.鍋中放油，下入青椒、紅椒翻炒.

4.接著將土豆絲倒入鍋中，加半勺鹽、半勺糖、和適量白醋，翻炒至香味溢出后，加少許水淀粉收汁，想要土豆絲更加鮮亮也可以加少許食用油提色。

醋溜土豆絲的烹飪小竅門(mén)

1、土豆絲要用刀切，因?yàn)橛玫肚谐鰜?lái)的土豆絲比用刨子刨出來(lái)的土豆絲口感更脆。

2、切好后的土豆絲要放進(jìn)清水里泡一會(huì)，把淀粉去除掉，這樣炒出來(lái)的土豆絲吃起來(lái)才脆。

3、炒土豆絲的時(shí)候，油熱之后先放點(diǎn)醋，再放入土豆絲，這樣比較入味，也能保持脆脆的口感。

4、也可以嘗試在油熱之后先放蒜蓉爆香，再加醋，放入土豆翻炒。

5、炒土豆絲的關(guān)鍵是要大火快炒，不停翻炒，這樣既可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

6、炒土豆絲不一定要炒肉，清炒的話(huà)更爽口。

醋溜土豆絲用什么醋

正宗的醋溜土豆絲應(yīng)該是要用白醋來(lái)做的，用白醋的作用是讓土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟。而且用白醋做出來(lái)的醋溜土豆絲味道也會(huì)更加酸爽，刺激味蕾。當(dāng)然，如果沒(méi)有白醋，偶爾用下陳醋也可以，就是顏色會(huì)暗些，味道也沒(méi)有那么正宗。

醋溜土豆絲怎樣做好吃

步驟如下：

1、土豆削皮后切薄片，再將土豆片切成絲。

2、放進(jìn)盆里，用清水泡，中間換水2次，洗掉土豆中的淀粉，這樣洗掉淀粉的土豆絲，炒好以后口感特別爽脆。

3、撈出土豆絲，不用特意瀝干水分，帶點(diǎn)水分一起炒就行啦，青紅尖椒切絲。

4、熱油鍋，倒入土豆絲，翻炒約1分鐘，如果感覺(jué)太干，可以適當(dāng)灑點(diǎn)水。加入1小勺鹽翻炒均勻，再加入1/2小勺白糖，翻炒均勻。

5、加入青紅椒絲，淋入1大勺米醋，翻炒均勻即可出鍋裝碟。

雙溜土豆絲怎么做 酸溜土豆絲的做法

1、首先準(zhǔn)備兩個(gè)土豆，如果家里喜歡吃土豆絲的人比較多的話(huà)，可以多準(zhǔn)備幾個(gè)。接著講土豆清洗趕緊，然后把皮剝掉。土豆絲清洗好之后切成絲，這里建議大家最好是手動(dòng)切絲，如果不是刀工非常差，且不均勻的話(huà)不建議用工具。準(zhǔn)備一碗清水，把土豆絲放入清水當(dāng)中清洗，清洗兩遍到三遍左右就可以撈出來(lái)控水了。隨后重新準(zhǔn)備一盆清水，在清水當(dāng)眾加入陳醋、食鹽等調(diào)味料，將土豆絲放進(jìn)去攪拌均勻。

2、鍋燒油，油熱之后再鍋中放入蔥姜蒜翻炒，炒出香味之后放入陳醋，這一步是為了讓醋的香味最大限度地?fù)]發(fā)出來(lái)。接著講浸泡好的土豆絲撈出來(lái)，控干水分直接放入鍋中，用大火翻炒一分鐘。隨后在鍋中放入食鹽、味精等調(diào)味料，最后放入少量醋水。醋水放入鍋中的時(shí)候鍋中會(huì)出現(xiàn)大量的煙霧，這個(gè)時(shí)候不要慌，用大火不停的翻炒，只需要半分鐘的時(shí)間，土豆絲就可以出鍋了。

3、做醋溜土豆絲的時(shí)候總共要用到三次陳醋，第一次是浸泡的時(shí)候，第二次是鍋中剛剛燒油的時(shí)候，第三次就是出鍋之前，這樣做出來(lái)的醋溜土豆絲味道才真的是酸爽開(kāi)胃。

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