紹興是1982年國(guó)務(wù)院公布的第一批歷史文化名城，是典型的江南水鄉(xiāng)，有著優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境和自然風(fēng)光，有著深厚的歷史文化和眾多的名人名景。但最具代表性的是紹興的黃酒。

千百年來，勤勞而執(zhí)著的紹興黃酒人，憑借獨(dú)特的自然環(huán)境，精湛的古法釀造技藝，一絲不茍的工匠精神，神奇地釀制出了世界上最有特質(zhì)的“紹興黃酒”，它已成為紹興最具標(biāo)識(shí)度和美譽(yù)度的文化符號(hào)，連接世界的橋梁和紐帶。

一、紹興黃酒是世界上最古老的酒

世界上有三大古酒：葡萄酒、啤酒、黃酒。

葡萄酒：據(jù)《葡萄酒全書》記載：距今6000多年前，在黑海和里海間的外高加索地區(qū)，人類開始種植葡萄，釀制葡萄酒。后來傳入土耳其，再傳入兩河流域（幼發(fā)拉底河、底格里斯河）和埃及；公元前2500年再傳到愛琴海沿岸，由希臘人帶到地中海沿岸以及西歐。

啤酒：考古發(fā)現(xiàn)，在公元前3000年的美索不達(dá)米亞平原上，蘇美爾人在泥板上刻下啤酒的文字單詞有160多個(gè)。在古埃及和兩河流域，先制作面包，再用熱水浸泡搗碎，發(fā)酵后來制作啤酒，用管子吸著喝，這在古埃及壁畫中有很多體現(xiàn)。啤酒距今5000多年。

黃酒：位于浙江寧波余姚的“河姆渡文化遺址”，是長(zhǎng)江流域極其重要的新石器時(shí)期遺跡，遺址中出土了大量人工載培水稻谷粒，以及大量可用于釀酒、飲用酒的陶制器皿，距今已7000多年。歷史上，余姚在南宋和明朝時(shí)期，一直歸屬紹興府，1949年6月才劃歸寧波管轄。

紹興位于神奇的北緯30度附近，環(huán)境氣候獨(dú)特。紹興黃酒用優(yōu)質(zhì)的“鑒湖水”，優(yōu)質(zhì)的糯米，千年傳承的釀造技藝，把一粒米變成一杯酒。它要從夏天采割辣蓼草做酒藥；到秋天制麥曲；到冬天浸米發(fā)酵、開耙冬釀；再到來年春天壓榨煎酒、灌裝封壇。它需要天時(shí)地利人和，需要我們釀酒人一年四季精心呵護(hù)。也更需要我們品酒人用心領(lǐng)悟它、感受它，懂它、愛它，我們才能獲得身心愉快，帶來美好享受。

二、紹興黃酒是最有特質(zhì)的發(fā)酵酒

“聞其香、觀其色、品其味、看其格”，這是評(píng)鑒好黃酒的四步曲。品嘗一杯好黃酒，需要有儀式感、滿足感、成就感。從古到今，有客上門，端上一壺老酒，是禮儀之邦待客之道的“標(biāo)配”。

紹興黃酒的顏色：是令人賞心悅目的琥珀色，清澈明亮，引人遐想，目光所及，就是視覺的盛宴，精神的享受。它主要來源于糯米和麥曲的自然色素。

紹興黃酒的香氣：甘甜醇厚，馥郁芬芳；醇香濃郁，優(yōu)雅清爽；猶如深谷幽蘭，聞之難忘。它是由優(yōu)質(zhì)糯米，優(yōu)質(zhì)麥曲，優(yōu)質(zhì)水體，經(jīng)釀酒大師精心釀制發(fā)酵后，由多種微生物代謝產(chǎn)生的一種復(fù)合香。

紹興黃酒的口味：醇厚、滋潤(rùn)、豐滿、柔和；齒唇留香，回味悠長(zhǎng)；充分體現(xiàn)了“濃、醇、潤(rùn)、爽”特點(diǎn)，它融“甜、酸、苦，辛、鮮、澀”六味于一體，而且糖度、酸度、酒精度協(xié)調(diào)，飲用時(shí)心情愉悅，飲用后身體舒適。

紹興黃酒的風(fēng)格：柔和鮮爽，層次分明；溫潤(rùn)雅致，不寒不燥；具有色、香、味平衡協(xié)調(diào)，柔、綿、爽兼?zhèn)涞娘L(fēng)格。

品嘗一杯優(yōu)質(zhì)紹興黃酒，需要有一個(gè)好環(huán)境，有一份好心情，有一批好朋友。如我們今天，就非常適合喝紹興黃酒。

無論是楊慎的“一壺蝕酒喜相逢”，還是歐陽修的“醉翁之意不在酒”，紹興黃酒，經(jīng)歷千年沉淀，時(shí)光打磨，已與生活相融相生，不離不棄；你越懂它，它越愛你。打開一壇好黃酒，就是開啟一段美好時(shí)光，就會(huì)留下一段美好回憶。

三、紹興黃酒最具代表性的是“國(guó)釀青玉”

紹興是“中國(guó)黃酒之都”，“世界美酒產(chǎn)區(qū)”，一年一度的中國(guó)國(guó)際黃酒博覽會(huì)已永久落戶紹興。

今天，請(qǐng)大家品鑒的是，古越龍山特制的高端品牌“國(guó)釀青玉”。它的靈感來自古越龍山董事長(zhǎng)孫愛保先生在觀看春晚舞蹈詩劇《只此青綠》。今年4月，古越龍山已和“中國(guó)演藝集團(tuán)”聯(lián)名推出“千里江山 只此青綠”、“千年國(guó)釀 只此青玉”聯(lián)名款，并選為香港回歸25周年的紀(jì)念酒。

今天，“國(guó)釀青玉”，北上南下，東進(jìn)西拓，已經(jīng)走進(jìn)全國(guó)36家高端黃酒品鑒館；已經(jīng)走進(jìn)著名企業(yè)和上市公司；已經(jīng)融入了高端商務(wù)接待和禮儀往來。

精心打磨“國(guó)釀青玉”的古越龍山，已經(jīng)走過了70年，是中國(guó)黃酒第一家上市公司，是中國(guó)黃酒的行業(yè)龍頭。今天，它正以全新的姿態(tài)，飽滿的激情，帶領(lǐng)紹興黃酒企業(yè)，站在紹興黃酒是“浙江歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)、是中國(guó)傳統(tǒng)文化代表”的高度，研制開發(fā)高端新款新品，開拓新的消費(fèi)市場(chǎng)，培育新的消費(fèi)群體，打造新的消費(fèi)場(chǎng)景，創(chuàng)造新的消費(fèi)模式，擁抱年輕人，走向國(guó)際化。

四、紹興黃酒是中國(guó)的，也是世界的

天下黃酒源紹興，紹興黃酒行天下；黃酒是中國(guó)的，更是世界的。

自2008年8月到2017年3月，我一直分管外事僑務(wù)和外貿(mào)出口工作，有更多機(jī)會(huì)到訪或接待了今天在座的大多數(shù)國(guó)家的友好人士，還建立了友好城市交流關(guān)系。

去年3月1日起，《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》已生效，紹興黃酒已成為世界性商品。我們紹興黃酒人，也會(huì)努力爭(zhēng)取盡早到貴國(guó)去開設(shè)“品鑒館”，讓貴國(guó)朋友們，在家門口品嘗到紹興黃酒。

紹興黃酒是無需學(xué)習(xí)的世界語言；它沒有國(guó)界，不分膚色，無論男女，只要揣起酒杯，會(huì)心一笑，心靈就會(huì)得到溝通，心情就會(huì)舒緩釋放，友情就會(huì)聯(lián)絡(luò)加深。

千年紹興古城等待著你；千年紹興黃酒正年輕。

喝一杯紹興黃酒，是在聽一個(gè)美麗的“傳說”；

喝一杯紹興黃酒，是在品讀厚重的歷史文化；

喝一杯紹興黃酒，是在激活優(yōu)秀的工業(yè)遺產(chǎn)；

喝一杯紹興黃酒，是在和活著的“名人”對(duì)話。

讓我們停下匆忙的腳步，走進(jìn)紹興黃酒“品鑒館”，走進(jìn)紹興黃酒“慢酒館”，在舒緩的音樂聲中，淺嘗慢品，享受美好時(shí)光。

讓我們?cè)诤徒B興黃酒的互動(dòng)激蕩中，忘了憂愁，放飛心靈；增進(jìn)友情，享受美好生活。

（選自中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐明光在9月30日“只此青玉”國(guó)際友人品鑒會(huì)上的主旨演講）