調(diào)整肉餡，先加水還是加油？順序錯(cuò)了，肉餡不嫩不香，口感干澀差

天氣熱的時(shí)候，喜歡給家人做些丸子湯，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能補(bǔ)充水分，一石二鳥(niǎo)。孩子們特別喜歡吃這種水煮肉丸，肉嫩多汁，每餐可以吃10個(gè)或20個(gè)。

肉丸好吃，關(guān)鍵是調(diào)餡。怎樣才能做出美味、嫩滑、多汁的肉餡？調(diào)味很重要。

做肉餡的時(shí)候，要放的調(diào)料很多，但有兩種是必不可少的，一種是水，一種是油。

你應(yīng)該先放水還是先放油？估計(jì)很多人還是不明白。順序不對(duì)，肉餡不滑嫩，口感干澀。無(wú)論是用肉丸做的，還是包在餛飩或餃子里，都特別難吃。

今天給大家分享一下調(diào)整肉餡的技巧。我建議你保留它。學(xué)會(huì)之后，就跟餃子館里的肉餡一樣好吃。肉餡好吃與否，一是肉餡如何除臭，二是肉餡要加水分。

讓我們分別討論這兩個(gè)問(wèn)題。

1、去腥加味的方法

肉餡一般是用豬肉做的，魚(yú)腥味比較小，主要用來(lái)增加風(fēng)味。因此，除了油、鹽、醬油等調(diào)味料外，還可以加入一些蔥姜末。

如果是牛羊肉餡，腥味比較大，所以主要是去腥味。加蔥花，辣，除臭效果好，還需要加點(diǎn)胡椒粉。

不管用什么肉做肉餡，切記不要加料酒。料酒是一種去腥味的調(diào)味品，但不適合拌肉餡，根本去不了腥味。

蠔油可以適當(dāng)放一點(diǎn)，有提鮮的作用。肉餡里的鹽分要稍微多一些，味道太淡的肉餡難吃，腥味會(huì)比較大。

2.給肉餡加水分

增加肉餡的水分，方法很簡(jiǎn)單，就是給肉餡加水，但是到底是先加水還是先加油呢？

有很多人是先加油，調(diào)味時(shí)加油、鹽、醬油，拌勻后再加水。這是錯(cuò)誤的。首先，我們知道油和水是兩種不相容的物質(zhì)。

如果先加油，就等于在肉餡上包了一層“防水層”，肉餡吸收不了后面加入的水分，口感就會(huì)變差。不會(huì)嫩滑多汁，會(huì)比較稀。

餃子館老板說(shuō)，準(zhǔn)備肉餡的時(shí)候，記得“先加水，再加油”，千萬(wàn)不要搞錯(cuò)了。

加調(diào)味料時(shí)，可以加鹽、醬油、蠔油，但不能加油，無(wú)論是花生油、胡椒油，還是麻油。先加入蔥姜水，讓肉餡吸收水分，口感會(huì)很豐滿，多汁，很嫩。

石油必須等到最后。

蔥姜水是用大蔥和姜片煮沸的水。一般煮沸5分鐘，使蔥姜的香味溶入水中，有去腥增香的作用。您也可以使用具有相同效果的胡椒水。尤其是牛羊肉，最好用胡椒水。我應(yīng)該在肉餡里加多少水？當(dāng)然，也不是越多越好。如果太多，肉餡會(huì)太薄，無(wú)法成團(tuán)。不適合包餃子、餛飩、肉丸。一般一斤肉餡加4兩水，就是200克水，口感最好。

分享一道美味的【海帶苗丸子湯】，簡(jiǎn)單又好吃。

準(zhǔn)備海帶苗、豬肉、韭菜、姜、淀粉、鹽、醬油、蠔油、雞蛋、雞精。

1.用五花肉，剁成肉末，切一些蔥姜末，放入肉末，加鹽，醬油，蠔油，打入一個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻。然后加入淀粉，再次攪拌均勻。順時(shí)針攪拌至肉餡粘稠，腌制10分鐘。

2、蔥姜切幾塊，放入鍋中，倒入一碗水，燉5分鐘，關(guān)火，倒出蔥姜水放涼。

蔥姜水不能加熱，否則肉餡會(huì)被燙傷。

3.肉餡腌好后，將蔥姜水倒入肉餡中，用筷子攪拌，讓肉餡吸水，變得晶瑩剔透，非常飽滿，再倒入適量香油，攪拌均勻，并鎖住肉餡的水分。

4.鍋內(nèi)熱油，放入紅蔥頭爆香，倒入適量水，大火燒開(kāi)，用勺子舀出肉餡，在手心搓圓，放入把它放在鍋里，用小火煮3分鐘。

5.丸子全部浮在水面后，放入洗凈的海帶苗，繼續(xù)煮2分鐘，加適量鹽和雞精調(diào)味，熄火上桌，撒上蔥花蔥作裝飾，營(yíng)養(yǎng)美味的海帶苗肉丸湯就做好了。

現(xiàn)在明白了，做肉餡的時(shí)候，要先加水，再放油，這樣肉餡才會(huì)嫩多汁，千萬(wàn)不要搞錯(cuò)了。如果覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注。下次見(jiàn)。