提起中國(guó)名廚，大家都知道，有人問中國(guó)名廚師排名，你知道這是怎么回事？其實(shí)中國(guó)名廚師排名，下面就一起來(lái)看看中國(guó)名廚，希望能夠幫助到大家！

中國(guó)十大名廚

中國(guó)十大名廚是彭鏗、易牙、伊尹 、太和公─專諸 、濁氏、膳祖 、劉嫂子、宋五嫂、董桃媚、王小余。

1、宋五嫂：

宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。

醋溜魚發(fā)源于南宋京都臨安(今杭州)，“西湖醋溜魚，相傳是宋五嫂遺制。”(清梁紹壬《兩般秋雨庵隨筆》)。

清代番禺舉人方恒泰品嘗過醋溜魚一飽口福后，作《西湖》詩(shī)大加贊賞，讀來(lái)覺醋溜魚頓然生色：小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚。味酸最愛銀刀膾，河鯉河魴總不如。

2、王小余：

王小余，清乾隆時(shí)是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高

明豐富的理論經(jīng)驗(yàn)。

他燒的菜肴香味散發(fā)“聞其臭香，十步以外無(wú)不頤逐逐然”。他對(duì)于烹飪技藝頗有研究，曾發(fā)表過一系列高見，這些技術(shù)上的真知灼見，對(duì)袁枚影響很大,《隨園食單》有很多篇幅得力于王小余的見解。袁枚喜歡王小余，對(duì)王的要求亦很嚴(yán)。

王小余死后，袁枚為了紀(jì)念這位優(yōu)秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小余傳》。王小余是我國(guó)古代唯一死后有傳的名廚師。

3、膳祖：

膳祖，為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽(yáng)雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。中國(guó)古代十大名廚/膳祖。

膳祖是唐朝一代女名廚，唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對(duì)飲食很講究，曾自編《食經(jīng)》50章。因他曾被封過鄒公， 當(dāng)世人稱此書為《鄒平郡公食憲章》。段文昌府中廚房題額叫 “煉珍堂”，出差在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫“行珍館”。

主持“煉珍堂”和“行珍館”日常工作的就是膳祖，她對(duì)原料修治，滋味調(diào)配，火候文武，無(wú)不得心應(yīng)手，具有獨(dú)特本領(lǐng)。段府40年間，這女廚師長(zhǎng)從100名女婢只選中9名傳藝。段文昌的兒子段成式編《酉陽(yáng)雜俎》，里面的吃食就是出自他們家那位女廚師所做的飲食。

中國(guó)的歷代名廚都有哪些人？

伊尹：為商朝輔國(guó)宰相，商湯一代名廚，有“烹調(diào)之圣”美稱，“伊尹湯液”為人傳頌千年不衰。

易牙：也名狄牙，為春秋時(shí)期名巫、著名廚師，精于煎、熬、燔、炙，又是調(diào)味專家，得寵于齊桓公。

太和公：為春秋末年吳國(guó)名廚，精通水產(chǎn)為原料的菜肴，尤以炙魚聞名天下。

膳祖：為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽(yáng)雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。

梵正：為五代時(shí)尼姑、著名女廚師，以創(chuàng)制“輞川小祥”風(fēng)景拼盤而馳名天下，將菜肴與造型藝術(shù)融為一體，使菜上有山水，盤中溢

詩(shī)歌。

劉娘子：為南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個(gè)宮廷女廚師，稱為“尚食劉娘子”。

宋五嫂：為南宋著名民間女廚師。高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。

董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點(diǎn)，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南。現(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖、卷酥董糖，為她所創(chuàng)制。

蕭美人：清朝著名女點(diǎn)心師，以善制饅頭、糕點(diǎn)、餃子等點(diǎn)心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點(diǎn)心“小巧可愛，潔白如雪”。

袁枚不僅是我國(guó)清代著名的文學(xué)家，還是一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的美食家，所著《隨園食單》一書，是我國(guó)清代一部系統(tǒng)論述烹飪技術(shù)、南北菜點(diǎn)茶酒的食物本草類重要文獻(xiàn)。經(jīng)40年的積累，于乾隆五十七年（1792年）才刊刻出版。今國(guó)內(nèi)存世版本有清·乾隆五十七年（1792年）小倉(cāng)山房刻本（藏湖南中醫(yī)學(xué)院圖書館）、清·乾隆嘉慶間刻本（藏中國(guó)中醫(yī)研究院圖書館）、清·嘉慶元年丙辰（1796年）經(jīng)綸堂刻本（藏中國(guó)中醫(yī)研究院圖書館）、清·光緒十八年壬辰（1892年）著易堂鉛印本（藏?fù)P州市圖書館）、隨園刻本（藏中國(guó)中醫(yī)研究院圖書館）、民國(guó)上海中華圖書館鉛印本（藏長(zhǎng)春中醫(yī)學(xué)院圖書館）6種。

全書分須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特性單、雜性單、羽族單、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單、茶酒單14個(gè)方面。須知單中提出了既全且嚴(yán)的20個(gè)操作要求，包括食物的性味，作料的配伍，洗刷，調(diào)劑，搭配的方法，以及火候，色香的掌握和補(bǔ)救，乃至盛具的講究等。戒單中提出了14個(gè)注意事項(xiàng)，其中不少經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。書中用大量篇幅詳細(xì)地記述了我國(guó)從14世紀(jì)至18世紀(jì)中流行的南北菜肴飯點(diǎn)，以及當(dāng)時(shí)的美酒名茶。分別列出海鮮單9種，江鮮單6種，特性單43種，雜性單16種，羽族單47種，水族單（又分有鱗、無(wú)鱗兩類）45種，雜素菜單47種，小菜單41種，點(diǎn)心單55種、飯粥單2種，菜酒單16種，共327種。）此外，《隨園食單》雖言菜點(diǎn)茶酒，但其中不乏食物療法內(nèi)容。如記載食物的藥用功能的有：“黃芪蒸雞治瘵”，“馬蘭頭，油膩后食之醒脾”，“酸菜，醉飽之余，醒脾解酒”。另外“煨麻雀”單中，記有“薛生白常勸人勿食人間豢養(yǎng)之物，以野禽味鮮，且易消化”等等，不勝枚舉。記載飲食清淡，有益健康時(shí)，說到“富貴之人嗜素，甚于嗜葷”，且介紹“豆芽配燕窩以賤陪極貴”，“大頭菜入葷菜中，最能發(fā)鮮”等食單。

窩窩頭和慈禧

窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來(lái)是過去北京窮苦人的主要食品。人們?yōu)榱耸顾羝饋?lái)容易熟，底下留有個(gè)孔(北京俗語(yǔ)叫窩窩兒)，又因?yàn)樗呛宛z頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。

關(guān)于窩窩頭，還流傳著一個(gè)有趣的傳說。庚子年間，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京前夕，慈禧太后帶著一千余人倉(cāng)皇逃往西安。途中，西太后感到饑餓難忍，疲乏不堪。太監(jiān)們四處搜尋，好容易從一個(gè)沒有逃跑的村民家中找到一個(gè)涼窩窩頭，獻(xiàn)給了太后。慈禧拿起窩窩頭狼吞虎咽吃了下去，頓感渾身舒服，一直到晚上都沒覺餓。后來(lái)她回味起來(lái)，覺得這個(gè)窩窩頭比御膳房的珍饈美味不知香甜多少倍。在御駕回鑾以后，便命令御膳房為她做窩窩頭吃。御膳房廚師仿照民間窩窩頭的樣子，用細(xì)玉米面、黃豆面、白糖、桂花加溫水?dāng)嚢?，一斤面捏成一百個(gè)小窩頭，蒸熟以后金黃閃光，形似寶塔，吃在嘴里甜香可口，別有風(fēng)味，受到了慈禧的稱贊，小窩窩頭也隨之成了清宮中的有名小吃。

西施和炒西施舌

中國(guó)古代四大美人之一的西施，民間傳說的佳話頗多。在烹飪史上與這位美女相關(guān)的美食亦不少。

西施之死，眾說不一。在福建名菜“炒西施舌”的歷史傳說中，有這么一段故事。傳說，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥沙中便有了一種似人舌的文蜊(即蛤蜊)，大家都說這是西施的舌頭，所以稱它為“西施舌”。其實(shí)“西施舌”是沿海食品文蜊的一個(gè)品種，屬瓣鰓軟體動(dòng)物，雙殼貝類，肉質(zhì)軟嫩，汆、炒、拌、燉，其鮮美的味道都令人難忘。三十年代著名作家郁達(dá)夫在福建時(shí)，亦稱贊長(zhǎng)樂“西施舌”是閩菜中最佳的一種神品。

楚霸王項(xiàng)羽和燒雜燴

在蘇北一帶，無(wú)論是尋常人家，還是星級(jí)賓館，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時(shí)，此菜更作為眾菜之首被推上席間，讓眾食客大快朵頤。這道菜葷素搭配，魚肉并列，將一些味性相佐的菜肴一并相烹，調(diào)以各種佐料。

這燒雜燴是怎么來(lái)的呢？蘇北人一致的看法，與楚霸王項(xiàng)羽有關(guān)。據(jù)說，項(xiàng)羽吃飯每頓飯菜無(wú)二樣，這個(gè)特點(diǎn)傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場(chǎng)、鞍馬勞碌的大王有個(gè)健壯的身體，廚子們左思右想。其中一個(gè)小廚子想出個(gè)辦法，他將一些雞，魚肉等放入一鍋，精心烹制后，端到大王面前。未曾想，項(xiàng)羽吃了第一口，胃口就被吊了起來(lái)，一大碗雜燴頃刻吃了個(gè)精光，而且批示廚師，今后為了節(jié)省時(shí)間，菜就這么燒。

從此，手下廚師悉聽尊命，每菜必是雜燴。為了使雜燴不至太單調(diào)，廚師們想方設(shè)法改進(jìn)配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。后來(lái)，人們?yōu)榱藨涯畛酝醯氖论E，“燒雜燴”便在民間很快流傳開來(lái)，一直燒到今天。

中國(guó)十大烹飪大師

1、史正良（中華名廚，國(guó)家名廚，全國(guó)技術(shù)能手）

首批國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)頂級(jí)廚師，精通中式川菜熱、冷菜肴的烹制，旁通川式面點(diǎn)技藝、魯菜、蘇菜、粵菜、宮廷菜，尤擅墩、爐，餐飲和廚政管理，烹飪教學(xué)。

2、高炳義（國(guó)家名廚，中國(guó)烹飪領(lǐng)軍人物，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽優(yōu)秀裁判員）

國(guó)家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)專家委員會(huì)主任，國(guó)家人社部全國(guó)優(yōu)秀裁判員，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，中國(guó)魯菜烹飪特級(jí)大師，世界烹聯(lián)國(guó)際評(píng)委。他先后在加拿大、美國(guó)、奧地利等國(guó)家舉行的國(guó)際烹飪比賽中取得五金、一銀、一銅的優(yōu)異成績(jī)。

3、楊貫一（C.C.C金章獲得者，銅紫荊星章獲得者，國(guó)家名廚）

國(guó)際烹飪藝術(shù)大師，香港著名國(guó)際級(jí)大廚，世界御廚協(xié)會(huì)亞太區(qū)副總裁，素有“鮑魚之王”的美稱，招牌菜“阿一鮑魚”享譽(yù)國(guó)際，曾獲得美國(guó)廚藝界最高榮譽(yù)五星鉆石獎(jiǎng)。1996年獲得國(guó)際御廚協(xié)會(huì)頒發(fā)的最高榮譽(yù)勛章：C.C.C金章。該獎(jiǎng)項(xiàng)在世界上僅有三人獲得。

4、董振祥（首都勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家名廚）

國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，師承高級(jí)技師王文昌、烹飪大師孫仲才、魯菜泰斗王義均先生。董振祥之所以在烹飪行業(yè)有著很高的聲譽(yù)與地位，不僅是因?yàn)樗目绝喌觊T庭若市，還因?yàn)樗侵袊?guó)餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者。

5、孫立新（國(guó)宴大師，中華名廚）

中國(guó)當(dāng)代著名國(guó)宴大師，曾多次擔(dān)任多位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)中外貴賓的菜單主設(shè)計(jì)者。作為國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)頂級(jí)廚師，孫立新做廚藝工作幾十年，曾任多個(gè)星級(jí)酒店的廚師長(zhǎng)、行政總廚、集團(tuán)行政總廚等職，擅長(zhǎng)川、粵、魯?shù)炔说闹谱鳌?/p>

6、林壤明（廣東十大名廚，中華名廚，中國(guó)烹飪大師）

林壤明的烹飪技術(shù)很高，多次作為中國(guó)烹飪代表團(tuán)成員參加國(guó)際大賽，先后在盧森堡舉行的世界杯國(guó)際烹飪大賽中獲金牌，在德國(guó)法蘭克福舉行的奧林匹克世界烹飪大賽獲銅牌。他提出了“顧客點(diǎn)制”的經(jīng)營(yíng)新招；推行“廚師編號(hào)”制度，對(duì)菜肴實(shí)行一步到位的質(zhì)量跟蹤；先后創(chuàng)制了八仙宴、田園土風(fēng)宴等菜式。

7、盧永良（改革開放三十周年功勛人物，中華名廚）

盧永良師承鄂菜大師黃昌祥，曾獲中國(guó)烹飪大師、高級(jí)烹飪技師、全國(guó)百名技術(shù)能手、湖北省特等勞動(dòng)模范等稱號(hào)；應(yīng)邀東渡日本講學(xué)，去法國(guó)、韓國(guó)與同行切磋烹飪技藝；赴歐洲三國(guó)（西／葡／意）進(jìn)行中國(guó)烹飪技術(shù)表演；2005年以來(lái)多次參加中央電視臺(tái)烹飪特別節(jié)目《滿漢全席》擂臺(tái)賽，擔(dān)任評(píng)委。

8、周曉燕（國(guó)家名廚，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)裁判員）

國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，餐飲業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)家級(jí)裁判員，淮揚(yáng)菜大師，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院院長(zhǎng)、教授，人社部命題專家；2014年2月被授予第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“揚(yáng)州三把刀·烹飪技藝”代表性傳承人；主編參編了國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材《烹調(diào)工藝學(xué)》；多次擔(dān)任全國(guó)烹飪大賽評(píng)委，世界中餐烹飪大賽評(píng)委。

9、譚添三（湘菜領(lǐng)軍人物，國(guó)家名廚，中國(guó)烹飪大師）

中國(guó)頂級(jí)廚師，極具威望的湘菜大師，湖南師范大學(xué)烹飪系顧問教授。譚添三是把湘菜帶到德國(guó)推向國(guó)際的第一人，為湘菜四大天王之一，中國(guó)菜文化傳播中心專家；1997年湖南省政府授予他湘菜大師榮譽(yù)稱號(hào)；2002年被評(píng)為中國(guó)烹飪大師、湘菜突出貢獻(xiàn)十大領(lǐng)軍人物。在“2016湘菜年度盛典”上，譚添三獲得終身成就獎(jiǎng)。

10、李伯榮（國(guó)寶級(jí)上海菜泰斗，國(guó)家名廚）

國(guó)寶級(jí)上海菜泰斗國(guó)家名廚，被譽(yù)為“上海本幫菜第一人”，是國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪大師，五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，全國(guó)餐飲業(yè)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲得者。李伯榮博采眾長(zhǎng)，敢于創(chuàng)新，代表菜品有蝦子大烏參、花塔形扣三絲、八寶鵪鶉、糟香劃水等，尤其烹制的蝦子大烏參被譽(yù)為“本幫一絕”。

請(qǐng)問中國(guó)的國(guó)寶級(jí)烹飪大師是誰(shuí)？

1、李伯榮

國(guó)寶級(jí)烹飪大師，上海本幫菜泰斗，被譽(yù)為“上海本幫菜第一人”，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪大師，全國(guó)餐飲業(yè)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲得者，中國(guó)飯店與餐飲業(yè)終身成就獎(jiǎng)獲得者。

精通上海本幫菜的烹調(diào)技法，博采眾長(zhǎng)，敢于創(chuàng)新，代表菜品有蝦子大烏參、花塔形扣三絲、八寶鵪鶉、糟香劃水、霉干菜鯧魚等，尤其烹制的蝦子大烏參被譽(yù)為“本幫一絕”。

2、董世國(guó)

國(guó)寶級(jí)烹飪大師，北京仿膳飯莊宮廷菜第三代傳人，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，原北京仿膳飯莊名廚，中國(guó)烹飪大師，北京市特一級(jí)烹調(diào)師，北京烹飪協(xié)會(huì)理事，京華食苑餐飲顧問。

繼承了宮廷菜的烹調(diào)技藝，并博采眾長(zhǎng)、融匯創(chuàng)新，代表菜品有一品豆腐、四大抓、四大醬、溜雞脯、扒燕脯、海紅魚翅等。

3、侯瑞軒

國(guó)寶級(jí)烹飪大師，原首都釣魚臺(tái)國(guó)賓館首任總廚師長(zhǎng)，曾任釣魚臺(tái)國(guó)賓館技術(shù)總顧問，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)顧問、著名中國(guó)烹飪大師。

多采取蒸、_、炸、扒等技法，烹、炒方法很少使用，因此形成了“釣魚臺(tái)菜”清淡、少油、軟嫩的特點(diǎn)。

4、李玉芬

國(guó)寶級(jí)烹飪大師，國(guó)際食品設(shè)計(jì)家協(xié)會(huì)(美國(guó))副秘書長(zhǎng)，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家高級(jí)烹飪講師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，中國(guó)烹飪大師，北京特級(jí)烹飪大師。

擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜技法，比較全面地承傳了名師高國(guó)祿先生的淮揚(yáng)菜技藝。代表菜品有松鼠鱖魚、炒鱔糊、燒劃水、清燉獅子頭等。

5、王義均

國(guó)寶級(jí)烹飪大師，元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師 ?，北京市特一級(jí)烹調(diào)師，任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事、北京宣武區(qū)烹飪學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，市飲食服務(wù)總公司特聘高級(jí)業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)講師、豐澤園飯店技術(shù)總監(jiān)。

技藝精湛、實(shí)力超群、手法獨(dú)特、自成一家，被譽(yù)為當(dāng)今“魯菜泰斗”。代表菜品有蔥燒海參、砂鍋魚翅、糟熘魚片、燴烏龜?shù)啊⑸板伾⒌?、龍須全??。

中國(guó)十大名廚師行榜前十名

中國(guó)十大名廚師行榜前十名：史正良、高炳義、楊貫一、董振祥、孫立新、林壤明、盧永良、周曉燕等人。

史正良，首批國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)頂級(jí)廚師，精通中式川菜熱、冷菜著的烹制，旁通川式面點(diǎn)技藝、魯菜、蘇菜、粵菜、宮庭菜，尤擅墩、爐，餐飲和廚政管理，烹飪教學(xué)。

他多次應(yīng)國(guó)外禮聘，先后在菲律賓馬尼拉希爾頓飯店、瑞士日內(nèi)瓦諾馬達(dá)飯店等任廚師長(zhǎng)和表演廚藝。其精湛廚藝受到《日內(nèi)瓦論壇報(bào)》《美國(guó)當(dāng)今新聞》《撒金那新聞》等媒體的報(bào)道，被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“全國(guó)商業(yè)行業(yè)技能之星”，被國(guó)家商務(wù)部評(píng)為“中華名廚”。

廚師高炳義簡(jiǎn)介

國(guó)家職業(yè)技能鑒定中式京調(diào)專家委員會(huì)主任，國(guó)家人社部全國(guó)優(yōu)秀裁判員，國(guó)家高級(jí)享調(diào)技師，中國(guó)魯菜烹飪特級(jí)大師，世界享聯(lián)國(guó)際評(píng)委。他參與創(chuàng)辦、組織和策劃了中央電視臺(tái)“滿漢全席全國(guó)電視烹飪大賽”，歷時(shí)七年，430余場(chǎng)。

他參加了國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)代表團(tuán)特別支持的中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)活動(dòng)，并擔(dān)任活動(dòng)代表團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)兼總廚師長(zhǎng)。他先后在加拿大、美國(guó)、奧地利等國(guó)家舉行的國(guó)際享飪比賽中取得五金、一銀、一銅的優(yōu)異成績(jī)。

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