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    城隍廟五香豆(城隍廟五香豆做法)

    今天小編給各位分享城隍廟五香豆的知識,其中也會對城隍廟五香豆做法進行解釋,如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題,別忘了關(guān)注本站,現(xiàn)在開始吧!

    五香豆是哪“五香”?

    因為乾隆皇帝吃到后連呼五個“香”字。

    五香豆商店

    “五香”有具體哪五種不同的香味,眾說紛紜。其中有一個說法最為有趣,相傳是因為乾隆皇帝吃到后連呼五個香字,故而命名為“五香豆”。

    老城隍廟 五香豆

    這當(dāng)然是口耳相傳的野史。事實上,五香豆發(fā)源于上海老城廂,已經(jīng)有了70年的回味,是上海人和外地人白相城隍廟不可不嘗的休閑小食。它的故事要從郭瀛洲講起。光緒年間,郭從江蘇來上海討生活。當(dāng)時老城廂曾流行過一種茴香豆,這種豆韌而不堅,軟而不澀,在街頭巷尾和茶樓戲院叫賣。郭買了一包茴香豆細(xì)細(xì)琢磨,并備了煤球爐和鍋子做起了試驗。他從選豆到煮豆,從用料到配方,都反復(fù)實踐,終于成功試制出比茴香豆略為堅韌的豆,并取名五香豆。

    同樣在城隍廟附近,郭的競爭對手張阿順又燒制出六香豆。郭付了他一筆錢,讓張阿順稍稍透了一點秘訣。隨后,郭重新設(shè)計了配方,在選豆上采用了江蘇吳江顆粒飽滿、色澤鮮艷、糯性較足的“白蠶”豆,終于燒煮出了流行至今的五香豆。

    老城隍廟 五香豆

    “五香”是指哪五種香味,眾說紛紜。其中最有趣的說法,相傳是因為乾隆皇帝吃到后連呼五個香字,故而才命名為“五香豆”。

    上海有什么特產(chǎn)

    上海的特產(chǎn)主要有:

    一,城隍廟五香豆

    城隍廟五香豆產(chǎn)自中國上海城隍廟,是上海地區(qū)的漢族小吃,用料講究,火候適當(dāng)。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆。城隍廟五香豆皮薄肉松,鹽霜均勻,咬嚼柔糯?!安粐L老城隍廟五香豆,不算到過大上海!”這是凡到城隍廟的中外游客眾口一致的評語。

    二,南橋乳腐

    在清代同治三年(公元1864年),浙江海鹽有位姓蕭的販子離開奉賢縣南橋鎮(zhèn)東街 開設(shè)醬油作坊,兼制乳腐,產(chǎn)物由鼎豐醬園販賣。

    其時南橋有團體在北京當(dāng)官,一次返家 投親,吃了鼎豐醬園的乳腐,認(rèn)為味道甚美,就買了些帶回都城。同寅品味后,都認(rèn)為是乳腐中之佳品。所以,消息靈通的販子就到南橋競購販運,以供京官食用,獲得贏利。

    三,藍印花布

    又稱靛藍花布,俗稱藥斑布、澆花布等。是漢族傳統(tǒng)的工藝印染品,鏤空版白漿防染印花,距今已有一千三百年歷史。最初以藍草為染料印染而成。藍印花布用石灰、豆粉合成灰漿烤藍,采用全棉、全手工紡織、刻版、刮漿等多道印染工藝制成。在中國漢族民間藝術(shù)中堪稱獨樹一幟。

    四,高橋松餅

    上海高橋鎮(zhèn)四大名點(松餅,松糕、薄脆、一捏酥)之一。用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料,經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面、擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗、裝盒等工序,精細(xì)加工而成,油而不膩,甜而爽口,香氣濃郁,皮酥餡糯,細(xì)軟可口,余味無窮。

    高橋松餅起源于1900年光緒年間,歷史悠久,加工工藝考究,深受各地消費者的喜愛。

    五,嘉定竹刻

    嘉定竹刻是漢族優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)工藝之一,以刀代筆,以書法刻竹,是嘉定竹刻的主要特點和傳統(tǒng)技藝。嘉定竹刻藝人以刀代筆,將書、畫、詩、文、印諸種藝術(shù)融為一體,賦予竹以新的生命,使竹刻作品獲得了書卷之氣和金石品味,風(fēng)雅絕俗,成為歷代文人士大夫的雅玩。

    2006年入選第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

    六,崇明水仙

    和漳州水仙齊名,它們同出一源,組成中國水仙兩大品系。崇明水仙的特點是球根自然分株較少,且芳香濃郁,經(jīng)月不散,為他地水仙所不及?;ò隄櫚姿朴瘢瑺钊鐖A盤,心呈金黃,宛如酒盞,故有“金盞銀臺”之美稱。

    參考資料來源:中國網(wǎng)-上海市名優(yōu)特產(chǎn)

    適合送家人的上海特產(chǎn)有哪些?

    上海是中國的經(jīng)濟中心,有東方明珠、外灘、城隍廟、城隍廟、東靈寺、迪士尼等必去的景點。作為開埠160年的古老都市,上海的許多特產(chǎn)也值得線下品嘗或作為伴手禮送人送長輩。那么適合送家人的上海特產(chǎn)有哪些呢?

    適合送家人的上海特產(chǎn)有哪些

    1、城隍廟五香豆:城隍廟五香豆所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆,“不嘗老城隍廟五香豆,不算到過大上海!”這是凡到城隍廟中外游客眾口一致的評語。城隍廟五香豆皮薄肉松,鹽霜均勻,咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋,別有風(fēng)味。

    2、城隍廟梨膏糖:相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店,由于業(yè)主善于經(jīng)營,使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成。

    3、高橋松餅:又名細(xì)沙千層餅,是上海高橋鎮(zhèn)的著名特色產(chǎn)品之一,至今已有100余年歷史。因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明,每層薄如紙,別稱千層餅。經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面。

    4、蟹殼黃:蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯,先制成扁圓形小餅,外沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口,皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香,入口酥皮紛紛下”。吳家苑餅出產(chǎn)的蟹殼黃在上海頗有名氣。

    5、各色糕團:上海人喜歡吃的是糕團,雙釀團,糍毛團,條頭糕,還有青團,這些軟軟黏黏甜甜的小吃在上海各老字號小吃店都可以買得到,價廉物美,帶回家也是老少皆宜。沈大成,王家沙等老字號店是不錯的選擇。

    關(guān)于適合送家人的上海特產(chǎn)有哪些的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里了。

    城隍廟五香豆的追溯歷史

    五六十年前,上海的老城隍廟內(nèi)開設(shè)了一家名為“興隆郭記”的五香豆店,專門經(jīng)營自產(chǎn)的奶油五香豆,生意興隆非凡,口碑載道,遠近顧客紛至沓來,不久,就成為家喻戶曉,膾炙人口的上海風(fēng)味特產(chǎn)。

    郭瀛州,又名郭宗儒,清光緒34年(1908年10月23日),生于江蘇省楊中縣一個普通的農(nóng)民家庭,因家鄉(xiāng)鬧災(zāi),18歲就背進離鄉(xiāng),只身來到上海。舉目無親,歷經(jīng)艱難坎坷。在十年的顛簸生活中,先后在南市的西姚家弄,阜民路一帶以擺小書攤為生??箲?zhàn)期間也曾在雷云軒煙雜店謀生。

    三、四十年代過來的上海人都知道,上海灘曾流行過“茴香豆”,此豆韌而不堅,軟而不澀。在當(dāng)時老城廂附近的街頭巷尾,生意也頗興旺,但知曉該豆配方,掌握其燒煮技藝者屈指可數(shù)。

    說起五香豆的發(fā)展史,據(jù)“老上海”稱:當(dāng)初,城隍廟建成后,香火鼎盛。廟市上顧客、游人川流不息。商販們紛紛來此設(shè)攤做生意。有一位名叫張阿成的外鄉(xiāng)人,弄了一只煤球爐和一口鐵鍋,邊燒賣,做起了五香豆生意。豆味雖一般,但烹時四溢的香味,吸引了眾多顧客,買一包嘗嘗味道。美中不足的是,豆皮雖香,但豆肉夾生。為此,常和顧客發(fā)生爭吵。在鄰近設(shè)攤經(jīng)營五香牛肉和豆腐干的商販郭瀛洲,見做五香豆生意本微利厚,就改行試燒五香豆。他決心“取其所長,攻其之短”,與張阿成一比高低。憑著他燒五香牛肉“選料好、加工精”的經(jīng)驗,選用了嘉定產(chǎn)的“三白”蠶豆,在配料上動腦筋,加入了進口的香精和糖精,并注重調(diào)試火候。燒出來的五香豆既不夾生,又香甜可口。后來,他又發(fā)現(xiàn),用鐵鍋燒豆,表皮發(fā)暗,色澤不美,遂精益求精,定制了一次能燒四十斤豆的大紫銅鍋,做到色、香、味俱佳,口感呈軟中帶硬、咸中帶甜,深受顧客贊譽,生意越做越興隆。

    此時,正巧商場里的“雷云軒煙嘴店”的老板,因故歇業(yè)返鄉(xiāng),委托郭代為看守店房。郭借此機會,利用這間鋪面,收攤開店,取名“郭記興隆號”。在牛皮紙制作的包裝袋上,印刷了郭瀛洲的頭像和雙龍商標(biāo)。擴大經(jīng)營后,產(chǎn)品也從零售發(fā)展到兼營批發(fā)。不僅滬上車站、碼頭、茶樓、酒館、影劇院門口出現(xiàn)了設(shè)攤和提籃叫賣五香豆的商販,還開始遠銷海外。1956年,“郭記興隆號”改名為“城隍廟五香豆”,如今,豫園商城內(nèi)專設(shè)了五香豆商店,附近還有五香豆廠,產(chǎn)品已遠超歷史最高水平,名聲遠揚。

    城隍廟五香豆是怎么做出來的?

    城隍廟五香豆產(chǎn)地:上海

    用料講究,火候適當(dāng)。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆,挑選極為嚴(yán)格,黃皮豆和蟲蛀豆都不能用,要使用清一色的青皮豆,洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶,上面放一只清水鍋,一只糖水鍋。當(dāng)清水鍋水溫達到攝氏60度左右時候,再把洗凈的蠶豆放進去,煮一段時間,豆熟后往糖水鍋里撈。但撈豆以前,要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里,再往撈出的蠶豆上撒點鹽,放進糖鍋里后要不斷地翻動。翻動時,要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右,見豆皮上泛出鹽花,可以起鍋把豆晾在竹絲容器里,涼透、干燥后即為五香豆。

    特點:皮薄肉松,鹽霜均勻,咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋,別有風(fēng)味。

    城隍廟五香豆的相關(guān)介紹就聊到這里吧,感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容,更多關(guān)于城隍廟五香豆做法、城隍廟五香豆的信息別忘了在本站進行查找喔。

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