今天小編給各位分享韭黃炒肉的知識，其中也會對韭黃炒肉絲的做法視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

韭黃炒肉有竅門，記住哪些訣竅，炒出來的韭黃好吃又不老呢？

好多人都很喜歡買韭黃回來吃，特別是韭黃炒蛋、韭黃炒肉別提多好吃了，但大家正在做韭黃時有沒有發(fā)現(xiàn)這類食物較難炒？一不注意韭黃便會被炒蔫了，炒年紀大了？

現(xiàn)在就給大家分享一下大家炒韭黃時究竟該怎么做得，學好這些過程以后我們就能輕松炒韭黃了，韭黃炒肉有小技巧，記牢2個技巧，炒出來的韭黃美味又青春不老。

第一步：新鮮韭黃清洗以后瀝干水，隨后將韭黃切割成段狀預留，大蔥切蔥花、蒜切碎預留。

提醒：韭黃不能用過多，一小把就夠了。

第二步：瘦豬肉一小塊清洗以后切割成肉絲的形態(tài)，隨后將肉絲放進小盤子里邊，加入適量的食鹽、木薯淀粉、食用油和適當冷水，用手抓拌勻以后放進一旁腌漬10分鐘預留。

提醒：大伙兒要想生豬肉炒出來的口感細嫩就需要提早給豬肉腌制上，添加木薯淀粉能讓肉質(zhì)地更為細嫩，加一點水以后生豬肉拌和的也會更加勻稱，并且肉絲更為軟嫩。

第三步：熱鍋熱油，直到油燒了后將蒜泥放進鍋里面翻炒出香味，隨后將腌好的肉絲放進鍋里面走紅翻炒到肉絲變?yōu)槿榘咨?/p>

提醒：不少人在炒瘦肉時都會發(fā)生肉黏鍋的情況，碰到這種情況有可能是二種緣故，第一種主要原因是油擺得太少；第二個原因是因為炒瘦肉火過小，那般肉絲非常容易黏在一起，還很容易黏鍋，因此我們應該用走紅快炒的形式將豬肉炒熟。

第四步：肉絲翻炒掉色以后無需撈起來，直接把韭黃倒進鍋里面迅速翻炒，大概1分鐘韭黃差不多就斷生了。我們向鍋里面加入適量的食用鹽和生抽醬油，再次翻炒勻稱以后一份美味的韭黃炒肉就完成了。

以上就是關于今日給大家分享的韭黃炒肉了，如果想要韭黃不炒老不炒蔫的辦法有兩種：

第一點就是我們炒韭黃時熟度一定要掌握好，要走紅翻炒，不必炒太久，大概炒1分鐘韭黃便被炒好啦。

第二點就是我們炒韭黃的時候不能先放調(diào)味品，直到韭黃炒斷生后再加入適量的食鹽和醬油翻炒勻稱就行了。很多人都不知道韭黃營養(yǎng)成分也是很高的，韭黃中含有比較豐富的蛋白、礦物、鐵、磷等微量元素，具備散寒擅于、強壯身體的功效，因此我們平常多吃一點韭黃不僅美味可口還營養(yǎng)成分。

韭黃炒肉絲的做法

韭黃炒肉絲的做法：

用料：韭黃一把、五花肉200克、東古蠔油2勺、東古淡鹽一品鮮適量、姜片3片、生姜粉1勺、胡椒粉1勺、油3勺。

步驟：

1、韭黃一把摘洗干凈。

2、切斷備用。

3、五花肉切絲、放入蠔油、料酒、生姜粉，攪拌一下。

4、腌制10分鐘。

5、鍋中放姜片、油。

6、倒入肉絲翻炒至變色，加入料酒。

7、倒入蠔油。

8、加入東古一品鮮醬油，翻炒均勻。

9、倒入韭黃。

10、翻炒均勻即可，我加了一點水，多炒了一會。

11、完成。

一道韭黃炒肉的常見做法？

第一種做法

主料：韭黃、豬肉

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精

做法：1.將韭黃切絲，豬肉切絲，蔥、姜、蒜切片備用；

2.油入鍋燒至八分熱，加入蔥姜蒜爆鍋，加入肉絲翻炒至六成熟；

3.加入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精調(diào)味即可出鍋了。

營養(yǎng)價值：冬天是吃韭黃的最佳季節(jié)，非常推薦大家做一下，很方便而且也很容易學，最重要的是味道很不錯…

第二種做法

主料：瘦豬肉。

輔料：豆腐干、韭黃。

調(diào)料：醬油、料酒、白糖、鹽?[1]??、雞精、胡椒粉、食用油。

制作方法

1、將豬肉洗凈切絲放入碗中加少許醬油拌勻，豆腐干切成絲，用沸水焯一下，韭黃切成段。

2、坐鍋點火放油，油熱后放入肉絲煸炒，再加入豆腐干絲、醬油、白糖、料酒、鹽、雞精、胡椒粉翻炒，倒入韭黃迅速翻炒，淋上明油，即可出鍋。

第三種做法

1.把肉切絲，也可以直接在市場上買切好的肉絲。在碗中倒入醬油和料酒，加入肉絲腌制十五分鐘，讓肉絲充分入味，顏色更加誘人，同時去除肉腥味。

2.韭黃洗凈后切斷，放入盤中備用。在鍋中倒入少量油，加幾片姜片炒香，加入肉絲用大火翻炒，加入兩勺糖提味，繼續(xù)翻炒至肉半熟。

3.加入韭黃，將肉絲和韭黃混合翻炒，加入適量的紅辣椒絲，加入少量老抽使韭黃充分上色。加入少量雞精提鮮后繼續(xù)翻炒，韭黃和肉絲完全混合后即可出鍋裝盤。

炒制時一定要注意火候，韭黃屬于嫩芽，如果炒不熟會有濃濃的辛辣味，但是炒的太熟又會使韭黃失去原本的香嫩，所以在用大火快炒后可以盡快關火，用余熱燜一會，讓韭黃不老不辣而且香嫩。

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