來(lái)自《救荒本草》的枸杞

【知味齋】

春天是最好的季節(jié)。入冬后，人們渴望出門(mén)尋找春天的萌芽，從“草望遠(yuǎn)不見(jiàn)近”，感受“綠柳只黃半?yún)⒉睢钡拇禾?，從“櫻桃、杏?shù)”看春天。”，桃梨有序綻放”展示。在尋春、出門(mén)的人群中，有人忙著賞春，思索著“吃春”。

有傳言說(shuō)“美貌可以吃”，意思是漂亮的外表讓人羨慕，拒絕吃喝，但事實(shí)是，“美貌”只能滿(mǎn)足眼睛，不能滿(mǎn)足胃口。大自然的“春色”各不相同，有看的，有吃的。

春來(lái)萬(wàn)物復(fù)蘇，春軟韭菜、肥韭菜、脆生菜?？梢哉f(shuō)，菜園里的蔬菜，樣樣好吃；人們?cè)诨@子里購(gòu)買(mǎi)的物品。山區(qū)、田野、河流的野菜則不然。大多數(shù)只是春天的新鮮和嫩?？喟撞?、蒲公英葉嫩根、香椿頭、枸杞頭、花椒頭，大大小小的窩菜，個(gè)個(gè)美不勝收，楊花榆錢(qián)，清香可口。如果時(shí)光流逝，那獨(dú)特的美味將不復(fù)存在?！斑@是一次很好的經(jīng)歷。

“吃春”在我家鄉(xiāng)是一個(gè)新詞，但春天吃野菜卻自古就有。有一種不分年吉年年人人都吃的東西，比如薺菜、香椿頭、可樂(lè)餅；平時(shí)，只是近幾年，市民餐桌上的野菜才多起來(lái)。不過(guò)，比起當(dāng)?shù)胤N植的野菜種類(lèi)，能吃的還是不多，也只有幾種。

家鄉(xiāng)的春天，野枸杞和小窩菜經(jīng)常出現(xiàn)在郊外的溝渠和河道中。它們成片、叢生地生長(zhǎng)旺盛，長(zhǎng)得喜人，卻很少有人吃。杜甫有詩(shī)“夜雨割春韭，新炊房黃梁”。不無(wú)吃春韭黃梁之樂(lè)。上帝賜予的“泉水”，為何沒(méi)人吃？看來(lái)對(duì)野菜還是缺乏了解。這幾年，我經(jīng)常把精選的枸杞頭和小窩菜分發(fā)給親戚朋友品嘗，讓他們寄語(yǔ)春食。

明代王希樓在《野菜譜》中說(shuō)枸杞主“春夏秋”。與莖、筍相比，別說(shuō)夏天采，就是秋末冬初采，嫩度和口感都大不相同，適合小窩菜。在我魯南南部的老家，我自己也體驗(yàn)過(guò)吃枸杞頭和小窩菜，“春吃”和“秋吃”。

“吃春”一詞可能來(lái)自“咬春”。明代《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》在北京說(shuō)：“立春之時(shí)，不分貴賤，嚼蘿卜，曰‘咬季’；餅，拌生菜、青韭菜、蔥、紅并合。.蔬菜皮，生胡蘿卜，叫咬春”。明清之際，京城人都在咬春？既然“春”能“咬”，有人就認(rèn)為“春”也能“吃”，而且不僅是立春第一天，還有春天?，F(xiàn)在，各種媒體迅速傳播，“吃春”已經(jīng)家喻戶(hù)曉。

這個(gè)春天，無(wú)論是一個(gè)人出去，還是和朋友出去，我都會(huì)帶上挖野菜的工具。一有機(jī)會(huì)，我就挖出一些，或者采摘一些新鮮的野菜，盡量把“春天”帶回家。將“春天的顏色”添加到表中。

古時(shí)候，人們?yōu)榱诵蕾p大自然的美景，不僅要“尋早春”，還要“住春”，不想讓美麗的春天這么快就消失。然而，“喜事相催，春意相長(zhǎng)”，春天終究是留不住的，讀書(shū)人要把春天寫(xiě)在書(shū)上，畫(huà)在紙上，記在心里。

自從知道了野菜的好處，我想我可以把“春天”挽救得更長(zhǎng)久。事實(shí)上，人們以前也曾這樣做過(guò)，比如給香椿頭加鹽腌制，把一些野菜放在空氣中存放，但都沒(méi)有解決保鮮的問(wèn)題。當(dāng)然，又增添了一種吃野菜的滋味。如何應(yīng)對(duì)春季食客的需求？幸運(yùn)的是，今天的冰箱和冰柜可以幫助家人度過(guò)春天。每年春天，將楊花、香椿頭、小窩菜等放在冷水中。冷卻去水后裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍。這樣存放，顏色更鮮，味道不變。冬天寒冷的季節(jié)，春天可以吃到自己腌制的野菜，而且比較鮮嫩。您自然會(huì)感到高興并增加食欲。

我試過(guò)凍春筍，不管用什么方法，都保不住鮮味。枸杞頭就更奇葩了。入湯鍋內(nèi)色澤鮮綠誘人，但焯水后切勿過(guò)冷水。會(huì)變黑，放到冷水里就變黑了。保持綠色并不容易?？磥?lái)有些蔬菜想要原汁原味地享用，一定要在對(duì)的時(shí)間。“春”只能在春天吃。

（作者：孫南村）