提起80個家常小炒，大家都知道，有人問80個家常小炒素菜，你知道這是怎么回事？其實(shí)80個家常小炒素菜，下面就一起來看看80個家常小炒，希望能夠幫助到大家！
四川80個家常小炒菜
四川個家常小炒菜
酸菜魚
制作材料:主料:1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。
川味水煮肉片
川味水煮肉片的制作材料:主料:里脊肉,郫縣豆瓣醬,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜苗
教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃。
1、買里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關(guān)火。(時間長了肉片就不好吃)
9、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里(小白菜容易熟，過一下水)。
10、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。
等等
35種家常小炒菜譜大全，幾分鐘就輕松搞定的小炒做法適合上班族
小炒肉絲
材料：
肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發(fā)木耳 2 大朵，紅尖椒半個，姜絲 1 小撮，蔥段適量。
調(diào)料：
淀粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。
1、肉絲、淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲；木耳切絲；洋蔥去外皮，洗凈切絲；紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發(fā)白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關(guān)火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
銀牙炒肉絲
材料：
瘦豬肉 200 克，豆芽菜（銀芽）250 克，姜絲、蔥花各適量。
調(diào)料：
鹽、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、豬肉沖凈、搌干，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗干凈，揀除豆皮。
2、油燒熱，先后放入姜絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。
材料變化：
金鉤（海米）銀芽，粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學(xué)殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進(jìn)食欲。
尖椒肉絲
材料：
綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，姜絲 1 小撮。
調(diào)料：
醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成 8 厘米左右長的斜絲。
2、肉絲用淀粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關(guān)火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會揮發(fā)。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調(diào)料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點(diǎn)。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點(diǎn)醋，加點(diǎn)糖。
肉末燒
材料：
肉末 100 克，粉絲 1 小捆（約 30 克），小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少許。
調(diào)料：
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發(fā)，控干；小白菜切去根，洗凈控干，切成 3 厘米左右長短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、姜末、醬油，炒散后放入小白菜，待其炒塌軟后，放入滴一點(diǎn)香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關(guān)火。
白菜片炒肉絲
材料：
白菜 3 片，水發(fā)木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個，蔥、姜末各適量，蒜粒 1 小勺。
調(diào)料：
醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、白菜洗凈、搌干，斜片成片；紅椒去蒂及子，洗凈，切塊。
2、木耳擇洗干凈。
3、油燒熱，放蔥、姜末熗鍋，放入肉片炒至變色發(fā)白時放入醬油，醬油色包住肉片后，放白菜片、紅椒片，火稍轉(zhuǎn)大，不斷翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關(guān)火，放蒜粒，炒勻。
干煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
調(diào)料：
干辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗凈，入開水焯熟、控干，斜切成細(xì)絲，用味精和鹽拌好后，用調(diào)開的麻醬、蒜粒、醋拌和。
螞蟻上樹
材料：
干粉絲 2 小捆（約 60 克），肉末 100 克，蔥末、姜絲各少許。
調(diào)料：
豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。
1、粉絲用溫水泡發(fā)，開水燙一下，用剪刀剪成約9厘米長的段，控干水。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調(diào)勻制成味汁。
3、油燒熱，放入姜絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟（表面發(fā)白）時調(diào)入味汁，炒出香味后放入一點(diǎn)水沒過肉末，小火燒開。
4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關(guān)火盛起，撒上蔥花。
黃瓜炒肉片
材料：
肉片 100 克，黃瓜 1 根，蔥、姜末各適量。
調(diào)料：
老抽 1 小勺，水淀粉、鹽、味精各適量。
1、油燒熱，放蔥、姜末爆香，放肉片炒熟。
2、放黃瓜片和鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗凈，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。
4、老抽、水淀粉和肉片抓勻。
家常豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，筍片 10 片，木耳 5 朵，蔥、姜末各適量。
調(diào)料：
豆蒜蓉辣醬、淀粉各 1 大勺，醬油、白糖各 1小勺，味精適量。
1、豆腐切成片，入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油；木耳洗凈，撕成小朵。
2、油燒熱，放蔥、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，加入醬油、白糖、味精。
4、放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻后淋入少許水，轉(zhuǎn)小火讓豆腐入味即可熄火。
砂鍋豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水發(fā)香菇碼入砂鍋中，倒入高湯，放入鹽和味精，燒開后小火煮 10 分鐘。
蠔油香菇豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，水發(fā)香菇 8 朵，筍片10 片，姜末適量。
調(diào)料：
蠔油 1 大勺，白糖、鹽、味精各適量。
1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面變色即好。
2、香菇去蒂，每個改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。
3、油燒熱，放入姜末、肉片，炒至肉片變色，放入蠔油。
4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精，倒入適量的泡香菇水，中火燒到湯汁變稠，熄火盛出。
炒三丁
材料：
肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，蔥、姜末各少許。
調(diào)料：
醬油 1 大勺，白糖、醋、味精、鹽、水淀粉各適量。
1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米見方的丁。
2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水淀粉和適量水調(diào)勻制成味汁。
3、油燒熱，放入蔥、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
4、加入小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。
西檸炒雞片
材料：
雞胸肉 1 塊，檸檬半個，黃甜椒半個。
調(diào)料：
水淀粉 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。
1、雞胸肉切成 3 厘米左右見方的片；檸檬切片；甜椒去蒂及子，洗凈，切塊。
2、雞片加水淀粉、一點(diǎn)白糖抓拌勻，擠入檸檬果肉汁，拌勻。
3、油燒熱，放入雞肉滑熟。
4、黃甜椒和擠過汁的檸檬一起放入鍋中，調(diào)入適量的鹽、白糖、味精，待準(zhǔn)備甜椒油亮?xí)r關(guān)火。
清筍炒雞片
材料：
萵筍半根（200～300 克），雞肉片 100 克，紅椒半個，姜片 5 片。
調(diào)料：
水淀粉、鹽、味精各適量。
1、筍去外皮，切片；紅椒切塊。
2、雞肉片用水淀粉抓勻。
3、油燒熱，放入姜片和雞肉滑炒。
4、雞肉將熟時放入萵筍片、紅椒片，放調(diào)料鹽和味精，翻炒一下即可。
拌萵筍絲
半根萵筍切成絲，用白糖、鹽、醋拌勻，也可加香油。成菜清香脆口。
三色雞絲
材料：
雞肉絲 150 克，青椒 1 個，水發(fā)香菇 5 朵。
調(diào)料：
鹽、味精各適量。
1、青椒洗凈，去蒂去子，縱向切細(xì)絲。
2、水發(fā)香菇擠去水，去蒂，切絲。
3、油燒熱，滑炒雞絲和香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時放入鹽和味精，炒勻即可。
雞粒玉米
材料：
雞肉 100 克，甜玉米罐頭半罐，荸薺 4 個，姜末適量。
調(diào)料：
水淀粉 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、雞肉切成小丁。
2、荸薺去皮，洗凈，切成比玉米粒稍大的丁。
3、油燒熱，放入姜末和雞丁，炒散。
4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻，用水淀粉（調(diào)得稀一點(diǎn)）勾芡，芡熟即好。
醬爆雞丁
材料：
雞脯肉 1 塊，黃瓜半根。
調(diào)料：
甜面醬、水淀粉各1大勺，味精、白糖、鹽、姜汁各適量。
1、雞胸肉切1厘米見方的丁，用水淀粉、材料變化一點(diǎn)點(diǎn)鹽、姜汁抓好。
2、黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。
3、油燒熱，放入雞丁滑散，盛出。
4、油燒熱，甜面醬里加 1 勺水調(diào)開，倒進(jìn)鍋里翻炒幾下，放入雞丁，炒至被醬汁均勻包裹住，放黃瓜丁，一邊翻炒一邊嘗一下，按口味加入少量鹽和白糖、味精，盡快熄火。
蔥爆羊肉
材料：
羊肉片 200 克，蔥（拇指粗細(xì)）2 根，姜絲1 小勺，蒜末 1 小勺。
調(diào)料：
醬油 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。
1、蔥切斜片（炒散后就成斜的蔥圈了）。
2、燒熱 3 大勺油，轉(zhuǎn)大火，放入一半姜絲放進(jìn)鍋里，和少許蔥爆香，放入羊肉翻炒。
3、羊肉半熟時放入蔥、醬油、鹽快速翻炒，見蔥被燙軟時加入白糖、味精關(guān)火，放入另一半姜絲和蒜末。
香辣牛肉絲
材料：
牛肉絲 150 克，蒜苗 3～4 根，紅尖椒 1 個，姜絲適量。
調(diào)料：
料酒、醬油各 1 大勺，胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水淀粉、香油各適量。
1、牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽抓勻腌拌。
2、蒜苗洗凈，切成 5 厘米左右長的段。
3、紅尖椒去蒂和子縱向切絲；辣椒剪成段。
4、燒熱3 勺油，炸香辣椒，放入姜絲和牛肉絲，滑炒，加入胡椒粉炒勻。
5、看牛肉絲八成熟時放入蒜苗和紅尖椒，加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻，熄火，調(diào)入適量香油炒勻。
洋蔥炒牛肉
材料：
洋蔥 1 個，牛肉片 150 克，姜片 5 片，小番茄 3 個。
調(diào)料：
醬油、料酒、水淀粉、鹽、味精各適量。
1、洋蔥剝洗凈，切片；番茄洗凈切半。
2、牛肉片用料酒、水淀粉漿好。
3、油燒熱，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉變色時放入醬油、料酒炒勻。
4、肉熟后，放入洋蔥和番茄，放鹽和味精，翻炒至洋蔥斷生，熄火。
番茄土豆牛肉湯
牛肉切片，番茄切塊，土豆切丁，三者加番茄醬、香葉、水煮至牛肉熟，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。
黑椒牛柳
材料：
牛里脊肉 200 克，洋蔥 1 個，青椒 1 個。
調(diào)料：
黑胡椒粉、蠔油、料酒、水淀粉、鹽、白牛糖、味精各適量。
1、燒熱 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。
燒蘿卜
材料：
櫻桃蘿卜 300 克，蔥末適量。
調(diào)料：
醬油 1 小勺，白糖半小勺，醋 1 大勺，味精、鹽、水淀粉各適量。
1、燒熱 3 勺油，放入蘿卜塊，炒到油亮，到入小半杯水，小火燜到熟軟，調(diào)入味汁，待芡汁收稠后起鍋，撒入蔥末。
蠔油生菜
材料：
生菜 200 克，姜末少許。
調(diào)料：
蠔油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、生菜洗凈，一片片剝開。
2、油燒熱，放入姜末，生菜入鍋，翻炒一下馬菜上關(guān)火，放入鹽、味精、蠔油翻勻。
蒜蓉油麥菜
材料：
油麥菜 300 克，蒜蓉 20 克。
調(diào)料：
鹽、味精各適量。
1、油麥菜擇洗干凈，切成 6～7 厘米長的段。
2、油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關(guān)火，放入蒜蓉。
麻醬油麥菜
油麥菜用加入一點(diǎn)油的開水燙一下，晾涼，用麻醬、香油、醋、鹽拌勻。
清炒荷蘭豆
材料：
荷蘭豆 300 克，胡蘿卜片 20 片。
調(diào)料：
味精、鹽各適量。
1、荷蘭豆擇去兩頭，撕去筋，洗凈控干。
2、油燒熱，放入荷蘭豆和胡蘿卜片，一邊翻炒蘭一邊放入鹽和味精炒勻，見荷蘭豆半透明即關(guān)火。
香辣土豆絲
土豆刨細(xì)絲，放入半鍋油中炸成黃色，炸焦的干辣椒和鹽均勻地撒在土豆絲上。土豆用油炸過后熱量很高，但只偶爾吃一下無妨。
番茄炒菜花
材料：
菜花半個（約 250 克），番茄醬 3 大勺。
調(diào)料：
鹽、味精各適量。
1、菜花掰成小朵，洗凈控水。
2、油燒熱，放入菜花，翻炒時放一點(diǎn)水，燒 2花分鐘，放入番茄醬、鹽和味精炒勻，小火燴2 分鐘即可。
蒜蓉苦瓜
材料：
苦瓜 1 根，紅椒半個，蒜蓉 1 小勺。白糖、鹽、味精各適量。
1、苦瓜對半剖開，去瓤，斜片成片；紅椒去蒂及子，切塊。
2、油燒熱，放入苦瓜和紅椒，一邊翻炒一邊放入白糖、鹽、味精，炒到苦瓜漸軟關(guān)火，放蒜蓉炒勻。
辣炒圓白菜
材料：
圓白菜半棵（約 250 克）。
調(diào)料：
干紅辣椒 4 個，味精、鹽各適量。
1、圓白菜洗凈，切不規(guī)則片。
2、油燒熱，放入干片刻后放入圓白菜，加鹽和味精炒勻至熟即可。
蝦皮炒菠菜
材料：
菠菜 1 小捆（約 250 克），蝦皮 1 大勺。
調(diào)料:
鹽、味精各適量。
1、菠菜擇洗凈，焯燙，撈出控凈水，切段。
2、干蝦皮洗干凈，用溫水泡一下，潷去水。
3、油燒熱，煸香蝦皮，將菠菜倒入同炒，加入鹽、味精炒勻即成。
燒冬菇
材料：
冬菇 50 克，冬筍 150 克。
調(diào)料：
蠔油 1 大勺，老抽 1 小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。
1、冬菇泡發(fā)，洗凈，每個改刀成2～3塊，泡冬菇的水留用。
2、冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。
3、油燒熱，放入冬菇和冬筍爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴 5 分鐘。
4、湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻關(guān)火。
蔥香豆腐
材料：
北豆腐 1 塊（約 400 克），香蔥葉 2 大勺。
調(diào)料：
鹽、味精各適量。
1、豆腐整塊放進(jìn)開水中焯一下。
2、油燒熱，豆腐整塊抓在手中，抓碎入鍋，翻炒幾次，加鹽和味精炒勻，加入半杯清水，小火燉到湯汁濃（約5分鐘），放入香蔥，炒勻關(guān)火。
油燜蝦
材料：
鮮蝦 250 克，蔥花、姜末各適量，青、紅椒絲各幾根。
調(diào)料：
料酒 1 大勺，白糖 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、蝦剪去須、爪和蝦槍，沖凈、控凈水。
2、燒熱 3 勺油，爆香蔥、姜末，放入蝦，炒至蝦變紅，放入料酒、白糖、鹽、味蝦精炒勻。
燒一會兒，放入青、紅椒絲，翻炒幾下熄火。
四川80個家常小炒菜有哪些？
用料：雞胗半斤、青紅椒各1只、小米椒、豆瓣醬1勺、姜蒜適量、生抽1勺、鹽一丟丟、雞精1勺 、花椒
川味香辣雞胗的做法：
1、雞胗洗凈切成四分。
2、橫切。
3、縱切，可以切深點(diǎn)，注意中間不要切斷，深點(diǎn)切炒出來開的花比較好看。
4、就像這樣。
5、切完來一勺料酒抓勻，沒有料酒可以不放。
6、青紅椒切絲，姜絲蒜片辣椒圈，吃辣多放幾個小米辣，不能吃辣少放點(diǎn)。
7、油略多點(diǎn)，姜蒜辣椒花椒下鍋爆香，然后來勺豆瓣醬，不宜太多。
8、下雞胗翻炒至變色開花。。
9、變色后加入青紅椒，翻炒至略軟，開始調(diào)味。
10、完美，出鍋。
開胃又下飯的10道美味小炒菜，一下干掉兩碗飯，家里孩子最愛吃
要說我們家庭中最常使用到的烹飪方法，那非小炒莫屬了。將鍋中的油燒熱，再放入調(diào)料，用大火將鍋中的菜品進(jìn)行快速翻炒后便可出鍋，可謂是既方便又快捷了。別以為想要做出色香味俱全的炒菜非常難，下面就向大家介紹10種簡單易上手的家常小炒。
農(nóng)家小炒肉or辣椒炒肉
用料
青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油
做法
五花肉、辣椒切片，大蒜對切。五花肉可用生抽腌制
開火，但不要放油，鍋燒至冒煙，下切好的辣椒
不斷翻炒，直到辣椒變軟，廚房外也能聞到辣椒香，盛出
放入適量偏多的花生油，放入擠干水分的五花肉，翻炒，直到肉片出現(xiàn)明顯紋路
放入辣椒繼續(xù)翻炒
放入大蒜
加入適量醬油，出鍋
鮮百合小炒
用料
鮮百合 1頭；黑木耳 1把；萵筍 1根；胡蘿卜 1根；生姜 2片；大蒜 2瓣；鹽 適量；雞精 少許
做法
準(zhǔn)備食材：鮮百合一瓣瓣剝開、洗凈瀝干；黑木耳提前泡發(fā)，洗凈；萵筍去皮，切片；胡蘿卜去皮，切片；生姜、大蒜切片備用。
炒鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜片。
依次下入胡蘿卜、黑木耳、萵筍大火翻炒斷生。
最后放入百合快速翻炒至百合邊緣變透明。
調(diào)入鹽和雞精，翻炒均勻即可。
美味上桌
千張小炒肉
用料
豉油；千張2張；豬瘦肉2小條；生姜1片；胡蘿卜半個；小蔥3根；鹽適量；生抽；老抽；白砂糖少許；玉米淀粉；香麻油
做法
將千張稍加沖洗后切條絲狀，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用
豬肉順著紋理切條絲狀，生姜切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米淀粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右
鍋內(nèi)坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進(jìn)去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用
鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用
就著鍋內(nèi)底油，將胡蘿卜絲下鍋煸炒幾下，將氽燙后的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內(nèi)加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味
將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下后即可盛出
海鮮菇小炒肉
用料
海鮮菇一袋；豬肉適量；蠔油一茶匙；醬油半茶匙；鹽適量
做法
海鮮菇洗凈焯水，豬肉切片。
油鍋燒熱，加肉片翻炒一分鐘后加入海鮮菇。
加蠔油，醬油翻炒。三分鐘后根據(jù)個人口味加鹽調(diào)味，再翻炒半分鐘即可出鍋。
小炒蟲草花
用料
鮮蟲草花150克；五花肉一小塊；蒜2粒；青椒一只；老抽2滴；鹽少許；油少許
做法
新鮮蟲草花洗干凈，瀝干水備用
切好五花肉小片，青椒絲，蒜片備用
鍋里煸香五花肉，出油以后倒入蒜片，一起煸香，看到五花肉已經(jīng)變得比較干的時候，倒入兩滴老抽上色
倒入蟲草花，大火炒，大約1分鐘
一分鐘后倒入青椒絲，繼續(xù)保持大火炒一分鐘左右，全熟透，如果太熟了蟲草花會不停的往外滲水的，調(diào)入少許鹽合味即可裝出享用。如果太多水了，也可以勾一點(diǎn)薄芡再出鍋
臘肉小炒圓白菜
用料
蒜2瓣；圓白菜半棵；臘肉一小塊；鹽少許；味精少許
做法
蒜切片，圓白菜切絲，臘肉切絲備用
熱鍋涼油，下蒜片爆香，下臘肉翻炒半分鐘后加大頭菜絲翻炒2分鐘，加鹽、味精調(diào)味后出鍋
手撕包菜小炒肉
用料
包菜250g；五花肉250g；干辣椒8個；花椒8粒；大蒜2瓣；蠔油30ml；料酒15ml；鹽少許
做法
包菜洗凈后用手撕成小片
大蒜切碎,干辣椒切成兩段
五花肉洗凈后切成薄片
鍋中放入適量油,放入五花肉
小火炸出油后放入少許鹽后盛出
鍋中留底油，將辣椒和大蒜，花椒放入
小火炸出香味后放入包菜
翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蠔油翻炒均勻即可出鍋
蘆筍胡蘿卜香菇小炒
用料
蘆筍；胡蘿卜；香菇；大蒜；橄欖油；水；鹽；干貝素（或味精或雞精或別的什么精或省略）
做法
香菇泡發(fā)（鮮香菇就直接用啦），洗凈，去蒂，擠干水分，切成薄片。
胡蘿卜洗凈，切絲。
蘆筍洗凈，切段。
大蒜，切片。
鍋燒熱，倒點(diǎn)橄欖油，油熱，放蒜片炒香；加胡蘿卜和香菇，翻炒一會兒；加蘆筍，適量鹽，翻炒一會兒；稍微加點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒，蘆筍會慢慢變翠綠，水會慢慢收干，加點(diǎn)干貝素，翻炒均勻，就好啦，起鍋~
小炒千葉豆腐
用料
千葉豆腐一塊；洋蔥半個；尖椒1個；生姜2片；蒜3瓣
做法
準(zhǔn)備食材，切好
先下洋蔥爆香，加姜蒜炒到洋蔥微軟，加入花椒半勺
加入多半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，后加入千葉豆腐繼續(xù)炒，加入半老抽少許，加入耗油半勺，繼續(xù)炒，千葉豆腐炒的有點(diǎn)焦焦的比較好吃，最后加入尖椒，翻炒幾下出國鍋
香辣小炒肚絲
用料
熟豬肚1個；杭椒100克；紅椒2個；蔥末姜末5克；海天上等蠔油1湯匙；海天老字號淡鹽頭道醬油1湯匙；油適量；鹽適量
做法
將熟豬肚切成絲，杭椒和紅椒洗凈切絲備用。
鍋中熱油，下蔥末和姜末爆香，然后下肚絲翻炒片刻。
加入海天老字號淡鹽頭道醬油、海天上等蠔油和鹽，放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可。
小炒雞腿肉
用料
雞腿3個；洋蔥1個；甜椒半個；姜蒜適量；豆豉20g
做法
雞腿去骨，切小塊
洋蔥、甜椒切小塊
姜蒜、豆豉切碎
油溫5成人，放入姜蒜、豆豉慢慢炒香
再放入雞肉煸炒，冷凍雞腿肉水分大，多炒一會兒
待到雞肉炒至收縮后，放入洋蔥翻炒
根據(jù)自己的口味調(diào)入老抽和食鹽
倒入甜椒，炒至斷生即可
裝盤即可
（66/文）
鮮嫩夠味營養(yǎng)好吃，解饞滋補(bǔ)，全家都愛吃的家常小炒有哪些呢？
鮮嫩夠味營養(yǎng)好吃，解饞滋補(bǔ)，全家都愛吃的家常小炒有哪些呢？
豆芽炒粉條
食物：黃豆芽360克、朝天椒3個、紅薯粉條80克、蔥1棵、生抽醬油2勺、鹽1勺子、味精少量、蒜碎少量
作法：1、黃豆芽除掉須根，粉條泡軟泡透。
2、熱鍋熱油，燒沸七成熱，倒進(jìn)黃豆芽、朝天椒、蒜碎，油爆2min。
3、添加半碗水、鹽生抽醬油炒勻后，再倒入粉條炒1min，最終撒進(jìn)蔥段就可以。
馬蹄子烹飪?nèi)馄?/p>
馬蹄子，豬里脊，扁豆（熟），小米辣椒，鹽，料酒，生抽，木薯淀粉
作法：
1、用片狀割開里脊，添加木薯淀粉，生抽和料酒10min，隨后剝掉馬蹄鐵。清洗切成片。
2、煮熟扁豆備好，將小米辣椒切割成小圈圈。
3、從鍋里取下滾油，添加小肉去掉色，添加馬蹄子，扁豆，翻炒至粉碎。
4、添加小米辣椒和鹽，勻稱翻炒。
干鍋香辣雞翅
作法
1.雞翅七個用溫水泡浸，多清洗幾次
2.雞翅雙面打花刀，好進(jìn)味
3.雞翅放碗里，加生抽和老抽耗油料酒各一勺，鹽適量用手抓拌勻，放入冰箱冷藏腌漬四十分鐘
4.提前準(zhǔn)備圓蔥半個，青紅椒各大半個，萵筍兩根一起清洗
5.紅青椒洋蔥切片，萵筍切斜段
6.提前準(zhǔn)備辣椒干六個，麻椒二十粒上下，八角一個，桂丁二塊，良姜兩塊，姜五片
7.鍋里放適當(dāng)食用油，平底鍋煎雞翅至雙面金黃色撈起來控油補(bǔ)水（雙面更替煎，多煎一會）
8.鍋里另放適當(dāng)油，放入流程6的調(diào)味品炸成香氣
9.放一勺豆瓣醬炒香，放進(jìn)雞翅翻炒幾下
10.放芹菜炒兩下
11.最后將青紅椒圓蔥都放進(jìn)翻炒勻稱，放鹽雞精粉白砂糖調(diào)料。炒到蔬菜水果斷生
家家戶戶必做的9道家常小炒菜譜，超級下飯，看著就流口水了！
1.青椒木耳香干
用料：皺皮青椒3只；咸味鹵香干4塊；黑木耳（干的）泡發(fā)后一小把；油適量；生抽適量；鹽少量；
家常素小炒（青椒木耳香干）的做法：
青椒，我一般選皺皮青椒，皮薄又好吃先把青椒洗凈去籽，用刀拍一下拍扁再切絲，香干切絲，木耳選用小朵的泡發(fā)后洗凈就可以了
熱鍋放油，油熱下香干絲和木耳一塊翻炒一兩分鐘
緊接著再放適量的生抽繼續(xù)翻炒大概一分鐘左右，
最后放青椒絲翻炒一兩分鐘，出鍋前放少量鹽調(diào)味即可，
因?yàn)橛玫南炭诘柠u香干，再加上放了生抽，所以不需要過多的放鹽和其他調(diào)料就已經(jīng)很香很入味了
用料：荷蘭豆；黑木耳；胡蘿卜；蓮藕；山藥；鮮馬蹄；鹽；雞粉；水淀粉；大蒜；
荷塘小炒的做法：
黑木耳用水浸泡，發(fā)好。洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
蓮藕去皮，洗凈，橫向一切為二，然后頂?shù)肚斜∑Ｉ剿幦テ?，洗凈，斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮，洗凈，寫略厚一點(diǎn)的片
荷蘭豆去除老筋，洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規(guī)整的地方切齊
炒鍋燒熱水，現(xiàn)在我們要依次將所有原料焯水。順序?yàn)楹}卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最后焯水
炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘
此時再加入胡蘿卜片，繼續(xù)翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養(yǎng)又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍
用料：雞腿肉（2只）約250克；青蒜桿150克；二荊條5根；小米辣8根；醬油，陳醋，胡椒粉各適量；生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量；大蒜3粒；
小炒雞腿肉的做法：
雞腿肉去骨，洗凈，切小粒（?。┯煤诤匪椋暇?，鹽，生粉加適量清水進(jìn)行腌制。
青蒜去葉留桿洗凈，切小粒。二荊條和小米辣分別洗凈切圈備用。蒜頭去皮同樣切粒。
坐鍋燒熱，注適量植物油，將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟并盛出控油。
原鍋留少許油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香，放人雞肉一起翻炒，用醬油，陳醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞精調(diào)味上色，即刻關(guān)火出鍋。
用料：豆腐6塊；新鮮紅椒半只；青椒一只；蔥花少許；油適量；鹽適量；醬油少許；蠔油少許；雞精少許；
家常煎豆腐的做法：
紅椒切米，青椒切圈圈
豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾干水
平底鍋淋一層薄油燒熱，將豆腐小心擺入鍋里用小火煎成金黃色
加入半碗高湯（或清水）淋到過豆腐上，撒鹽、淋醬油燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燒
湯汁收干前撒紅椒米、青椒圈，小心顛鍋，最后淋蠔油、撒雞精、蔥花即可
用料：西蘭花一棵，蒜蓉，胡蘿卜，鹽，水淀粉。；
清清淡淡的家常小炒——蒜蓉西蘭花的做法：
將西蘭花用手掰開清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的。
胡蘿卜切粗條，蒜切蓉。
鍋中放水，燒開，加入一點(diǎn)鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出。
鍋里面放油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿卜翻炒。
快熟時倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻即可。
用料：大土豆兩個；鹽；牛奶或者豆醬，其實(shí)水也可以；淀粉；油；
家常土豆餅的做法：
土豆洗干凈，切塊，上蒸鍋，蒸熟
蒸熟的土豆，去皮，搗成泥，加鹽，牛奶，面粉拌勻
攪拌均勻后直接用手造型，起油鍋煎到兩面金黃
出鍋，拍照，開動
用料：口蘑二十個左右；尖椒一個可有可無；胡蘿卜半根；蠔油一定要放；
極好吃滴小炒口蘑的做法：
將口蘑切片
油熱，放口蘑，胡蘿卜，尖椒炒三分鐘，放蠔油，一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)鹽炒幾分鐘即可
用料：雞蛋；豬肉；青椒；紅椒；青蒜；黑豆豉；郫縣豆瓣；蔥姜蒜；生抽；料酒；
小炒荷包蛋的做法：
煎老老的荷包蛋，邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進(jìn)鍋里后用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻后切大塊待用。
水中加蔥姜料酒將豬肉完全煮熟，冷卻切片待用。
青紅椒切片青蒜切斷待用
另切少許蔥姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。
熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出，直接留底油將步驟四中所有爆香后加入一勺郫縣豆瓣，均勻后倒入青紅椒翻炒（我喜歡辣椒有少許虎皮，如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一并倒入）
倒入煸過的肉和荷包蛋翻炒，加入少許生抽調(diào)味（我另外加了些糖提鮮）
均勻后倒入青蒜，蓋上蓋子燜半分鐘即可出鍋。（喜歡青蒜軟的口感的話可延長時間）
用料：油菜250克；香菇6朵；廣味香腸150克；蒜1瓣；鹽3克；生抽5毫升；食用油20毫升；
家常小炒香菇油菜的做法：
食材準(zhǔn)備。油菜洗凈掰開、干香菇提前泡發(fā)洗凈切片、大蒜切片、香腸切丁。
熱鍋涼油放入蒜片爆香，放入香菇片炒軟。
放入香腸丁和油菜快速煸炒，放入生抽和鹽翻炒出鍋。
以上就是與80個家常小炒相關(guān)內(nèi)容，是關(guān)于80個家常小炒素菜的分享?？赐?0個家常小炒后，希望這對大家有所幫助！
