3月3日，BUTTERFULCREAMOROUS黃油面包（以下簡稱“黃油面包”）華中首店在武漢天地開業(yè)，至少排隊3小時以上。在小紅書上，#胡胡和茶#的評論多達(dá)20000+條。從北京到上海再到武漢，這個品牌似乎走到哪里都會引起熱議。

來源：小紅書@CO柯嬌嬌

它也發(fā)生在面包店市場。近日，昂斯蛋糕（以下簡稱“昂斯”）引發(fā)熱議。號稱打造1億的網(wǎng)紅店——昂斯蛋糕奇幻空間關(guān)門歇業(yè)。安斯關(guān)閉了所有線上線下的商業(yè)信息。其實，在面包店加速轉(zhuǎn)型的背景下，無論是開店還是關(guān)店，都只是市場的一個小縮影。

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留在路口

面包市場關(guān)閉了一系列業(yè)務(wù)

2月16日，一本“昂斯”的消費書宣告了昂斯品牌的徹底終結(jié)。說明顯示：“2019年以來，公司受疫情及自身經(jīng)營不善影響，營業(yè)收入持續(xù)下滑，內(nèi)憂外患，公司目前的經(jīng)營狀況已不足以應(yīng)對我們要向前走。從2023年1月8日起，線上線下業(yè)務(wù)被迫停產(chǎn)停業(yè)。原計劃2023年2月10日恢復(fù)營業(yè)，但現(xiàn)實是艱難的。遠(yuǎn)超公司預(yù)期和我們無法按計劃開放?！?/p>

從品牌時間線來看，2019年也是昂斯正式進(jìn)入消費者視野的一年。當(dāng)時，其在全國的首家門店引進(jìn)了深圳皇亭廣場的開業(yè)。品牌要出圈，第一步就是要懂得理解粉絲經(jīng)濟(jì)。

事實上，早在昂斯第一家線下店開業(yè)之前，它就因為與易烊千璽一起設(shè)計了18歲生日蛋糕而在網(wǎng)絡(luò)上頗具影響力。昂斯冠博早期的貼文中，到處都是明星粉絲“要開公司”的留言。當(dāng)時，安思回復(fù)消費者：“全國布局，敬請期待。安思走紅的真正原因是位于深圳濱海城的夢幻空間旗艦店于2018年開業(yè)?！?020.旗艦店號稱耗資1億元打造，6000平方米的空間包含12個大區(qū)域板塊和8個大型互動體驗設(shè)備，耗資1314萬的蛋糕吸引了無數(shù)消費者入駐。整個店面?；诂F(xiàn)在的烘焙市場來看，也是一個比較爆棚的存在。如今，一代網(wǎng)紅店已經(jīng)倒閉，只剩下閉門造車和追會員費的消費者心聲.

很遺憾，但對于經(jīng)過大量改造的烘焙生產(chǎn)線而言，品牌推廣似乎并不是什么新鮮事。僅去年一年，就有一批烘焙品牌倒閉，比如憑借獨特的產(chǎn)品爆款走紅的“牛角村”；五六千萬，資金鏈斷裂的“提利克斯”。他們有的是在網(wǎng)上非?；鸨男沦F，有的是扎根本地市場20多年的老牌連鎖店，但最終都沒有取得長久的知名度。

2021年可以說是烘焙行業(yè)最熱的一年。據(jù)新消費報不完全統(tǒng)計，2021年，國內(nèi)烘焙行業(yè)投資18家，投資金額62.95億元。等等都是資本的竊賊。

到2022年，烘焙行業(yè)快速降溫，融資數(shù)量僅為12家，較上年縮水30%以上。2022年，虎頭局和陌陌點心局對渣打面包店的新資金都沒有了，失去資金保護(hù)的烘焙品牌也開始失控。

去年，渣打面包店先是被虎頭局叫停北京、成都、重慶三地門店，隨后陷入拖欠員工工資、供應(yīng)商錢、裝修費、“宣布開業(yè)加盟”的漩渦。模式于去年十二月。要知道，虎頭局渣打餅店的創(chuàng)始人胡挺此前曾表示，在開出600家直營店之前，不會考慮加盟。寨門酒樓數(shù)據(jù)顯示，虎頭局渣打面包店目前擁有41家門店。鼎盛時期在全國10個城市擁有80多家直營店。

等待加盟商救命的渣打面包店，終于在今年1月完成了數(shù)千萬元的融資。據(jù)了解，本輪資金將主要用于門店發(fā)展、電商業(yè)務(wù)初期投資、供應(yīng)鏈體系建設(shè)和產(chǎn)品研發(fā)。研發(fā)投入。此前，渣打面包店從虎頭局透露，首批合資店將于今年春節(jié)后正式開業(yè)。現(xiàn)在春節(jié)已經(jīng)過去幾個月了，這些門店都沒有更多的信息發(fā)布。一度在烘焙領(lǐng)域崛起的渣打面包店，下一步的計劃是將2023年作為海外業(yè)務(wù)的孵化元年：“暫定落地一個國家。2

就在十字路口

允許至少3小時進(jìn)食

沒有人永遠(yuǎn)18歲，但有人永遠(yuǎn)18歲。與上述眾多品牌不同，一些新興品牌正在蓬勃發(fā)展。放眼當(dāng)下的烘焙市場，來自韓國首爾的法式輕奢烘焙品牌“ButterandBread”備受矚目。該品牌的主要產(chǎn)品是羊角面包、烘焙餅干和甜點。蝴蝶每天限量銷售。蛋糕和羊角面包總是會導(dǎo)致排隊。據(jù)媒體報道，在鼎盛時期，原價58元的羊角面包賣到120元。

來源：小紅書@一口八飯團(tuán)

3月3日，黃油面包武漢天地新開店推出新一輪排隊。從小紅書上的反饋來看，大部分都要排隊3個多小時。這是一位站在現(xiàn)場的消費者心情的寫照：“目前排了三個隊，每個隊都超過兩個小時，本來說要等的，現(xiàn)在放棄了?！?/p>

除了店內(nèi)的商品，吸引消費者入駐ButterandBread的另一個誘因是其新古典主義的裝修風(fēng)格符合當(dāng)代年輕人“精致下午茶”的消費理念。自2021年進(jìn)入中國市場以來，截至目前，ButterandBread已在全國開設(shè)了17家門店，大部分門店位于成都遠(yuǎn)洋太古里、北京朝陽大悅城等當(dāng)?shù)責(zé)衢T商場,上海瑞虹天地可以在太陽宮找到。此外，為進(jìn)一步拓展中國市場，去年ButterandBread還推出了主打高端法式烘焙的子品牌“松露面包”，并在遠(yuǎn)洋太古開設(shè)了國內(nèi)首店。李，成都。

黃油面包-成都SKP店

如同黃油和面包一樣，誕生于2019年的芝士蛋糕連鎖品牌KUMOKUMO自出道以來就備受追捧。從芝士蛋糕到芝士甜點再到芝士零食，品牌專注于與芝士相關(guān)的一切。在KUMOKUMO“橙黑”的標(biāo)志性外觀下，經(jīng)常有蛇的身影。

鼎盛時期，為打擊黃牛，KUMOKUMO位于南京新街口的門店購買蛋糕時仍需要實名認(rèn)證和實名登記。截至目前，除深圳灣萬象城快閃店外，KUMOKUM在全國19個城市擁有53家直營店。據(jù)了解，2023年KUMOKUMO計劃新開60家門店，主要分布在一線和新一線城市。

KUMOKUMO-上海瑞虹天地太陽宮店

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烤盤

它還是一門好生意嗎？

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到2600.8億元，同比增長19.9%。隨著疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場將保持10%左右的增長。2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)到3069.9億元。

在1000億元的市場規(guī)模支撐下，可見烘焙市場的發(fā)展前景依然廣闊。隨著疫情影響逐漸減弱，人們的消費需求逐漸恢復(fù)，烘焙產(chǎn)品的市場需求也逐漸增加。與此同時，資本也開始主動出擊。2023年以來，烘焙賽道獲得4筆融資：虎頭局渣打西餅店1月獲約千萬元新一輪融資；獲得數(shù)百萬戰(zhàn)略資金；2月，歡牛餅屋完成近千萬美元A輪融資；魯西河2月完成首輪融資，融資金額數(shù)億元。

其中，由百聯(lián)智高資本和龍柏資本聯(lián)合領(lǐng)投的潞溪河首輪融資。從前者來看，魯西河目前擁有超過360家直營店，遍布全國，實現(xiàn)了跨區(qū)域復(fù)制。具有產(chǎn)品高性價比、高復(fù)購率、單店模式、同店增長、可復(fù)制等優(yōu)勢，已經(jīng)占據(jù)了萬店基因。百聯(lián)智高資本的下一步，就是陪伴魯西河在千店、萬店加速沖刺。據(jù)了解，潞溪河此前曾提出到2026年在白城開設(shè)1000家門店的目標(biāo)。

隨著消費力的回歸，更多烘焙品牌也紛紛制定了擴(kuò)張業(yè)務(wù)的計劃。據(jù)《環(huán)球時報》消息，包師傅面包店計劃在2023年將門店數(shù)量從182家擴(kuò)大到210家，較2022年底的140家保持30%-50%的增長。

國產(chǎn)烘焙品牌加速國產(chǎn)化，國外烘焙品牌也紛紛入局。比如風(fēng)靡美國的紐約百吉餅博物館全國首店，在上海新天地就處于關(guān)門狀態(tài)；以招牌材料吐司風(fēng)靡日本和紐約的銀座人之川首家店即將亮相上海香港廣場。無論是國內(nèi)烘焙品牌保衛(wèi)市場的擴(kuò)張策略，還是國外烘焙品牌的新追捧，它們的進(jìn)入無疑將成為烘焙市場的新焦點，加速品牌更新?lián)Q代。

圖片來源：小紅書@蜂圓ganzYuan

那么，一個烘焙品牌如何從“網(wǎng)紅”走向“長紅”呢？對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，品牌首先要注重產(chǎn)品品質(zhì)和口味，滿足消費者的需求和口味。其次，品牌要注重創(chuàng)新，推出符合市場和消費者需求的新品。同時，品牌要注重服務(wù)質(zhì)量和品牌形象，提高消費者對品牌的認(rèn)知度和信任度。最后，品牌要注重渠道拓展和營銷，通過各種渠道和方式將品牌形象和產(chǎn)品推廣給更多的消費者。

隨著人們生活水平的提高，消費者對健康和食品的需求也逐漸增加。未來，烘焙行業(yè)可以通過創(chuàng)新產(chǎn)品、提升服務(wù)質(zhì)量、拓寬銷售渠道來提高市場占有率和競爭力。

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