4月是野菜最嫩、最香的季節(jié)，趁著假期出門，一定要挖點兒回來嘗嘗鮮，春天的味道每年一次，過期不候，再過幾天，野菜就老啦~今天花花準(zhǔn)備好野菜大全，看看你都認(rèn)得幾個？

1.薺菜

薺菜又叫地菜，清香無比，被稱為“菜中甘草”，口味清淡，適合焯水涼調(diào)、清炒、煮湯、調(diào)餡兒，清明時節(jié)的薺菜最為鮮美，千萬別錯過！

2.馬齒莧

馬齒莧現(xiàn)在嫩的能掐出水，摘幾把回去焯水涼拌味道鮮美，多的還可以曬干保存，包包子最香~

3.曲曲菜

春風(fēng)一吹，曲曲菜見風(fēng)就長，在過去，守過冬天，春天有苦苦菜吃就很不錯了，憶苦思甜，現(xiàn)在還想念苦菜的味道。

4.蒲公英

蒲公英不僅是野菜，也是藥材，有清熱去火氣的作用，可以涼調(diào)、清炒，也可以泡下火茶喝。

5.馬蘭頭

一場春雨，地里的馬蘭頭冒出來了，嫩嫩的馬蘭頭尖兒掐回去，揉一揉拌香干，一旦習(xí)慣這味道，以后就再難忘懷。

6.蕨菜

這時候的蕨菜葉子還是卷曲的，口味最鮮嫩，再過幾天，蕨菜葉子舒展開來，就老了。

7.折耳根

抽空打理院子，竟然發(fā)現(xiàn)了折耳根，它們生長極為迅速，會霸占其它植物的生存空間，連根挖起來，把根莖洗干凈，涼調(diào)麻辣最好吃了。

8.水芹菜

老家的河邊，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就斷，可以涼調(diào)、清炒，但是要注意分辨，千萬不要采錯了。

9.灰灰菜

“灰條復(fù)灰條，采采何辭老”，灰條就是指灰灰菜，4月份采摘嫩的灰灰菜頭，炒菜燙煮，可以增強體力。

10.車前草

車前草生津利尿，適合焯水涼調(diào)或煮湯，也可以調(diào)餡料包餃子，不過體虛的人不建議多吃。

11.鵝腸草

鵝腸草扯的時候像彈簧一樣，所以又叫抽筋菜，學(xué)名是繁縷，涼拌、清炒、打菜湯都很好。

12.野蔥

春天的野蔥又嫩又香，炒雞蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。

13.鴨腳板

鴨腳板的氣味像芹菜，頂部的葉子是三半兒的，有點像鴨掌，所以叫鴨腳板。

14.諸葛菜

諸葛菜又叫二月蘭，現(xiàn)在應(yīng)該進入尾聲了，再晚就老啦，摘嫩枝條回去炒菜、包餃子味道都不錯的。

15.棉菜

棉菜很好辨認(rèn)，葉子有白毛，有種絲絨的感覺，黃色花，帶花也可以吃，搓成團，或打青汁做青團都很適合。

16.益母草

益母草是非常好的藥草，民間的婦女之寶，有補血益氣的功效，益母草可以清炒、煮湯，和豬血、豬肝搭配也很好。

17.地皮菜

春雨過后，草地里有像木耳+紫菜一樣的東西，就是地皮菜了，趁新鮮采回去，泡干凈炒小肉，口感爽滑，比木耳還香。

17.刺嫩芽

刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一樣，這是龍芽楤木的頂芽，在東北分布比較多，也是吃春天一季，炒雞蛋、裹上蛋液油炸都可以。

18.香椿芽

香椿已經(jīng)出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒雞蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少錢一斤呢。

19.地環(huán)

地環(huán)又叫寶塔菜，主要是吃下面白色螺螄狀的根莖，可以涼拌，做腌菜。

20.刺莧頭

野生的莧菜，因為帶刺，葉子也比較少和小，一般只取根莖煲湯，味道鮮美醇厚。

21.綠莧菜

野生綠莧菜，葉子肥美，也適合涼拌或煮湯，下面條也不錯，味道比家養(yǎng)紅色莧菜淡一些。

22.莼菜

莼菜是水生的，有點像小睡蓮，莼菜的“荷葉”摘下，炒菜、煮湯極為鮮美，自古就有莼菜鱸魚羹的美味菜肴，莼菜在湯中卷曲，如同鮮嫩的綠茶一般，因此它又被稱為湯中碧螺春。

23.雞頭米（芡實）

雞頭米，學(xué)名叫芡實，是在江南的一種水生植物，結(jié)的種子剝開，里面有白玉色的顆粒，可以煮粥、燉湯、清炒，味道非常甜美，因為剝皮太費工夫，價格也十分之高。

24.枸杞頭

枸杞的嫩芽可是春天大補的好東西，房前屋后的野枸杞，一個春天能掐兩三茬，清炒、打雞蛋湯、瘦肉湯很好滋補。

25.苜蓿頭

4月苜蓿頭一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。

26.核桃花

核桃樹的花，摘下來炒菜、煎炸都很好吃，剁碎還可以調(diào)餡包餃子、包子，香噴噴。

27.蘆蒿

4月蘆蒿水靈靈的，摘回來去掉葉子，清炒蘆蒿桿，特別爽口，蘆蒿的香味兒濃，還可以調(diào)餡包大餃子。

28.青蒿

青蒿這時候也出來了，摘下來搓汁做青團也不錯。

29.艾草

把蘆蒿、青蒿和艾葉放一起，大家可以分辨的更明顯，艾草一般可以煮雞蛋吃，味道比較獨特。

30.菊花腦

菊花腦是我國長江一帶比較常見的野菜，屬于菊科植物，但不是咱們常見的菊花哈，不要誤食菊花，采菊花腦的嫩芽，炒菜、涼調(diào)都很美味。

31.烏飯樹葉

烏飯樹的葉子摘下來，搗碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出烏黑的烏米飯，蘸著白糖、或者加上臘腸、火腿吃最香。

32.榆錢葉

榆錢樹葉擼下來，洗干凈裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆錢，一年有余錢~

33.木槿花

木槿花，含苞待放的花苞摘下來，淘洗干凈后炒雞蛋、煮湯都很好，花的甜美清香，吃的時候是一種享受。

34.黃鶴菜

葉子油綠，有點像大一號的蒲公英，同樣開小黃花，在沒開花之前還比較嫩，可以摘下焯水涼調(diào)或者清炒。

35.野菱角

農(nóng)村池塘里的野菱角泛濫，菱角果子要春夏才能結(jié)出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鮮美。

36.柳芽

還沒開花的柳樹芽，清香無比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出來都可以吃。

37.酸模/野菠菜

味道酸，經(jīng)常用于調(diào)味，做蘸料用。

38.姜筍

姜筍是指西南地區(qū)野外的陽荷、襄荷的筍，非常珍貴，涼拌、清炒十分美味。

39.野木耳

春雨后，山上的木頭會長出木耳，野木耳的生長環(huán)境更自然，味道也更豐富，有錢都不一定能買到的好滋味。

40.白茅根

春天是收白茅根的季節(jié)，只取白色根莖，回家洗干凈，煮水喝，甜甜的很去火。

41.野豌豆

春天還沒開花的野豌豆，掐掉頂芽涼拌、清炒，味道很好。

42.魔芋

南方同學(xué)應(yīng)該比較熟悉的大磨芋，挖一顆能吃很久，煮出來很好吃，也可以燉肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不錯。

43.豬毛菜

清香的豬毛菜，春天嫩嫩的摘下來，焯水加蒜泥涼拌，清火去熱，還可以泡茶喝。

44.掃帚菜

小時候田邊種的掃帚苗，春天還是嫩綠色的時候，可以摘下葉子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。

45.老山芹

北方山區(qū)里的野芹菜，味道鮮美，春天最嫩。

46.四葉菜

太湖地區(qū)的經(jīng)典野菜，四葉菜，長的有點像四葉草，實則更大一些，適合清炒。

47.刺兒菜

葉子邊緣有刺，采摘要趁早，不然老了刺會變堅硬，刺兒菜適合焯水涼調(diào)或者清炒。

48.費菜

又叫土三七，過去都是野生，現(xiàn)在很多人移栽到家里，隨時可以摘下來炒菜、涼調(diào)，夏天蚊蟲叮咬，可以掐葉子取汁液擦在瘙癢處止癢。

49.黃瓜香

看起來像前面的蕨菜，其實不太一樣，是比較稀少的野菜，黃瓜香又名廣東菜，因為味道像黃瓜而得名。

50.蕁麻菜

蕁麻葉子會刺激皮膚，但是有些地方，蕁麻是很好的調(diào)味料，可以做涼拌蘸料，還可以煮湯去腥味，還能煮粥呢。

51.野薄荷

野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品種不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做魚肉菜去腥味。

52.藿香

各地叫法不一，中部地區(qū)有叫它“大肥”的，是一種香草，多用于夏季涼拌菜、做魚菜的調(diào)料。

53.東風(fēng)菜

又叫紅背菜，葉子背面是紅色的。據(jù)說有藥效，四季都有的一種野菜。

54.小野筍

長江以南山區(qū)比較常見的小野筍，味道鮮甜，只有早春才有的美味。

55.拐棗

更像是水果，特別甜，不過有人吃不慣，可以煮糖水喝。

56.白番杏

南方居多，可以涼調(diào)、清炒、下面條。

57.酸筒桿

酸口，可以拿來炒菜、做湯，根可以入藥。

58.山苜楂

北方的一種野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以調(diào)餡包餃子、包子。

59.猴腿菜

猴腿菜，東北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些類似，但猴腿菜的桿莖上有很多絨毛。

60.貓爪菜

東北地區(qū)比較常見，和猴腿菜齊名。

61.棕櫚花

4-5月份棕櫚花開，剪下金黃色的棕櫚花，可以炒菜、煲湯，多的曬干儲存。

62.木棉花

木棉花摘下，用針線串起來掛在通風(fēng)、陰涼處晾干，可以隨時取出泡茶煮水，有去濕氣的效果。

63.紫藤花

紫藤花去掉花桿，只要花朵，泡雞蛋液炒、煎炸都可以。

64.棠梨花

棠梨花花苞摘下來，焯水?dāng)D干水分，涼拌或者爆炒，味道超級棒。

65.芭蕉花

芭蕉花撕碎，焯水涼拌或者爆炒，是西南地區(qū)的特色菜肴。

66.槐花

溫度比較高的地區(qū)，槐花也已經(jīng)開了，摘下飄香的槐花，裹蛋液煎槐花餅，或者做槐花饅頭、槐花花卷都不錯，一口都是春天的味道~

中國地大物博

每個地區(qū)都有獨特的野菜

趁著春光大好

抓緊機會品嘗吧~