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魯菜十大代表菜，您的推薦是什么？

（1）糖醋鯉魚

在山東，糖醋鯉魚的大名可謂是家喻戶曉，甚至有“魯菜第一菜”之稱。這道菜，選用黃河鯉魚，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。

（2）孔府烤鴨

孔府菜是魯菜三大分支之一，在古代是皇帝欽定的官府菜，如今已傳承2000多年。而孔府烤鴨可稱之為孔府菜頭牌。據(jù)史料記載，慈禧60大壽時(shí)，“衍圣公”帶家屬獻(xiàn)上孔府宴，其中就有孔府烤鴨。這道菜以濟(jì)南林小峰孔府烤鴨做的最有名，他們?cè)谶x材上使用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的麻鴨，每一只鴨子必須6斤以上?？赘绝唫鞒锌赘昝胤?，取泰山的冬菜，菏澤的山藥，蒙山的板栗，樂陵的小棗，微山湖的蓮子，曲阜的銀杏，明湖的蒲菜，泰山的蘑菇八種食材，按照黃金比例，放于鴨腹中烤制，八種營(yíng)養(yǎng)齊聚?！捌そ瓜?，肉鮮嫩，醇香味美?！边@是許多人對(duì)孔府烤鴨的贊譽(yù)。

（3）油燜大蝦

魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。

（4）九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng)。第一次聽說九轉(zhuǎn)大腸的人都會(huì)覺得非常的神奇，不懂什么是九轉(zhuǎn)。

其實(shí)九轉(zhuǎn)只是稱號(hào)而已，制作的方式是將大腸切成小段狀，將兩頭往中間卷起做成三層厚的小大腸。

（5）扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個(gè)原來的殼內(nèi)，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的杰作，原殼置原味，面目一新。

（6）油爆雙脆

該菜山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。

烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。如果你不知天高地厚，進(jìn)北方館就點(diǎn)爆雙脆，而該北方館竟不知地后天高硬敢應(yīng)這一道菜，結(jié)果一定是端上來一盤黑不溜秋的死眉瞪眼的東西，一看就不起眼，入口也嚼不爛，令人敗興。民國(guó)時(shí)，北平的東興樓或致美齋，爆雙脆是稱量手藝的菜，沒有二把刀是不敢動(dòng)的。

（7）爆炒腰花

爆炒腰花以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

（8）蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系?！肮沤癜苏洹敝唬敳说漠?dāng)家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。

（9）鍋燒肘子

鍋燒肘子是山東泰安地區(qū)的特色傳統(tǒng)冬令名萊，酥炸熱燒，四四席上的大件。吃到嘴里外焦內(nèi)嫩，肉香可口，肥而不膩。制作的關(guān)鍵在于掛糊和掌握火侯。掛糊時(shí)要用蒸肘子的原湯調(diào)糊，不能加面粉和雞蛋。炸時(shí)先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黃色。裝盤要整齊。用荷葉餅卷食、佐以椒鹽、白糖、面醬、蔥段，味道更佳。

（10）油爆海螺

油爆海螺是在油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來的。明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。海螺屬軟體動(dòng)物腹足類。產(chǎn)于沿海淺海海底，以山東、遼寧、河北居多，產(chǎn)期在5～8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅(jiān)厚，殼高達(dá)10厘米左右，螺層6級(jí)，殼口內(nèi)為杏紅色，有珍珠光澤。螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。

山東人愛吃的10大“另類魯菜”是什么？

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，其發(fā)源地為山東省淄博市博山區(qū)，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系，也是八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道，魯菜以湯為百鮮之源，講究”清湯”、”奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮，山東民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場(chǎng)和飲食禮儀。下面就來看看山東人愛吃的10大“另類魯菜”，外埠食客望而生畏，感嘆無福消受。

1、油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，烹飪以爆菜油爆為主油，正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一，色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗常谠兜摹峨S園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)，”油爆雙脆”是山東歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，相傳此菜始于清代中期，為了滿足當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人的需要，山東濟(jì)南地區(qū)的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經(jīng)刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤(rùn)，清鮮爽口。好些外埠食客看見這道美食是用豬肚和雞胗做的，只能望而生畏，感嘆無福消受，其實(shí)，對(duì)吃幾次就會(huì)習(xí)慣其味道。

2、烏魚蛋湯

烏魚蛋，并非烏鱧這種淡水魚所產(chǎn)的卵，而是指烏賊的卵巢干制品，自古以來就是山東特產(chǎn)，多產(chǎn)于青島及日照等地，是名貴的國(guó)宴湯羹食材，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，可加工成狀若花瓣、質(zhì)地輕柔的高級(jí)食品，清朝康熙年間的《日照縣志》記載，”烏魚蛋”屬”海八珍”之一，至清末，烏魚蛋一直列為貢品，烏魚蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效。且富含人體必需的多種微量元素。是不可多得的上等飲食原料，其特點(diǎn)是，蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤(rùn)爽口、酸咸皆備。同樣的是，有些外埠食客了解這道美食的食材后，食欲全無。

3、九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，清朝光緒初年，濟(jì)南九華樓酒店創(chuàng)制的菜品。開始名為紅燒大腸，后經(jīng)過多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高，許多名人在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜，一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜”九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家”九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為”九轉(zhuǎn)大腸”。好多人都吃不慣豬大腸的味道，處理再干凈，吃的時(shí)候也能聞到那股味道，只能感嘆無福消受了。

4、膠東四大拌

膠東沿海盛產(chǎn)海鮮，質(zhì)量好味道足，頗富營(yíng)養(yǎng)，其中海參、鮮貝、海螺、海蜇是相對(duì)比較常見的海鮮，做法很多，炒、燒、燉、扒等均相宜，膠東廚師歷來做海鮮拿手，除了將上述海鮮食材做成熱菜之外，還創(chuàng)造出風(fēng)味特色突出的涼菜，通常是以拌為主，餐飲業(yè)通常稱為”膠東四大拌”，近年來風(fēng)靡全國(guó)高端海鮮酒店，是膠東海鮮風(fēng)味當(dāng)中不可或缺的主打涼菜。這4種海鮮涼拌后味道好多人接受不了，本地人視為美味，外埠食客想要接受還是要多吃幾次才能適應(yīng)。

5、龍眼鳳肝

龍眼鳳肝是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜造型美觀，鴨肝鮮嫩，豬腸軟酥，一肴多味，富有營(yíng)養(yǎng)。龍眼鳳肝以大腸、鴨肝為主要材料，對(duì)于外埠食客來說，這兩樣食材都是味道比較濃烈的，第一次品嘗很不適應(yīng)。

6、詩禮銀杏

詩禮銀杏是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜-孔府菜，在魯菜中，用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一，此菜清香甜美，柔韌筋道，是孔府宴中的獨(dú)具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。

7、爆三樣

爆三樣分老爆三樣和新爆三樣，老爆三樣屬于漢族特色名菜，屬于魯菜。食之口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，里味鮮香，濃淡適宜。后來，經(jīng)過發(fā)展，很多地方都有了新爆三樣，屬于私家菜，爆三樣源于我國(guó)宮廷古菜“全家?！保虿捎帽?，主料不全，以投料三樣而名，全國(guó)各地皆有制作，主料選用豬瘦肉、豬腰、豬肝制作而成，尤其是豬腰，處理很干凈，打上腰花，用各種的調(diào)料掩蓋它的異味，但還是能吃出來，相比炒制的，燒烤的腰子有些食客到能接受。

8、氽芙蓉黃管

氽芙蓉黃管是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，是高級(jí)技師林本生在1987年首屆魯菜大獎(jiǎng)賽上的獲獎(jiǎng)菜。被評(píng)為山東省首批二十個(gè)優(yōu)秀菜之一。此菜用料精細(xì)，制作講究，刀工精湛，造型新穎，猶如出水芙蓉。軟滑爽脆，鮮香適口，為魯菜高級(jí)宴席湯菜，其主要食材是豬黃管，黃管就是豬的氣管，喜歡吃另類美食的外埠食客可以品嘗一下。（因此道食材圖片很不清晰，只能選用主要食材的圖片彌補(bǔ)，敬請(qǐng)諒解）

9、湯爆雙脆

湯爆雙脆，傳統(tǒng)名菜，屬于濟(jì)南菜，其特點(diǎn)是質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇，主要食材是豬肚和雞胗，和油爆雙脆很像，只不過這道美食做成了湯，味道更具特色了，喜歡這種口味的食客千萬不能錯(cuò)過。

10、奶湯蒲菜奶湯蒲菜，是山東省濟(jì)南市地區(qū)的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。制作時(shí)用奶湯和蒲菜烹制而成，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有”濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)，又歷來被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜。第一次喝的外埠食客好多人還是很不習(xí)慣，多喝幾次就會(huì)愛上這股味道。

中國(guó)八大菜系之首,第一名是那種菜系？

魯菜是八大菜系之首，魯菜起源于山東省煙臺(tái)市福山區(qū)的齊魯風(fēng)味菜系（現(xiàn)通行地帶不僅限于當(dāng)代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜）。

是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），黃河流域烹飪文化的代表，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。

擴(kuò)展資料

20世紀(jì)80年代以來，國(guó)家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，采取了繼承和發(fā)揚(yáng)的方針，從廚的一代新秀在此基礎(chǔ)上茁壯成長(zhǎng)，正在為魯菜的繼承發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。山東人吃松毛蟲繭蛹至少有幾十年的歷史。

上世紀(jì)六十年代，松毛蟲在當(dāng)?shù)胤簽E成災(zāi)，當(dāng)時(shí)政府派飛機(jī)灑農(nóng)藥也不管用，于是號(hào)召人們上山剪摘，由于當(dāng)?shù)爻孕Q繭的人非常多，開始試著吃這種松毛蟲，松毛蟲繭蛹就逐漸擺上了人們的餐桌。

參考資料來源：百度百科-魯菜

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