本文主要講的是山東菜，以及和山東菜的特點相關(guān)的知識，如果覺得本文對您有所幫助，不要忘了將本文分享給朋友。

山東的特色美食

1.濟南燒烤

濟南燒烤是濟南的特色之一。燒烤種類繁多，味道鮮美可口，是晚餐的最佳食物。濟南有三大燒烤:三寶燒烤、陳氏肥蛤、老胖串店、梁山燒烤、一九燒烤、老金燒烤、燒烤、新里王燒烤等。如果去濟南推薦老金燒烤，在濟南歷下區(qū)南樓新村路23-19號。人均消費95元左右。這家餐廳的燒烤很好吃，比如烤雞爪、烤五花肉、瘦肉豆皮等。都很好吃，不會讓你失望的。

2.濟南甜沫

甜沫是濟南的傳統(tǒng)粥，由小米粉熬制而成。咸咸的，鮮香的，非常好吃。甜沫已經(jīng)有幾百年的歷史了。據(jù)濟南地方志記載，甜沫早在明代就出現(xiàn)了。明末清初的時候，有一個叫田的小粥鋪，經(jīng)常施舍粥賑。因為粥鍋里有白色的泡沫，所以被親切地稱為“墨田”。后來有個書生成名后，又專程到濟喝甜沫，取粥名田之意，為粥鋪題寫“甜沫”匾額，并吟詩一首:“田沫誤作甜，只因往事?？戳藴嫔?，總是苦辣之后甜?！睆拇?，這種咸粥就叫“甜沫”。

3.牛奶湯香蒲

牛奶蒲菜是山東濟南的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。這道菜是以鮮嫩的蒲草為主料，配以牛奶湯。湯色乳白色，蒲葉酥嫩鮮香，入口清淡可口。是高檔宴會的上等湯菜。這道菜享有“濟南最高湯菜”的美譽，被譽為濟南第一湯菜。

4.黃家燒烤

黃家燒烤是濟南的名吃，起源于明末清初，至今已有300年的歷史。以烤全豬、皮黃、脆爽、肥而不膩、久保存而聞名。黃色燒烤有兩種，瘦肉和五花肉。五花肉肥而不膩，豬皮香脆可口。

5.糖醋黃河鯉魚

糖醋黃河鯉魚一直被視為山東第一名菜。先將魚身用刀痕切開，裹上醬糊，煎熟，將頭尾朝上，再將糖加入濼口老陳醋制成糖醋汁，澆在魚身上。這道菜清香撲鼻，外酥里嫩，還有點酸，很快成為名店的美味。

八大菜系魯菜

魯菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言）[1] ，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力[2-3] 的菜系。[4] 是黃河流域烹飪文化的代表。

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術(shù)》（成書時間為約公元533—544年）總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風格特點進一步得到升華。

經(jīng)典菜品有一品豆腐、糖醋鯉魚、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、濟南把子肉、蔥椒魚片、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、汆西施舌

、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭、油爆魚芹、油炸全蝎、西瓜雞等

山東有什么特色菜？

魯菜又稱山東菜，對京津、整個北方甚至全國地方菜都有很大的影響，以山東菜為基礎(chǔ)，山東菜以煎、燒、爆、炒、烤、蒸、腌、臘、熗、糟等烹飪方法制法。山東菜一直是北方菜的代表，許多廚師進京開店，使山東菜的影響越來越大，流傳的地區(qū)越來越廣。\x0d\x0a\x0d\x0a山東魯菜由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。以濃少清多，醇厚不膩見長。濟南菜取材廣泛，刀工精細，尤重制湯。清湯、奶湯、項湯的使用及熬制都有嚴格的規(guī)定。菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源于福山，煙臺、青島，同屬于膠東。以烹制海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，特別講究共絕?？赘耸鞘巢粎捑⒛挷粎捈毜木唧w體現(xiàn)。其用料之精廣、筵席之豐盛堪。山東菜調(diào)味極重純正醇濃，少有復雜的合成滋味，一菜一味，竭力體現(xiàn)原料的本味。\x0d\x0a\x0d\x0a山東風味的另一大特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米、栗子均可制成風味各異的面食品種，既可作為三餐的主食，亦可精制成筵席名點。\x0d\x0a\x0d\x0a說說菜式，濟南名吃有油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸雞、春餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬雞、薺菜春卷等。其中以灌湯包，芝麻排骨，烤地瓜最好吃，為什么上海的烤地瓜沒這味。\x0d\x0a\x0d\x0a臨沂名吃有中華熟梨、八寶豆豉、六姐妹煎餅、沂水豐糕、王氏熟梨、光棍雞潘湖狗肉、金蒙紅燒兔頭、民間伏醬、莒南鍋餅、郯城挎包火燒、蒜泥魚、燴肉絲魷魚、蒙山全蝎、莒南爐肉、糝(sa)，其中以金蒙紅燒兔頭，糝(sa)最特別，以前沒聽說過更沒吃過，所以特別問了怎么做，但材料復雜，沒試過?！凹R”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。當時叫“肉糊”，糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍.\x0d\x0a\x0d\x0a青島名吃有醬什錦菜、烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、地瓜棗、海鮮餛飩、蝦湯面、蛤蜊面、海鮮水餃、杠子頭火燒、蟹殼黃合餅、中華鍋貼。其中炒辣蛤蜊，凍菜涼粉，海鮮餛飩蝦湯面蛤蜊面海鮮水餃中華鍋貼有特色，中華鍋貼有20~30種口味，每種各有特色，我吃過十幾種，上海就沒這種東東，炒辣蛤蜊，蝦湯面蛤蜊面就是1字，鮮，原汁原味，口感淳。\x0d\x0a\x0d\x0a煙臺名吃有、小豆腐、咸魚片片、福山大面、叉子火食、硬面鍋餅、蓬萊小面、加吉魚、對蝦、刺參、櫛孔扇貝、以加吉魚、對蝦、刺參、櫛孔扇貝最好，海鮮就不多說了，那上海的海鮮就叫海物了，沒鮮了。忘了最重要的了，海腸子，這東西太鮮，和韭菜抄味沒話說，以前窮人拿海腸做味精的，你說鮮嗎？\x0d\x0a\x0d\x0a濟寧名吃有奶湯鱖魚、八寶甲魚、菊花蝦排、魚排、原色蝦仁、糖醋鯉魚、冰糖蓮子油燜魚、烤花鱗魚、筒子雞、辣味魚、爆炒魚片、筒子魚、孔府酒、孔府菜、孔府糕點等。\x0d\x0a\x0d\x0a青島還有個菜好，叫雜燴魚湯，就是各種魚(20~30幾種魚)一起煮，很好吃。

魯菜有什么名菜 魯菜名菜有哪些

魯菜名菜主要有奶湯鯽魚、蔥燒海參、糖醋里脊、木須肉、九轉(zhuǎn)大腸、一品豆腐、糖醋鯉魚、奶湯蒲菜、油爆雙脆、油燜大蝦。

奶湯鯽魚

奶湯鯽魚是山東傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。鯽魚湯肥，魚肉鮮嫩，湯汁奶白，火腿豆苗紅綠相襯，滋味醇厚。這道菜也是很健康的，非常滋補，味道也很醇香，老少皆宜。

蔥燒海參

蔥燒海參是一道山東特色美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。

糖醋里脊

糖醋里脊是一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜，非常受歡迎。

木須肉

木須肉原名木樨肉，屬八大菜系之一的魯菜，以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成。因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名，這是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片)，北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜，此菜勝在制作方便。

九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統(tǒng)名菜，歷史悠久。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。

一品豆腐

一品豆腐，是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，是非常滋補的食材，制作出來的額豆腐醇香可口。

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是山東濟南的名菜。濟南北臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚。糖醋鯉魚就是用黃河鯉魚做成的菜肴，此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，是宴會上的佳品。先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸后，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上。

奶湯蒲菜

奶湯蒲菜是魯菜名菜之一，制作的時候用了，奶湯和蒲菜烹制而成，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，這是很多宴席上都會有的上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽。

油爆雙脆

油爆雙脆屬于魯菜，傳統(tǒng)名菜，烹飪以爆菜油爆為主。正宗的油爆雙脆的做法很講究，對火候的要求很高。這道菜色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场?/p>

油燜大蝦

油燜大蝦是一道魯菜，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜。油燜大蝦鮮、香、甜、咸四種味道相輔相成，讓人回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)制作，與魯菜的油燜大蝦不同。

魯菜的代表菜有那些

魯菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系中的自發(fā)型菜系。魯菜最大的特點是雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生。山東人自古以來都是熱情好客，而這優(yōu)良作風也深刻體現(xiàn)在了菜肴當中；尤其是本地廚師，在烹飪魯菜上更是“食不厭精、膾不厭細”。

山東有名的“十大名菜”:

1、九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸是在清朝光緒初年由濟南九華樓酒樓店主首創(chuàng)；那個時候叫做紅燒大腸；后來歷經(jīng)多次改進，才有了“九轉(zhuǎn)大腸”這一名字。九轉(zhuǎn)大腸是先將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。不僅色澤紅潤，而且口感軟嫩；并且同時兼有了酸，甜，苦，辣，咸五味俱全。

2、糖醋鯉魚

糖醋鯉魚最早記錄在《濟南府志》上，“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”。并且根據(jù)各種史記記載，3000多年前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。

糖醋鯉魚最見功底的就是對鯉魚的改刀，需要魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油鍋炸制金黃定型；最后將勾兌炒制好的糖醋汁淋滿魚身上。不僅色如琥珀，外焦里嫩。并且酸酸甜甜的口味，更是家里孩子們的最愛。

3、蔥燒海參

想要做好這道菜，最關(guān)鍵的就是發(fā)海參。并且海參的選用，大多數(shù)都是使用山東沿海所產(chǎn)的刺參，不僅肉質(zhì)肥厚，而且營養(yǎng)豐富。海參腥味厚重，所以改刀處理后首先需要焯水，然后再進行蔥爆烹飪；制作好的蔥燒海參，不僅蔥香濃郁，而且海參清鮮柔軟，入口香滑，非常營養(yǎng)。

4、湯爆雙脆

湯爆雙脆是山東濟南燕喜堂的傳統(tǒng)名菜。與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”。據(jù)說這道名菜是在清朝中期，為了滿足達官貴人的需要而制作發(fā)明的。后來經(jīng)過多次發(fā)展，漸漸地成為全國有名的山東菜肴。

湯爆雙脆是以豬肚頭和雞胗為主料，用精湛的刀法加工，再加以清湯烹制而成。因為這道菜烹制后要隨即食用，一般都是客人上桌后，才將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上，然后再把雙脆放入湯內(nèi)?？诟写嗄?，味道香醇。

5、烏魚蛋湯

“烏魚蛋”屬于”海八珍”之一。一直到清朝末期，烏魚蛋都是被列為朝廷貢品；由此可見，烏魚蛋的營養(yǎng)豐富和味道鮮味。烏魚蛋湯還有一個名字叫做“臺湯”；在在《隨園食單》也有記載該道菜肴的制作方式：烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。

烏魚蛋，是指烏賊的卵巢干制品；腥味較重，所以在烹飪上需要開水汆燙；然后放入涼水中過涼，一片一片撕開。再吊入高湯，加入佐料。最后淋入香油，撒上香菜末。蛋色乳白，薄如紙片；入口略微酸辣，鮮香怡人。

6、芙蓉雞片

這道菜肉色潔白，看起來很像芙蓉，所以命名為芙蓉雞片。芙蓉雞片選用的主料，一般都是雞柳肉，先切成薄片，再加雞蛋清腌制，使肉片更加滑嫩。做好的芙蓉肉片不僅色澤潔白，形如芙蓉。而且入口軟嫩爽滑，非常美味。

7、蝴蝶海參

與蔥爆海參不同的是主料就是大蔥和海參；而蝴蝶海參里面卻只有海參，沒有蝴蝶；只是成菜后，恰如一群歡快的蝴蝶在碗中飛舞，形象美觀，富于詩情畫意。成菜后濃汁白湯，味香醇厚，并且雕刻而成的蝴蝶，好似在空中紛飛，翅質(zhì)暄軟，蝶體滑糯；非常美味且又營養(yǎng)豐富。

8、糖醋里脊

糖醋里脊最受歡迎的就是外酥里嫩的口感，再加上酸酸甜甜的料汁；經(jīng)典的糖醋料汁，是先將番茄醬過油炒香，再加白糖，醋，鹽調(diào)好的汁水炒至黏稠，倒入烹炸金黃的豬里脊，最后撒上熟芝麻；入口酸甜滑嫩，是小孩子們的最愛。

9、爆炒腰花

豬腰是動物腎臟，所以一般買回之后，需要先洗凈除膜，除筋；而最關(guān)鍵的一步就是改刀，用到的麥穗花刀，是非常具有技術(shù)含量的一種刀法；這道刀法除了講究美觀之外，最主要的是減少烹飪時間，使熱穿透均衡，達到食材內(nèi)外成熟和老嫩一致。然后再加青紅椒和調(diào)味料爆炒而成；口感滑潤不膩，鮮嫩醇厚，非常美味。

10、德州扒雞

德州扒雞不僅是漢族傳統(tǒng)名吃，而且還是魯菜經(jīng)典。并且德州扒雞的美味還聞名全國，甚至遠銷海外，德州扒雞還有”天下第一雞”的美譽。

魯菜十大名菜都有什么

魯菜，又叫山東菜，其歷史悠久、影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，中國四大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內(nèi)外。魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國，今山東省，那么魯菜十大名菜是什么？

1、德州扒雞：是中華傳統(tǒng)風味特色名吃，魯菜經(jīng)典，屬中國四大名雞之首。

2、紅燒大蝦：是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。

3、九轉(zhuǎn)大腸：山東風味菜肴，是魯菜系中的名菜之一。

4、蔥燒海參：魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，是山東廣為流傳的風味名菜。

5、清湯柳葉燕菜：又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。整道菜營養(yǎng)價值極高。

6、四喜丸子：為魯菜的代表菜之一，也是中國的一道名菜。

7、壇子肉：是濟南名菜，始于清代，因肉用瓷壇燉成，故名壇子肉。

8、糖醋鯉魚：是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。

9、一品豆腐：是一道營養(yǎng)全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。

10、油爆雙脆：是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一。

魯菜十大名菜：德州扒雞、紅燒大蝦、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參、燕菜、四喜丸子、壇子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆雙脆。

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