元旦、春節(jié)，合家團(tuán)圓一定要吃團(tuán)圓飯，尤其是年夜飯，一定要喜慶、隆重！所以，趁著還有點(diǎn)時(shí)間，趕快學(xué)幾門功法，過年好好炫耀一番吧！小麗整理了最受歡迎的8道菜。它們好看、喜慶、醒目、美味。能經(jīng)得起場面，上桌無不贊不絕口。葷菜賞心悅目，意味深長，素菜開胃爽口！
第一道菜【盛世糖醋魚】
“無魚不成席”，年夜飯上一定要有魚，寓意“年年有余”！做成鮮紅的糖醋魚，喜慶又絕對是餐桌上的一大亮點(diǎn)！
材料：新鮮羅非魚1條（900g），其他魚也可以，姜末半勺，鹽適量，植物油適量，射魚淀粉適量，勾芡淀粉適量
鹵魚調(diào)料：白胡椒粉半勺，料酒5勺，鹽1/3勺
糖醋醬：番茄醬60克，白糖50克，白醋10克，水半碗
實(shí)踐：
1魚洗凈，切去鰭，魚身兩面切一指寬的花刀，加入1/3勺鹽，姜片，半勺白胡椒，5勺料酒，反復(fù)將魚身和肚皮攤開，去除腥味，腌5分鐘
2,3把魚盛到另一個(gè)干凈的盤子里，在魚身上撒上一層薄薄的干淀粉；將油加熱至油溫的70%，用中火炸制。
要點(diǎn)：第一道炸魚的油溫要高，魚肚口要朝外，這樣可以有效防止?fàn)C傷
4、魚整形時(shí)表面會發(fā)黃。差不多熟了之后撈出來。待油溫再次升高時(shí)，將魚放入鍋中再次炸至金黃控油待用。
5.6糖醋醬炒：炒鍋留底油，加入姜末爆香，加入番茄醬炒勻，加入白糖和白醋炒勻
7、8放至少半碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加入2湯匙熟植物油，倒入水淀粉勾芡至流動(dòng)但仍粘稠，到時(shí)關(guān)火輕微起泡
9將魚放入盤中，趁熱淋上糖醋汁！
糖醋魚的制作要點(diǎn)在于糖醋醬的調(diào)配。糖醋醬要調(diào)成酸甜的。如果你不能很好地掌握它，你可以嘗試一下。
第二道菜【荷蘭豆炒蝦球】
這道菜的特點(diǎn)是色澤艷麗，味道鮮美，脆嫩。有兩個(gè)技巧要掌握：蝦怎樣才能嫩滑？
荷蘭豆怎能不老不青？
原料：蝦仁150克，豌豆90克，姜末少許，水淀粉適量，料酒少許，白糖適量，鹽適量，植物油適量
實(shí)踐：
1、2荷蘭豆洗凈去筋；去除蝦上的沙子并沖洗干凈；將蝦與姜末、料酒、水淀粉和鹽混合腌制5分鐘
3荷蘭豆要先焯水，然后放入鍋里炸，這樣才能保持脆嫩；另外，焯水的時(shí)候加點(diǎn)鹽和植物油，顏色呈翠綠色4.5油30%熱，下蝦仁炒至變色卷起，加入荷蘭豆，加糖、鹽調(diào)味，炒勻出鍋
第三道菜【紅燒豬蹄】
硬菜是年夜飯的必備品，寓意著發(fā)財(cái)！
豬蹄是“撈錢的耙子”，吃豬蹄來年財(cái)源滾滾，日子越過越紅火！
材料：豬蹄610克，冰糖（或白糖）35克，月桂葉2片，姜6片，8厘米長的大蔥1段，八角2粒，花椒20多粒，1片醬油豆腐1塊、生抽2勺、二鍋頭酒少許、鹽、植物油
實(shí)踐：
1、2、3豬蹄冷水下鍋，加入香葉、姜3片、二鍋頭白酒焯水，煮沸后撇去浮沫，撈出控水待用；準(zhǔn)備調(diào)味料。
放入調(diào)味盒
4.5炒糖色：鍋中放少許植物油，加入冰糖，小火煮沸成液體，一冒小泡，立即放入豬蹄翻炒，掛勻糖色，加開水沖入配料，咕嘟咕嘟2分鐘
6倒入電壓力鍋，放入調(diào)料盒，醬豆腐，生抽，設(shè)定豆筋的味道濃郁，壓40分鐘
7.8高壓鍋時(shí)間到，自動(dòng)放氣后，將豬蹄和湯倒入炒鍋，取出調(diào)料盒，加鹽調(diào)味，大火收汁，加入3粒巖糖
9待湯汁濃稠起泡后，即可出鍋
第四道菜【菜籽豆腐澆肉】
這道菜寓意“富貴?！?。
豆腐是“道富”的意思，油菜是“財(cái)富”的意思。此菜咸而不膩，下酒下飯均可。
原料：北豆腐200克，肉末120克，菜籽300克，蔥姜末適量，極鮮醬油3勺，料酒半勺，水淀粉，鹽，植物油
實(shí)踐：
1.2準(zhǔn)備好食材，北豆腐切小塊；肉末加入蔥姜、料酒和淀粉拌勻，腌5分鐘，肉末會更嫩
3.4油溫50%，中火將豆腐煎至凝固，撈出待用；然后加入肉末翻炒變色，加醬油和鹽調(diào)味
5倒入豆腐，加水煮半分鐘，倒入水淀粉勾芡
6將生菜籽焯水，裝盤，淋上肉末和豆腐汁，即可上桌
第五道菜【番茄燉牛腩】
過年必吃的一道菜，紅紅火火！
肉里放了很多西紅柿，解膩又增進(jìn)食欲。春節(jié)期間很受歡迎的一道菜！
原料：牛腩800克、西紅柿3400克、洋蔥半個(gè)、姜1片、月桂葉2片、醬油少許、鹽少許、植物油少許
實(shí)踐：
1,2牛腩切塊，鍋中放入冷水，大火煮開焯水待用
3.4西紅柿切丁，洋蔥切丁，姜拍扁；鍋中放少許植物油，爆香蔥、姜
5、6倒入牛腩大火翻炒，加入醬油燒水，大火燒開后關(guān)火，將湯汁倒入電壓力鍋，放香葉，將牛肉放上羊肉水平煮
7、8鍋中放少許植物油，將西紅柿翻炒幾下，將牛肉湯倒回鍋中，放鹽燉至湯汁微收第六道菜【香菇紅燒雞塊】
有魚有雞，才有宴席！
香菇和雞肉是絕配，提味增香，不油膩，開胃。
配料：三黃雞1000克，香菇8朵，青紅椒各半，姜6片，八角3粒，蔥12克，老抽半勺，極鮮醬油3勺，白胡椒粉半勺、糖半勺、料酒3勺、鹽8克、植物油
實(shí)踐：
1、2清洗食材；將雞的雞頭、雞尾切掉，其余切塊，洗凈備用；將新鮮香菇切成較厚的片；將青椒和紅椒切成塊
3.4油燒至40%熱，八角爆香，加入雞塊翻炒，倒入料酒去腥，加入姜蔥，加醬油爆香
5、6加水，加入老抽、糖、白胡椒粉，煮沸20分鐘，加入鮮香菇，繼續(xù)燉10分鐘
7.加入青紅椒，加鹽，煮至青紅椒爆爛即可關(guān)火，裝盤
第七道菜【特制杏鮑菇】
這道菜外面是吃不到的，小麗的私房菜。
口感脆、甜、辣，可作配菜，亦可作點(diǎn)心。
配料：杏鮑菇270克、干辣椒適量、花椒適量、大蒜3瓣、蠔油2勺、白糖2勺、極鮮醬油1勺、香菜少許、淀粉，植物油
實(shí)踐：
1.2準(zhǔn)備并清洗食材；杏鮑菇切成厚片，用淀粉拌勻；香菜切段；大蒜去皮切片
3油燒熱至70%，將平菇片炸至表面變黃，撈出；再次調(diào)高油溫，加入杏鮑菇片再炒半分鐘，控油待用
4.5倒出煎炸油；炒鍋放少許油，放入蒜片炒香，加入干辣椒段和花椒翻炒幾下，加入蠔油、糖、極鮮醬油炒勻
6開大火，加入杏鮑菇和香菜炒勻
第八道菜【開胃白菜】
白菜寓意“百富”！
家宴除了硬菜，還需要準(zhǔn)備油膩的開胃菜。這道菜特別推薦！
材料：大白菜4片、番茄1個(gè)（90g）、蔥花1湯匙、蒜頭4瓣、干辣椒適量（辣度可靈活掌握）
碗汁：蠔油1勺，一品鮮醬油1勺，鹽1/3勺，糖半勺，放入小碗中，加入2勺水淀粉拌勻
實(shí)踐：
1、2食材清洗干凈。
準(zhǔn)備一碗果汁備用；大白菜用斜刀切片，白菜葉切成小塊；大蒜去皮，拍平，切碎
3.4油以50%火燒熱，將干辣椒段炒至呈棕紅色，加入蔥花和蒜末爆香，下白菜翻炒
5、6炒至大白菜枯萎略出湯汁，加入西紅柿翻炒，倒入醬汁，快速翻炒出鍋
這8道年夜菜，好看又好吃。你喜歡他們嗎？過年學(xué)一展身手，人人夸！
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