【工具】
菜刀
油條專用筷子
細(xì)面條
餅夾
燃?xì)庠?/p>
油鍋
方盤
刮刀
【材料】
【商用版】（參考品16對(duì)，100g/對(duì)，32個(gè)單曲奇）
通用面粉1000克
油條酵母30克（純無(wú)鋁油條酵母）
發(fā)熱劑（駿發(fā)烘焙劑）5克
特制炸粉（酵母粉，無(wú)酵母）3克（中原特制炸粉）
15克糖
6克鹽
水580克
1個(gè)雞蛋
【家庭版】
通用面粉500克
酵母2克
泡打粉5克
糖10克
鹽5克
水250克
1個(gè)雞蛋
【步】
1、揉面：
將酵母、面粉和油條專用泡打粉放入，與面粉混合均勻。將面粉放入井中，將鹽、糖和雞蛋放入井中，用手做釘子。將鹽、糖和雞蛋與水混合，攪拌均勻。和面是揉面團(tuán)的一種方法。揉面團(tuán)會(huì)有點(diǎn)粘。
2.第一折：
案板上抹少許色拉油，然后把面團(tuán)放在絞肉機(jī)上，手指彎曲成直角，用手指壓住面團(tuán)背面。當(dāng)面團(tuán)收縮到卷不起來(lái)的時(shí)候，停止搟面，醒30分鐘。
3.二次折
再次將面團(tuán)對(duì)折，用手指在面團(tuán)背面壓一下，合不攏就停下來(lái)。
4.第三折同第二層。
5、報(bào)警系統(tǒng)：
讓面團(tuán)發(fā)酵兩個(gè)半小時(shí)。清潔溫度為5至15度。低比高好。如果您當(dāng)天不使用它，此時(shí)將其放入冰箱冷凍！冷凍?。∈褂脮r(shí)，恢復(fù)常溫后再進(jìn)行下一步。
6、油炸：
案板上放一些細(xì)面條，把面團(tuán)放在案板上，用手壓成正方形的大塊，切成12厘米寬的長(zhǎng)條，取出一根，再搟成長(zhǎng)條cho壓扁壓扁，切成兩條手指寬的小條，將兩條小條背對(duì)背系好，扣好扣子，用筷子用力壓入面包中心，用面條的中指和無(wú)名指撐住尖端，大拇指同時(shí)向左右伸出，形成一個(gè)油條。
7、油炸：
青油條，邊放油溫150-180度，用長(zhǎng)棍炸。右手在上，左手在下，快速轉(zhuǎn)動(dòng)油條，使油條表面受熱均勻。如果有不漲的地方，就用油條的棍子。用棍子輕輕敲打油條，使其膨脹起來(lái)。待油條出油，表面呈金黃色時(shí)，用筷子輕輕分開(kāi)，做成兩條獨(dú)立的油條，全部呈金黃色后取出。
【概括】
1、家用和商用的配方不同，操作方法、制作步驟和過(guò)程完全一樣。家用不如商用好吃。
2、在和面的過(guò)程中，從和面到入鍋油炸的時(shí)間最多不能超過(guò)四小時(shí)。3、得到的油條面團(tuán)可以冷凍。如果不急著用的話，可以冷凍起來(lái)。使用時(shí)解凍后即可使用。表面在空氣中不干燥，可隨時(shí)使用
4、和面的時(shí)候，我們堅(jiān)持對(duì)折和和面的方法是直角，然后壓面。收面的過(guò)程中不能受壓，很有彈性。等待半小時(shí)，最后一次折疊面條，直到它們炸好，通常醒來(lái)兩個(gè)半小時(shí)。
5、剪線的時(shí)候，我們先用手壓住長(zhǎng)線，或者用滾筒把長(zhǎng)線挪動(dòng)一下，再剪成小線。小面條背靠背連在一起，用郵票壓好，用青油條的邊撐開(kāi)。在鍋里煎。下鍋煎的時(shí)候，別忘了用手捏住油條，整形。當(dāng)它們變平并成型時(shí)，將油條松開(kāi)并滾動(dòng)。
6、炸油條時(shí)，油溫150度到180度。人們常說(shuō)，熱油的60%溫度可以用一小塊面條來(lái)測(cè)試。這個(gè)溫度是油餅在鍋迅速膨脹后能炸得粘稠的溫度。如果油的溫度如果炸出來(lái)的面團(tuán)不粘，就不會(huì)出油。
7、在油炸油條的過(guò)程中，要求溫度保持在60%的火候。炸的時(shí)候要用長(zhǎng)棍子旋轉(zhuǎn)油條，這樣油條受熱均勻，油條才能變大。
8、由于油條需要大量的油，操作時(shí)要小心。
