丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于搜狐號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

下了好些天的雨。

濕漉漉的空氣中，霧氣朦朧，仿佛身體也背負(fù)著沉重的水汽。

新一輪的回南天，將要到達(dá)。

看了眼手機(jī)上的天氣預(yù)報(bào)，空氣濕度竟然高達(dá)90%。

趕忙沖到倉庫里，看了眼抽濕機(jī)上的數(shù)字，40%。

順手再摸一摸箱子的外壁，極干燥，極舒適，沒有濕感，才敢完全安下心來。

果然，潮濕的春季，想要實(shí)現(xiàn)恒溫恒濕，唯有空調(diào)和抽濕機(jī)才能滿足。

雖說它們當(dāng)初被發(fā)明出來的時(shí)候，是為了人服務(wù)，而不是為茶。

但為了保護(hù)好這些白茶們，奢侈一把，又何妨？

正所謂，科技改變生活。

有了抽濕機(jī)，才讓我們存下了更多的老茶，也讓大家嘗到了真正的老白茶，是什么滋味。

正當(dāng)村姑陳沉浸在美妙的茶香里，有茶友來提問：

“請問，你們家商城里的五彩貢眉，是新工藝白茶嗎？”

嚇了一大跳，不明白對方何出此言。

茶友解釋說，這是從別人那里聽來的，據(jù)說白茶有彩色，就證明是新工藝制的。

這里面涉及好幾個(gè)知識(shí)范疇，且聽村姑陳一一細(xì)說吧。

《2》

什么是新工藝白茶？

所謂“新工藝”，顧名思義，就是有別于傳統(tǒng)工藝，是一種新技術(shù)。

最大的創(chuàng)新，就是在白茶萎凋之后，加入了堆積回水和揉捻這兩道步驟。

按照某百科上的介紹，新工藝白茶是于上個(gè)世紀(jì)60年代誕生的。

主要是為了適應(yīng)港澳市場的需求，并且是以出口為主。

后來，這種工藝就漸漸停下來了，所以新工藝白茶不再是白茶界的主流。

即便存在，市面上流通也不多。

相比傳統(tǒng)工藝白茶，新工藝白茶在制作的時(shí)候，通過揉捻的工序，把茶葉內(nèi)的滋味物質(zhì)提前釋放出來。

揉捻之后，白茶原本舒展的條形，生成了褶皺，方便后續(xù)塑形。

同時(shí)，細(xì)胞大量破壁，發(fā)酵程度也隨之提高。

因此，通常新工藝白茶的滋味，會(huì)比傳統(tǒng)工藝白茶更濃郁、更張揚(yáng)。

但是，在揉捻的過程中，也一定程度上破壞了茶的活性。

豐富的內(nèi)含物質(zhì)，被提前轉(zhuǎn)化，沒有留下太多的養(yǎng)分供給未來的陳化空間。

所以，即使你把新工藝白茶長期儲(chǔ)存起來，三年五年，甚至十年以后，就算存放條件過關(guān)，也難以收獲一箱養(yǎng)分充足的老白茶。

六大茶類中，傳統(tǒng)工藝的白茶，加工步驟是最簡樸的，也是唯一沒有經(jīng)過揉捻的。

正因如此，才擁有了越陳越香的潛力。

不炒，不揉，不殺青，以萎凋和干燥為主。

極大程度地保留下了天然的物質(zhì)，以及氧化酶的活性，使白茶在儲(chǔ)存的每一天里，都在進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

密封干燥儲(chǔ)存，在陳化的若干年后，便能成為一款內(nèi)質(zhì)良好，品質(zhì)優(yōu)秀的老白茶。

《3》

五彩色的白茶，就是新工藝白茶嗎？

倒也未必。

不可否認(rèn)，新工藝白茶的外形，的確和傳統(tǒng)工藝白茶有很大的區(qū)別。

至于顏色，也更黯淡、更深沉，還會(huì)帶有明顯的褐色。

不過，在傳統(tǒng)工藝白茶中，也存在著五彩色的茶葉。

就拿文章開頭，茶友提到的五彩貢眉，那是我們2017年之前的產(chǎn)品。

在2018年以前，當(dāng)時(shí)的白茶，實(shí)施的是舊國標(biāo)。

舊國標(biāo)中，將白茶分為了三大類，白毫銀針、白牡丹、貢眉。

是的，那時(shí)候還沒有壽眉，貢眉和壽眉的概念也比較容易被混淆。

直到2018年開始，新國標(biāo)實(shí)施，劃分出了白毫銀針、白牡丹、壽眉，三權(quán)鼎立的形勢正式形成，而貢眉被劃給了群體種（菜茶）。

有點(diǎn)跑題了，我們繼續(xù)說白茶的五彩色。

五彩貢眉，用現(xiàn)在的話來說，就是等級比較高的壽眉。

并且，它采摘自秋天。

秋季的陽光，絢爛奪目，再加上晴天多，日照時(shí)間長，溫度高，還有秋老虎橫行。

在這番攻勢下，白茶葉片當(dāng)中的葉綠素有所減少，而葉黃素、花青素、胡蘿卜素等物質(zhì)，更加凸顯。

于是，制作出來的成品白茶，顏色就發(fā)生了變化。

與綠白二色的春白茶截然不同，秋白茶的顏色，花花綠綠，除了基本的綠色，還有磚紅色、黃棕色，偶有一小部分的褐色。

整體看起來，就像是兵哥哥的迷彩服。

又像是一幅秋天的五彩顏料畫，層林盡染，色彩繽紛，鮮艷奪目。

光是看著，就讓人有好心情。

沖泡以后，花香甜美，湯水潤澤，甘醇細(xì)膩，整體風(fēng)格是明媚亮麗的。

雖然顏色花雜，卻并不影響它們的好品質(zhì)，好風(fēng)味。

當(dāng)然，也并非全部的秋白茶，都是五彩色的。

如果是接近深秋的白茶，如寒露茶、霜降茶等，天氣變冷，日照時(shí)間也短了許多。

所以，它們又重新回歸了翠綠的顏色。

《4》

如今，新工藝白茶雖不是主流，但總會(huì)被人拉出來，作為擋箭牌。

似乎，所有不符合傳統(tǒng)工藝白茶標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，都喜歡自稱“新工藝”。

比如，先前有一位茶友告訴村姑陳，他在市場上買了一箱老白茶。

賣點(diǎn)是，年份很高，很珍貴。

剛開始時(shí)，茶友開箱檢查，發(fā)現(xiàn)這些茶葉全身不見一點(diǎn)白色，也不是綠色。

映入眼簾的，是純粹的黑，就是熟普的那種黢黑色。

不僅顏色黯淡，而且沒有光澤。

這位茶友不算新人，掌握了些白茶的基礎(chǔ)知識(shí)，知道正常的老白茶不應(yīng)該是這種顏色。

反問茶掌柜，這箱茶到底是什么來歷？

追問了許久后，茶掌柜才告訴他，這是一箱存了很久的新工藝白茶。

聽到是新工藝，茶友便也不再懷疑了，高高興興地保存起來。

結(jié)果遇到了村姑陳，被潑了一盆涼水。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，再結(jié)合茶友給的信息，我們推斷出這是一箱做舊茶。

理由是，這么便宜的價(jià)格，加上如此不正常的色澤，是渥堆做舊茶無誤。

天上掉餡餅的事情，和第一次買彩票就中五百萬大獎(jiǎng)的概率，大差不差。

退一萬步說，即便這箱茶確實(shí)是新工藝白茶，一來，它沒有儲(chǔ)存的價(jià)值；二來，顏色發(fā)黑，肯定也是保存不當(dāng)，養(yǎng)分都損耗了。

隨著茶友們的知識(shí)逐漸深入，賣做舊茶的商家，也開始研究起了新的套路。

既然正常的老白茶，不會(huì)是黑色，那沒多少人見過、喝過的新工藝白茶，總歸不會(huì)被識(shí)破吧？

正是抱著這種心態(tài)，又有一部分茶友上當(dāng)受騙。

歸根結(jié)底，還是貪小便宜惹的禍。

《5》

四季更替，是自然規(guī)律。

而與之一起變化的，就是白茶的顏色。

茶樹作為植物，對外界的溫度感知十分敏感，當(dāng)溫度低，光照弱的時(shí)候，它們體內(nèi)蘊(yùn)含著豐富的葉綠素。

所以，看起來就是綠色的。

再搭配上銀白的白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，便是鮮明的綠白色。

隨著氣溫略微升起，其它顏色開始顯現(xiàn)。

到了秋季茶，經(jīng)歷了高溫及日曬，葉片則泛著彩色的光澤。

厚實(shí)的蠟質(zhì)層，五彩色的白茶，處處都透露著秋天的爽朗。

由此可見，白茶的生長，緊緊契合著四季。

除了顏色以外，還生出了不同的香氣和滋味。

同時(shí)，也引領(lǐng)著我們，去體驗(yàn)不同季節(jié)的風(fēng)情，不同茶季的風(fēng)味變化。

就像是坐上了一班列車，從春到秋，豐富多彩。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章