丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于大魚號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一年里最好的季節(jié)，大約就是此時(shí)吧？

春暖花開，綠意盎然，寒意逐漸消散。

正午的陽(yáng)光，甚是明媚，出去一趟立刻感受到了春光的溫暖。

從頭到腳，暖到了心里，好想就這樣走到天荒地老。

不過，還不能徹底掉以輕心。

按照往年的經(jīng)驗(yàn)，還得經(jīng)歷一場(chǎng)“倒春寒”的考驗(yàn)，才能真正從寒冷里解脫出來。

可盡管春風(fēng)強(qiáng)勁、天氣多變，枝頭該開的花兒，還是仿佛一夜之間都悄悄開放了。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，很是壯觀。

最早開放的，是一片黃色的迎春花，它們不嬌艷，但充滿了生機(jī)。

然后就是一樹一樹的玉蘭，不知道大家是否發(fā)現(xiàn)，它們是先開花，花落了，才發(fā)芽出新葉。

撲鼻的清香，好像一位略施粉黛的女子，雖不那么嬌艷動(dòng)人，但讓人覺得素雅可人。

入鮑魚之肆，久而不聞其臭。入芝蘭之室，久而不聞其香。

而還有的樹上，只是一個(gè)一個(gè)的花骨朵。

難免會(huì)惹得來來往往的人議論，旁邊的花都開了，怎么它們長(zhǎng)得這么慢？

村姑陳倒是覺得，人家有自己的風(fēng)景和綻放，開得晚，落得也晚。

早早晚晚的，急什么呢。

《2》

下午，我在手機(jī)上回復(fù)茶友們的留言。

李麻花則在一邊幸福地喝著老白茶，藥香棗香竹葉香陳香紛呈的一款壽眉餅。

在這個(gè)歲月靜好，茶香裊裊的午后，村姑陳很不合時(shí)宜地說了句：

“有人買到2023年的春茶了，春白茶?！?/p>

噗——她差點(diǎn)噴了一口茶。

什么？下周一才驚蟄，福鼎都沒開始采茶，你認(rèn)真的嗎？

把手機(jī)遞給她，原來是有位茶友說，自己在某橙色軟件上，已經(jīng)購(gòu)買到了2023年的白毫銀針。

并且，不是預(yù)售，是真的有貨可發(fā)，已經(jīng)在路上了。

歐買噶！

要知道，在福鼎的茶區(qū)，白茶樹都還處在睡眠階段，就算是平地茶園，也沒有這么趕早的。

所以，我們初步判斷，那是用生于外地的、非福建本土所生的、適制白茶的茶樹為原料，再經(jīng)過白茶工藝制作而成。

有些地方的氣溫升高速度比福建快，采茶的時(shí)間，自然也要提早。

否則，如果按照我們這兒的標(biāo)準(zhǔn)來采，茶樹都長(zhǎng)老了。

但是，比起正宗的福鼎白茶，這種茶的白毫不夠密實(shí)，比較稀疏，沖泡后茶湯中的毫香弱，湯感也淡。

而產(chǎn)自福鼎高山的白茶，海拔高，溫度低，空氣濕度大。

為了御寒，茶樹的嫩梢上就會(huì)長(zhǎng)出厚實(shí)的白毫，來給芽頭保溫。

因此，村姑陳年年都提醒大家，買春茶切勿貪早。

不僅是白茶，其它茶類也是一樣的道理。

比如，昨天在朋友圈里看到，有些茶友已經(jīng)喝上了今年的龍井、碧螺春等，還有人來咨詢村姑陳，問自己買到的是不是真的綠茶。

我們的專業(yè)方向雖是研究白茶，但事實(shí)上，茶葉都或多或少有相似性。

以工藝來論，肯定是真的綠茶。

不過，這些茶和西湖龍井、洞庭湖碧螺春沒什么關(guān)系。

因?yàn)楝F(xiàn)在這個(gè)時(shí)候，除了白茶，很多綠茶的名茶產(chǎn)區(qū)也還沒有采制。

反倒是某些早生種，如烏牛早，用它做成的龍井已經(jīng)能喝到了，不過業(yè)內(nèi)普遍都知道，這種綠茶喝起來相對(duì)寡淡，價(jià)格也很便宜。

《3》

在大眾的印象里，越早采的茶往往品質(zhì)越高。

品質(zhì)高，往往意味著價(jià)格也就越貴。

有一定道理，但凡事都有前提。

前提是，這里所說的“早”，應(yīng)該是在茶葉正常的采摘期以內(nèi)，不能提前，不然就成了揠苗助長(zhǎng)。

事實(shí)上，每年都有很多商家為了搶噱頭，即使茶樹尚未發(fā)芽到成熟階段，就匆匆忙忙采摘下來。

迅速加工完成后，就拿到市場(chǎng)上賣。

他們的目標(biāo)客戶，正是那些心急如焚，迫不及待地想要喝到今年第一杯春茶的茶友。

趕早上市，搶先售賣，對(duì)于追求第一口鮮香的人，非常受用。

就像專門人工培育出來的烏牛早，屬于特早生品種，一般用于制作龍井綠茶。

采茶、制茶都很快，但喝起來，卻不盡如人意。

白茶也是如此，早早就采摘，并加工完成和大家見面的，未必是好茶。

有可能是冬芽，是去年秋冬季節(jié)發(fā)出來的芽頭。

由于當(dāng)時(shí)溫度太低，茶樹的生發(fā)力量有限，這些芽頭發(fā)育到一半，就停止了。

就這樣，一直留在茶樹的枝頭上，直到來年春季。

當(dāng)然，這些芽頭是不能做茶的，養(yǎng)分有限，不如春芽來得飽滿、豐腴、醇厚。

芽身的厚度，也遠(yuǎn)達(dá)不到5-7層的厚實(shí)層數(shù)。

但不可避免地，會(huì)有黑心商家，用冬芽冒充春芽，收割一大波韭菜。

或者是小樹茶，只有兩三年的低齡，產(chǎn)量高，外觀看上去也很漂亮。

實(shí)際上，內(nèi)行人能看出來，芽頭顏色偏綠，不夠白，身上的白毫也很稀薄。

做出來的白茶，內(nèi)質(zhì)薄，湯水淡，香氣也偏單一。

總之，不如樹齡成熟的白茶樹上，按照正常生長(zhǎng)規(guī)律采摘下來的白茶好喝。

正規(guī)的茶廠和制茶師傅，是不會(huì)冒險(xiǎn)去采摘的，那無疑是在自毀招牌。

只有外省的，管理不是很嚴(yán)格的茶廠，才會(huì)愿意采制，最后魚目混珠，冒充福鼎白茶銷售。

勝在價(jià)格便宜，上市時(shí)間早，能收獲不少小白茶友的喜愛。

在此，村姑陳要再次提醒各位，不要貪早。

《4》

貪早，貪新，是很多新茶友的通病。

一旦聽說，哪家的新茶上市了，很難不心動(dòng)。

然而，抱著這樣的心態(tài)買白茶，大概率會(huì)遇到劣質(zhì)茶。

暫且不說，它們有沒有白茶香清甘活、鮮香醇爽的精髓，連長(zhǎng)期儲(chǔ)存都很難保證。

比如，市面上一部分粗制濫造的春白茶，比正常的春茶，早上市半個(gè)月，甚至一個(gè)月。

在我們剛采完白毫銀針，即將步入白牡丹的采摘期時(shí)，有些白毫銀針已經(jīng)做好了。

在茶掌柜的大力宣傳下，不知真相的茶友，把這批香氣還不錯(cuò)，湯水稠滑的新茶，開開心心買回家。

結(jié)果，不出半年，這箱茶就變味了。

原本清新的茶香，直線下滑，青草味明顯，花香、毫香則幾乎聞不到。

而稠滑的湯水，也變得十分寡淡，跟當(dāng)初的味道比起來，完全是天差地別。

原因是，這些白茶其實(shí)并沒有完成烘干，只做了萎凋處理。

比起萎凋、烘干做到位的白茶，它們的含水量高，剛剛做好時(shí)，由于水分多，喝起來很潤(rùn)。

隨著時(shí)間的推移，多余的水汽就會(huì)跑出來?yè)v亂，讓茶葉變質(zhì)變味，最終發(fā)霉。

可見，心急吃不了熱豆腐。

加工精良的白茶，才有長(zhǎng)期儲(chǔ)存的價(jià)值，粗制濫造，只會(huì)越存越淡。

《5》

翻了翻日歷，下周一就是二十四節(jié)氣的“驚蟄”了。

雖然知道很近了，但多多少少，還是有些意外和驚訝。

驚蟄的到來，仿佛在宣告著什么。

2023年的白茶春茶季，真的不遠(yuǎn)了。

S師傅說，最近自己在整理倉(cāng)庫(kù)，以及收拾工具，隨時(shí)做好準(zhǔn)備。

嗯，萬事俱備只欠東風(fēng)。

可就算開采了，距離真正和大家見面，還有一兩個(gè)月的時(shí)間。

尤其是白毫銀針，老茶客都知道，它雖然采摘最早，但上市卻晚于后采的白牡丹。

原因是，芽頭太厚實(shí)了，制作難度大。

想要徹底烘干，含水量達(dá)標(biāo)，就需要時(shí)間，也是為了將來長(zhǎng)期保存考慮。

愿各位都能靜下心來，等待好茶的降臨。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。