今天，我想和大家分享一些關(guān)于蔗糖水解以及蔗糖水解反應(yīng)速率常數(shù)的問(wèn)題。以下是小編對(duì)這個(gè)問(wèn)題的總結(jié)。讓我們看一看。
蔗糖水解方程式
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6蔗糖————果糖——葡萄糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6麥芽沒(méi)拍寬糖————-葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6淀粉————-葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6纖維素————-葡萄糖CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH是果糖
蔗糖能被水解，水解后產(chǎn)生等量的葡萄糖和果糖。不具還原性。
蔗糖是人類(lèi)基本的糧食之一，已有幾千年的歷史。蔗糖根據(jù)純度的高低可分為三種；白糖、賀緩砂糖和片糖枯亮。蔗糖，有機(jī)化合物，分子量342、3。無(wú)色晶體，具有旋光性，但無(wú)變旋。
蔗糖能水解成什么
蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖。
蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無(wú)氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相對(duì)密度1.587（25℃）。有旋光性，但無(wú)變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實(shí)中。
在甘蔗、甜菜及槭樹(shù)汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調(diào)味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）。
擴(kuò)展資料：
化學(xué)性質(zhì)
蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會(huì)產(chǎn)生各種不同的化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)的結(jié)果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會(huì)生成一些對(duì)制糖有害的物芹戚質(zhì)。
結(jié)晶蔗糖加熱至160℃，會(huì)熱分解便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時(shí)又重新結(jié)晶。加熱時(shí)間延長(zhǎng)，蔗糖即分解為葡萄知鉛糖及脫水果糖。在190—220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。焦糖進(jìn)一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產(chǎn)物。
在潮濕的條件下，蔗糖于100℃時(shí)分解，釋出水分，色澤變黑。蔗糖溶液在常壓下經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱沸騰，溶解的蔗糖會(huì)緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用。蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。
煮沸容器所用的金屬材料，對(duì)蔗糖轉(zhuǎn)化速率也有影響。例如：蔗糖溶液在銅器中的轉(zhuǎn)化作用，遠(yuǎn)比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒(méi)有什么影響。
參考資料來(lái)源：百搭首好度百科——蔗糖
蔗糖水解后的產(chǎn)物是什么
蔗糖水解產(chǎn)物是葡萄糖和果糖。
葡萄糖（glucose），有機(jī)化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一禪襪種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無(wú)色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
蔗糖，是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分悄改子葡萄糖的半縮醛賀運(yùn)激羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無(wú)氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相對(duì)密度1.587（25℃）。
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