不少滬上老饕鐘愛的云和面館恢復(fù)營業(yè)，并推出應(yīng)季美食“三蝦面”。由于時令原因，三蝦面的銷售時間僅剩一個多月。店家還推出了三蝦炒飯等新品，線上也可購買哦~
眼下這個時節(jié)，被不少老饕們稱為“三蝦季”。何謂“三蝦”？顧名思義，即為蝦籽、蝦腦、蝦黃。初夏是河蝦抱籽、蝦腦肥碩的季節(jié)。將鮮活的河蝦剝出蝦仁，攪拌上勁；蝦頭煮熟后剔出蝦腦；再搓洗蝦殼，過濾出蝦籽，蒸熟炒干；最后把蝦仁、蝦籽、蝦腦一同炒制成澆頭，澆在爽彈有韌勁的面條上，方可做出一碗源于蘇州，風(fēng)靡江南的三蝦面。
由于工序十分復(fù)雜，堅持手工制作澆頭的面館并不多，其中，位于長寧的云和面館，贏得了不少食客的肯定。這家面館位于華山路，開業(yè)于2017年。由于對食材和制作工藝的考究，在滬上頗具美譽度。
走進店內(nèi)，記者便看到兩位老師傅正戴著口罩、手套，專注地處理河蝦。店主告訴記者，店內(nèi)一直堅持手工剝蝦、現(xiàn)炒澆頭。每道工序都有專人負(fù)責(zé)，從洗、剝、取蝦籽和蝦腦、烹飪澆頭，總計六大步驟通通純手工完成，要耗費十幾個小時才能完成這份 “功夫面”。
與此同時，河蝦只有在初夏才會抱籽，三蝦面最佳的品嘗時間僅為六月下旬到七月底，是名副其實的時令美食，立秋后幾乎就沒有了。“之前我們還沒開業(yè)的時候，就已經(jīng)有不少老客打電話問今年賣不賣三蝦面。所以恢復(fù)營業(yè)以來，我們的生意一直都不錯?！?/p>
除了單純的三蝦面，店里還有黑松露三蝦面、蟹粉三蝦面、蛤蜊三蝦面等混合澆頭，口感十分豐富。新推出的三蝦炒飯也鮮香美味、鑊氣十足。
為了方便更多美食愛好者品嘗三蝦面，一直以來都專注堂食的云和面館，于日前推出了外賣服務(wù)。
云和面館
地址：華山路1603號
來源：上海長寧
