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    陸正耀開(kāi)店計(jì)劃曝光:“趣小面”14城出擊,反瑞幸咖啡擴(kuò)張打法

    Tech星球獨(dú)家獲悉,陸正耀剛剛創(chuàng)立4個(gè)月的舌尖科技(北京)有限公司,在2021年5月搬進(jìn)了位于北京朝陽(yáng)區(qū)望京南地鐵口的東煌大廈。陸正耀租下一整層,約2000平作為辦公室,與wework、bilibili、索尼等企業(yè)為鄰。

    過(guò)去,陸正耀買(mǎi)下了北京聯(lián)想橋附近一個(gè)兩層的平層作為瑞幸咖啡、神州的辦公地點(diǎn)。失去瑞幸咖啡控制權(quán)后,他的新公司只能租用辦公室,這里8.5元每平方米/天的租金價(jià)格并不便宜。 辦公室看上去很氣派,前臺(tái)舌尖科技在燈光的映襯下尤為耀眼。這一整層大約容納200個(gè)工位,Tech星球前去探訪的當(dāng)日,大部分工位還是空的。

    陸正耀的第一家面館開(kāi)張?jiān)诩础?/p>

    他大改往日瘋狂擴(kuò)張不計(jì)虧損的風(fēng)格,在內(nèi)部他要求每開(kāi)一家店都必須要盈利才可以繼續(xù)開(kāi)店。他不準(zhǔn)備大規(guī)模資本化,開(kāi)始節(jié)約成本,要求分公司租的辦公場(chǎng)地夠用就好,以此每月節(jié)約下幾千塊的租金。

    52歲的陸正耀,將這次創(chuàng)業(yè)視為自己在商場(chǎng)上的最后一戰(zhàn)。他期待,通過(guò)這一戰(zhàn)為自己正名。但餐飲是比咖啡更難的戰(zhàn)爭(zhēng),想要打贏,陸正耀需要付出得更多。

    新店開(kāi)業(yè)在即,14城齊頭并進(jìn)選址

    5月12日,Tech星球獨(dú)家報(bào)道“陸正耀再創(chuàng)業(yè)”的當(dāng)天,舌尖科技(北京)有限公司將品牌手冊(cè)發(fā)到了員工手冊(cè)。

    這是陸正耀的新公司,公司成立于2021年1月,北京辦公地址位于東煌大廈16層,它的大股東張英是陸正耀的老部下,曾經(jīng)是神州優(yōu)車(chē)的股東。不過(guò),張英并沒(méi)有加入瑞幸咖啡,而是離開(kāi)神州系一段時(shí)間后,重回陸正耀麾下。 Tech星球獨(dú)家獲得的陸正耀新公司品牌介紹顯示,面館名為“趣小面”,前期將優(yōu)先進(jìn)駐北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門(mén)、濟(jì)南、天津、武漢、西安等14個(gè)一線或新一線城市。

    在美團(tuán)上搜索“趣小面”,地址是廣順南大街16號(hào)院1號(hào)樓,即位于望京南地鐵口的東煌大廈,除此之外,美團(tuán)并沒(méi)有給出更具體的地址。同時(shí),“小面日記”的地址恰好是東煌大廈地下一層。

    Tech星球此前曾報(bào)道過(guò),東煌大廈最近的就餐地點(diǎn)位于和其緊緊相鄰的新世界購(gòu)物中心地下一層,這里緊鄰舌尖科技的北京總部。

    6月1日,Tech星球到此實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn),“趣小面”位于北京的第一家店鋪目前已經(jīng)進(jìn)入裝修收尾階段?,F(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)施工的工作人員表示,大約10天之后,裝修就可以完成。同時(shí),在裝修現(xiàn)場(chǎng)的圍欄上貼有“美食城重慶小面新店開(kāi)業(yè),需招聘后廚幫工”的招聘啟事。

    品牌手冊(cè)顯示,舌尖科技將北京作為總部,同時(shí)將在北京、廈門(mén)、廣州和成都建立四個(gè)美食研發(fā)中心?!叭ば∶妗钡难b修風(fēng)格主打日式簡(jiǎn)潔風(fēng),和瑞幸咖啡的風(fēng)格頗為相似。從SKU上來(lái)看,“趣小面”將涵蓋小面家族、現(xiàn)炒澆頭面、現(xiàn)鹵澆頭面、現(xiàn)制鹵貨、特色小吃、缽缽雞、甜品飲料、特色涼菜共八大系列,每個(gè)系列里有不同的SKU。

    據(jù)品牌手冊(cè)介紹,“趣小面”要講出好故事(街邊的煙火氣、店員的吆喝聲)、擁有好口味(創(chuàng)新小面菜單、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、鹵貨不過(guò)夜)、創(chuàng)造好體驗(yàn)。不難看出,陸正耀希望借此重塑小面行業(yè)。

    一位舌尖科技的員工表示,目前,其他城市也在陸續(xù)推進(jìn)選址。比如,沈陽(yáng)的店鋪地址位于和平區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)。上述員工還表示,西安、杭州等新一線城市的店面將在8月開(kāi)業(yè)。

    Tech星球了解到,在最核心的拓展業(yè)務(wù)上,舌尖科技將全國(guó)劃分為兩個(gè)大區(qū),負(fù)責(zé)人分別是軍人出身的李軍和追隨陸正耀多年的周斌。錢(qián)治亞則把更多的精力放在了神州優(yōu)車(chē)上。

    陸正耀的最后一戰(zhàn)

    資本杠桿是過(guò)去陸正耀最擅長(zhǎng)的,也是運(yùn)用得最好的武器之一。但如今,陸正耀并不打算延續(xù)這樣的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。

    Tech星球獨(dú)家獲悉,在舌尖科技公司內(nèi)部,陸正耀傳達(dá)的態(tài)度是,舌尖科技是自己退休前的最后一戰(zhàn),他希望將其當(dāng)成一個(gè)長(zhǎng)期的事業(yè),不準(zhǔn)備那么資本化。

    從傳統(tǒng)意義上來(lái)看,陸正耀并不缺錢(qián)。根據(jù)福布斯于2020年4月6日發(fā)布的《2020福布斯全球億萬(wàn)富豪榜》,作為瑞幸咖啡、神州租車(chē)董事長(zhǎng)的陸正耀當(dāng)時(shí)的身家達(dá)到了23億美元(131億元)。

    雖然,伴隨著神州系的分崩離析,陸正耀的個(gè)人財(cái)富大幅縮水。但是陸正耀為神州租車(chē)找來(lái)了“白衣騎士”——亞洲PE安博凱(MBK Partners)。安博凱是亞洲最大的私募股權(quán)基金之一,管理著超過(guò)230億美元的資本。這次收購(gòu)為陸正耀贏得了更多現(xiàn)金。

    他原本可以退休,但現(xiàn)在,陸正耀急需為自己正名。多位神州系員工對(duì)Tech星球表示,雖然瑞幸成功了,但是負(fù)面很大,如果舌尖科技能夠再起來(lái),那就是傳奇。

    “舌尖科技的核心領(lǐng)導(dǎo)層,比如李軍和周斌年齡均在50左右。這是一個(gè)尷尬的年紀(jì),很難進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)大廠,也不愿屈居創(chuàng)業(yè)公司。對(duì)他們來(lái)說(shuō),也是最后一戰(zhàn)”。一位舌尖科技員工感嘆。

    陸正耀也拿出了誠(chéng)意,他一改往日風(fēng)格。上市前,瑞幸給員工期權(quán)許諾,但只是口頭承諾,并未簽署任何合約。李軍、周斌這樣在瑞幸副總裁級(jí)別的人除去工資,并無(wú)獲得任何額外收益 。

    據(jù)Tech星球了解,舌尖科技對(duì)于經(jīng)理及以上的員工直接將期權(quán)許諾簽到了合同里?!笆聝阂浅闪?,最少也是幾百萬(wàn)”,一位舌尖員工透露。

    在“最后一戰(zhàn)”和“切實(shí)可行的期權(quán)獎(jiǎng)勵(lì)”的召喚下,不止瑞幸咖啡員工,甚至一些原本早就離開(kāi)神州租車(chē)、神州優(yōu)車(chē),且并未加入瑞幸咖啡的人也加入了舌尖科技。

    而瑞幸咖啡為了防止被挖角和人才流失,給許多員工大幅漲薪,很多人的漲薪幅度超過(guò)了50%,一些關(guān)鍵崗位的薪資直接翻倍甚至更高。

    陸正耀希望網(wǎng)羅更多的人才,來(lái)為自己的“最后一戰(zhàn)”加足馬力。但商業(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)比想象中艱難許多。

    比咖啡更難的戰(zhàn)爭(zhēng)

    瑞幸咖啡的成功得益于強(qiáng)大的資本、成熟標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈以及用戶(hù)的成癮性依賴(lài)。但餐飲則是一個(gè)更具挑戰(zhàn)性的賽道:玩家眾多、死亡率高、標(biāo)準(zhǔn)化難、毛利低。個(gè)人信譽(yù)受損以及行業(yè)特性都意味著餐飲是比咖啡更難的戰(zhàn)爭(zhēng),即便,在這個(gè)賽道上,陸正耀并沒(méi)有像星巴克那樣強(qiáng)大的對(duì)手。

    舌尖科技的品牌介紹中寫(xiě)到:舌尖科技是一家以先進(jìn)技術(shù)為驅(qū)動(dòng),致力于餐飲產(chǎn)業(yè)全環(huán)節(jié)信息化、標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新的多品類(lèi)、多品牌餐飲集團(tuán)公司?!靶∶嬷皇情_(kāi)始,未來(lái)上線鹵肉飯等多個(gè)細(xì)分品類(lèi)”,一位舌尖科技員工表示 。

    此前,Tech星球曾報(bào)道過(guò),面館只是起步,未來(lái)要吸納其他小吃品牌,做成一個(gè)美食城,最終線上化的App。

    一位舌尖科技員工告訴Tech星球,早期小面還是需要廚師現(xiàn)做的,未來(lái)大部分是料理包。料理包加速了餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程,但口味難以避免會(huì)打折扣 。

    瑞幸大多數(shù)情況都是采購(gòu)現(xiàn)有的成熟供應(yīng)商產(chǎn)品,但舌尖科技打算改變這一做法。

    不止一位舌尖科技員工向Tech星球表示,舌尖科技要打造自己的供應(yīng)鏈工廠。前端App、中端門(mén)店、后端工廠,陸正耀希望借此實(shí)現(xiàn)對(duì)舌尖的全流程把控。

    事實(shí)上,大部分餐飲企業(yè)都有做供應(yīng)鏈工廠的想法,這樣可以獲得更多的利潤(rùn)。供應(yīng)鏈工廠的投資億元起步,同時(shí),舌尖科技對(duì)于店鋪面積的總體要求和裝修成本均超過(guò)了瑞幸咖啡,這意味著對(duì)現(xiàn)金流更高的要求。

    對(duì)于開(kāi)店的成本,《財(cái)經(jīng)故事薈》曾做過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)算:以瑞幸咖啡加盟商店鋪為例,店鋪面積超過(guò)30平方米以上時(shí),其裝修費(fèi)用是11-13萬(wàn),生產(chǎn)設(shè)備19萬(wàn),若做一個(gè)簡(jiǎn)單類(lèi)比,100平米的(小面)店,裝修費(fèi)用翻倍成26萬(wàn),生產(chǎn)設(shè)備維持19萬(wàn),各地鋪?zhàn)庖?0萬(wàn)計(jì),那么開(kāi)一家面店成本是95萬(wàn),500家店成本就是4.75億元,這還只是硬件費(fèi)用,沒(méi)算上各種材料進(jìn)貨、中后臺(tái)研發(fā)、人力成本。

    資金要求高,又不想快速資本化,陸正耀不再大踏步擴(kuò)張,而是選擇精細(xì)化推進(jìn)。

    Tech星球了解到,一些從瑞幸咖啡跳槽到舌尖科技的商務(wù)拓展人員,并沒(méi)有獲得底薪收入上的提高(拓展的工資由底薪+績(jī)效構(gòu)成),但開(kāi)店的獎(jiǎng)勵(lì)卻提高了

    舌尖科技需要在全國(guó)租辦公場(chǎng)地,公司提出的要求是夠用就好,比如,分公司現(xiàn)在有10個(gè)人,那就租一個(gè)剛好適合十個(gè)人的場(chǎng)地。而按照過(guò)去瑞幸的風(fēng)格,他們完全可以租到一個(gè)更大的場(chǎng)地。一些內(nèi)部員工吐槽,公司現(xiàn)在連幾千塊錢(qián)都要省嗎?

    瑞幸成立時(shí),僅僅7個(gè)月就在全國(guó)開(kāi)出了500多家店,直到上市,還未大規(guī)模實(shí)現(xiàn)單店盈利。但舌尖科技并不過(guò)度講究開(kāi)店速度,“內(nèi)部現(xiàn)在提出的要求是每家店都要盈利后,再開(kāi)新店”。開(kāi)店慢的弊端是短期內(nèi)品牌效應(yīng)不容易建立,但優(yōu)勢(shì)也顯而易見(jiàn),即現(xiàn)金流不那么吃緊。

    或許,縱橫商場(chǎng)數(shù)十年的陸正耀早就明白,舌尖科技想要獲得更多的資本支持并非易事,才有了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的新策略

    不過(guò),公司最終要回到降低成本、提升效率的正向循環(huán),更重要的是遵循商業(yè)世界的基本規(guī)則。對(duì)于陸正耀來(lái)說(shuō),舌尖科技是他證明自己的最后一次機(jī)會(huì)。

    可是,資本市場(chǎng)還會(huì)愿意再相信他一次嗎?

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