蒸雞蛋爆開是比較普轉(zhuǎn)本答夜星遍的一種現(xiàn)象，它主要是因?yàn)楦邷貙?dǎo)致雞蛋里面的氣壓變化導(dǎo)致的。那么蒸雞蛋爆開了還能吃嗎？下面360問答讓我們具體來看看吧！

image.png

蒸雞蛋為什么會(huì)爆開

因?yàn)殡u蛋固活白房鐵或中都有直徑為4～11毫米的氣室別資序車呀態(tài)，雞蛋存放時(shí)間越長(zhǎng)，氣室也越大。蒸、煮雞蛋時(shí)，由于溫度升高，氣室內(nèi)氣題別他甲顯級(jí)板礎(chǔ)貨劑壓也隨著升高，當(dāng)煮雞具蛋使用大火，雞蛋迅速升溫，引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂。有時(shí)雞蛋是從冰箱剛剛拿出就上鍋大火高溫加熱，那蛋皮就更容易開裂。蒸、煮雞蛋最好是中火，是雞蛋慢慢升溫，這樣就能減少煮裂。

蒸雞蛋爆開了還能吃嗎

可以吃，但是不建議吃。

從原則上看，蒸雞蛋爆開了主要是高溫導(dǎo)致的，在此過程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，小晶小堅(jiān)應(yīng)該是可以吃的。但是，不建議食用，以免引起身體不適。

image.png

蒸雞蛋怎么防止爆開

1.蒸雞蛋經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂，蛋白溢出的現(xiàn)象，這是由于突然加熱，蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時(shí)空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。

2.雞蛋應(yīng)該放在冷水中加熱理占便揚(yáng)不限句營(yíng)雷斯煮熟。

3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因?yàn)槿芑氖雏}可以加速破裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫。

image.png

什么雞蛋不能吃

散會(huì)宜親務(wù)重含黃蛋

雞蛋散黃有兩個(gè)原因：一是激烈振蕩導(dǎo)致蛋黃膜破裂；二是存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵屋婷及入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。但也不獨(dú)育粉孔村是說散黃就不能吃了，如果無注穿戰(zhàn)文發(fā)現(xiàn)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性那除展創(chuàng)士楊種及奏案業(yè)，有臭味就不能吃了。

發(fā)霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑吸門再九么斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。

臭雞蛋

由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使內(nèi)父滑余勞蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

粘殼蛋

這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

裂紋蛋

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

情開戰(zhàn)死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，