合理膳食是保證健康的基礎(chǔ)，但一項(xiàng)最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多消費(fèi)者對(duì)“減油”存在認(rèn)知誤區(qū)?？菩攀称放c健康信息交流中心日前組織的一項(xiàng)隨機(jī)抽樣調(diào)查揭示了一些關(guān)于油脂的常見誤區(qū)，以下是相關(guān)專家對(duì)這些誤區(qū)的科學(xué)解釋。
誤區(qū)一：加工食品脂肪多，不健康
北京工商大學(xué)食品與健康研究中心主任羅云波指出，加工食品并非都是高脂肪。食品中的脂肪含量主要取決于食品類別和加工方式，只要合理選擇和搭配，加工食品也可以成為健康膳食的一部分。食用油是我國(guó)居民攝入脂肪的重要來(lái)源之一，攝入量遠(yuǎn)高于推薦值。
誤區(qū)二：人造奶油必定有大量反式脂肪酸
中國(guó)工程院院士陳君石表示，近年來(lái)技術(shù)革新使人造奶油中的反式脂肪酸得到有效控制，也出現(xiàn)了非氫化工藝的替代產(chǎn)品。中國(guó)人群攝入的反式脂肪酸遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議限值，顯著低于歐美國(guó)家人群攝入量。
誤區(qū)三：橄欖油就是最好的植物油
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員張堅(jiān)指出，橄欖油的主要營(yíng)養(yǎng)特征是油酸含量高，但并不是我國(guó)居民膳食中缺少的脂肪酸。大豆油、花生油、菜籽油等也含有豐富的不飽和脂肪酸，適量食用對(duì)健康有益。
誤區(qū)四：調(diào)和油不如動(dòng)物油
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，植物調(diào)和油是植物油混合而成，相對(duì)動(dòng)物油更適合烹飪。動(dòng)物油含有較多飽和脂肪酸，中國(guó)人的飽和脂肪酸攝入量總體偏多，因此烹飪宜用植物油。
誤區(qū)五：脫脂奶比全脂奶更健康
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王加啟指出，我國(guó)居民首先需要增加乳及乳制品攝入量，而不是考慮是否脫脂。對(duì)于嚴(yán)格控制脂肪攝入量或患高膽固醇血癥的人，可酌情選擇脫脂奶。
誤區(qū)六：堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸應(yīng)該多吃
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)建議，堅(jiān)果類食物富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康。然而，堅(jiān)果的脂肪含量較高，建議吃堅(jiān)果時(shí)把握好適量，避免過量攝入。
這些科學(xué)解釋有助于消費(fèi)者準(zhǔn)確全面地看待脂肪，將合理膳食落實(shí)到實(shí)處，保持身體健康。
