近日，發(fā)生在浙江的一起食物中毒事件引起了廣泛關(guān)注。一名17歲的女孩婷婷（化名）因?yàn)槌韵掳虢锷菇?，遭遇了?yán)重的中毒情況，被緊急送往浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院急診科搶救。這一事件讓人們意識到，豆角雖然是一種美味的蔬菜，但在食用時仍需謹(jǐn)慎，特別是在處理和烹飪過程中。
婷婷來自山東，跟隨家人在杭州做小生意。由于父母趕回家鄉(xiāng)照顧生病的祖輩，婷婷獨(dú)自在杭州生活。由于不懂得烹飪，她嘗試著自己動手做飯。為了追求營養(yǎng)健康和減肥，她選擇了涼拌菜，將家里剩下的兩根黃瓜和半斤生豆角用甜面醬拌著生吃。然而，不到半小時，婷婷就開始出現(xiàn)劇烈的腹痛、胸悶、心慌、四肢發(fā)麻等癥狀。她趕緊尋求幫助，朋友將她送到醫(yī)院急診科。
在醫(yī)院，婷婷接受了洗胃、導(dǎo)瀉、補(bǔ)充電解質(zhì)等治療措施，癥狀得到了緩解。經(jīng)過檢查和診斷，醫(yī)生確認(rèn)她是因?yàn)槭秤蒙菇且鸬氖澄镏卸尽＜痹\科主任陸遠(yuǎn)強(qiáng)醫(yī)生解釋，豆角中含有皂苷和紅細(xì)胞凝集素等毒素，生吃豆角會導(dǎo)致胃腸道黏膜充血、腫脹、炎癥，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，豆角中的紅細(xì)胞凝集素還會對小腸功能造成影響，導(dǎo)致中毒癥狀。
豆角是一種常見的蔬菜，但在食用時需要一些特別的注意事項(xiàng)。急診科主任陸遠(yuǎn)強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，購買豆角時應(yīng)選擇更容易烹煮熟的嫩豆角，并進(jìn)行焯水處理。焯水是將豆角放入沸水中焯燙5到10分鐘，這樣可以完全破壞豆角中的毒素。此外，在烹飪過程中，要確保豆角被加熱至失去原有生綠色，避免豆腥味。豆角兩頭及兩旁的絲也應(yīng)該去除，因?yàn)檫@些部位含有毒素且口感不好。
醫(yī)生提醒，無論是炒、煎、炸、燉還是涼拌，都要充分加熱至豆角變色，確保徹底烹煮熟。特別是在大量烹飪時，一定要保證充分加熱，避免受熱不均勻。如果不幸發(fā)生食物中毒，輕度癥狀可通過手指或筷子刺激舌根催吐，同時大量飲用溫開水進(jìn)行催吐。對于中度以上的中毒患者，應(yīng)及時送醫(yī)院救治。
這起事件提醒人們在飲食中更加注意食材的處理和烹飪方法，尤其是對于一些容易引起中毒的食材，如豆角，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎處理，確保其被充分烹煮熟透，以避免不必要的食物中毒風(fēng)險。
