有的茶友入行不久，看到“大紅袍”，以為它是紅茶，其實“大紅袍”是烏龍茶才對。

類似這樣的茶葉常識還有不少，下面為大家整理了一些，一起來了解一下吧！

01.有些好茶要有梗

剛?cè)腴T的茶友一般是見不得茶葉有梗的。綠茶采摘時講究的是鮮嫩，所以茶梗很少。

然而，對于烏龍茶、普洱茶、黑茶而言，在采摘時都要求是成熟的茶葉，所以茶梗的出現(xiàn)是再正常不過的了，而且好茶也是應(yīng)該有梗的，無論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。

02.茶葉名字和茶類關(guān)系不大

“大紅袍”雖然聽起來紅彤彤的，像是紅茶的感覺，實際上它卻是烏龍茶。

而“安吉白茶”這個茶名也容易令人迷惑。有的茶友以為它是白茶，其實它是綠茶哦！

因為茶的分類是按照加工工藝來算的。春季低溫時，安吉白茶的茶樹芽葉發(fā)生變異，葉色極淡，接近白色，再加上此茶產(chǎn)自浙江湖州市安吉縣，所以叫做安吉白茶。

03.“Black tea”是紅茶

英語“Black”是黑色的意思，那為什么紅茶的英文翻譯是“Black tea”呢？

紅茶是較早出口到歐洲的，當(dāng)時的紅茶品種外形顏色偏黑。所以外國人就因外形特點(diǎn)而稱呼它為“Black tea”了。

04.紅茶變得渾濁好不好

有的茶友會發(fā)現(xiàn)，紅茶的茶湯在冷掉后經(jīng)常會變得渾濁起來。這就是紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象，與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。

茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定的咖啡堿會形成絡(luò)合物。當(dāng)在高溫（接近100℃）時，它們各自呈游離狀態(tài)，溶于熱水，但隨溫度降低，就通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物，茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。

高等級的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象比較常見。

05.黑茶的“金花”其實是真菌

黑茶茯磚茶中的“金花”其實是一種真菌，叫冠突散囊菌。在顯微鏡下觀看，似黃色的米蘭，所以還有“金花菌”這個別名。

“金花菌”除了能改變茶葉的“發(fā)香”特點(diǎn)，還有獨(dú)特的對人體有益的功效，很受茶友們的歡迎。

06.茶湯上的白霧和開水上的白氣不是一回事

在沖泡一些優(yōu)質(zhì)茶葉時，茶友會發(fā)現(xiàn)茶湯表面會出現(xiàn)一層非常薄的白“霧”，不禁浮想聯(lián)翩。

這種白色的“霧氣”被稱為“茶氳”，有一定的濃度，無法短時間融入茶湯，而白開水冒出的是水蒸氣。

一般來說，出現(xiàn)茶氳的茶葉多屬于品質(zhì)較好的，但是并不代表沒有茶氳的茶葉就不是好茶，茶葉的好壞不能只憑借茶氳來作出判斷。

07.泡茶時的泡沫好不好

在沖泡茶葉時，茶湯的表面可能會出現(xiàn)一層泡沫，也就是茶沫。茶圣陸羽認(rèn)為這層沫餑是茶的精華所在。

（以上圖片攝影：安迪）

茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因為茶葉中存在著一種叫做茶皂素的物質(zhì)。茶皂素，又名茶皂甙，一種微細(xì)柱狀結(jié)晶體，在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布，其水溶液在震蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫。

對于茶葉而言，泡茶時茶泡沫干凈豐富的話，茶葉是比較好的，這個現(xiàn)象則表示該茶葉內(nèi)質(zhì)豐富，對人體有益。

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