水，是生命之源，人體一切的生命活動(dòng)都離不開水。它不僅是人體內(nèi)運(yùn)送各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的載體，還直接參與人體的新陳代謝。
一般而言，人每天喝水的量至少要與體內(nèi)的水分消耗量相平衡，專家表示，一個(gè)正常人每天至少要喝1500-2000毫升水，也就是大約8杯左右。
如果等渴了才想起喝水，其實(shí)身體很可能已經(jīng)處于缺水狀態(tài)了，對(duì)身體代謝存在較大威脅，因此養(yǎng)成靠譜的喝水習(xí)慣尤其重要。
關(guān)于喝水，生活中很多人或多或少都聽到這些傳言：“喝千滾水傷身”、“隔夜水堪比慢性毒藥”、“開水反復(fù)燒開會(huì)得癌癥”、“隔夜水致癌”、“電熱水壺不能喝”……
那么，這些說法到底有沒有科學(xué)依據(jù)？千滾水、隔夜水、電壺水，真的像傳說中的那么恐怖？接下來我們探個(gè)究竟！
千滾水
何為“千滾水”？簡(jiǎn)單來說，就是反復(fù)煮沸了很長(zhǎng)時(shí)間的水。
傳言說這樣的水由于高溫缺氧，水中的亞硝酸鹽含量會(huì)上升，會(huì)干擾人體的胃腸功能，長(zhǎng)時(shí)間飲用這種水，會(huì)引起亞硝酸鹽中毒或致癌。
電壺水
電壺水其實(shí)就是用電熱水壺?zé)_的水，有的人認(rèn)為電熱水壺一直加熱，水就會(huì)被反復(fù)燒開，并且有些人燒開的水一次喝不完，過了一會(huì)又重復(fù)燒開。
與“千滾水”同理，傳言說電熱水壺或飲水機(jī)里的水加熱次數(shù)過多，水中的亞硝酸鹽含量就會(huì)增加，這樣的水對(duì)身體有害，不能喝！
隔夜水
隔夜水，也就是煮沸的開水放了一天或者幾天。
根據(jù)流傳的說法，“隔夜水不能喝”主要是因?yàn)楦粢顾泻辛愦肌⒀醴拥然瘜W(xué)物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致腹瀉，甚至還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽。
細(xì)心的小伙伴可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，傳言中說喝這些水對(duì)身體有害，基本都提到了“亞硝酸鹽”。
而生活中只要是涉及亞硝酸鹽相關(guān)的話題，很多人都會(huì)眉頭一皺，因?yàn)樵诤芏鄷r(shí)候，亞硝酸鹽往往被一些人和“致癌”、“中毒”這樣的詞匯捆綁出現(xiàn)。
資料顯示，亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。由亞硝酸鹽引起的食物中毒的機(jī)率較高，食入0.2克-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，超過3克以上可能會(huì)導(dǎo)致死亡。
那么，千滾水、隔夜水、電壺水，它們到底能不能喝？這些水的亞硝酸鹽含量到底有多高？真的會(huì)中毒或者致癌嗎？一起來看看實(shí)驗(yàn)：
千滾水、隔夜水、電壺水，有毒且致癌？
實(shí)際上，自來水都是需要消毒合格后才能流入千家萬戶，而亞硝酸鹽正是飲水消毒劑所產(chǎn)生的副產(chǎn)物，并且自來水中是允許有微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽的。
根據(jù)我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，生活飲用水中硝酸鹽的含量應(yīng)≤10毫克/升，亞硝酸鹽的含量不可超過1毫克/升。
有實(shí)驗(yàn)證明，在煮沸加熱的條件下，水中部分硝酸鹽可能會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)上升。那么，反復(fù)煮沸的水、隔夜水，究竟會(huì)含有多少亞硝酸鹽呢？
央視曾做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，研究人員通過離子色譜儀進(jìn)行檢測(cè)水中的亞硝酸鹽含量。
研究人員從純凈水（桶裝礦泉水）和自來水分別選擇三個(gè)樣品，模擬燒水爐中反復(fù)燒水的情況做了實(shí)驗(yàn)。
結(jié)果顯示：水中亞硝酸鹽含量與燒開后放置的時(shí)間和反復(fù)加熱的次數(shù)有關(guān)，反復(fù)煮沸后，無論是自來水還是純凈水，亞硝酸鹽含量都有一定程度的增加。
其中純凈水會(huì)比自來水中的亞硝酸鹽含量低，自來水燒開次數(shù)越多（1-4次內(nèi)），亞硝酸鹽含量相對(duì)越高，不過到第5次后反而數(shù)據(jù)開始下降。
那么喝“千滾水”會(huì)不會(huì)如傳言所說那樣造成中毒呢？
反復(fù)煮沸的水確實(shí)含有亞硝酸鹽，然而，它的含量極低，一般不會(huì)對(duì)人體造成傷害。研究數(shù)據(jù)證實(shí)，亞硝酸鹽含量最大的是反復(fù)燒開后放置了4天的自來水，數(shù)值為0.029毫克/升。
而我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定飲用水內(nèi)亞硝酸鹽的含量不可超過1毫克/升，這相當(dāng)于要把水反復(fù)燒開至少300次以上才有可能達(dá)到這個(gè)限值。
事實(shí)上，誰會(huì)無聊到把水燒開幾百次才去喝呢？并且反復(fù)燒開次數(shù)越多，亞硝酸鹽含量不一定越高。只要保證水質(zhì)衛(wèi)生安全，再怎么燒也不至于會(huì)達(dá)到有毒的程度。
傳言中還說“隔夜水”是“慢性毒藥”，有毒且致癌？對(duì)此研究人員表示，水能不能喝跟隔夜的關(guān)系不大，主要還是要看水的放置時(shí)間和保存環(huán)境。
水在燒開到100℃，其中的致病微生物會(huì)被殺死，然而，開水溫度降到室溫后，若保存不當(dāng)（例如敞開蓋子放置），可能會(huì)有微生物在水中繁殖，并且時(shí)間越久，微生物數(shù)量就越多。
因此，水煮沸后沒有喝完，如何保存得當(dāng)才是我們需要注意的問題，為了保險(xiǎn)起見，最好用密封性好的干凈容器存放白開水。
至于說隔夜水產(chǎn)生亞硝酸鹽的說法，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，水不會(huì)憑空產(chǎn)生亞硝酸鹽，必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會(huì)產(chǎn)生，我們從飲用水中攝入的亞硝酸鹽含量實(shí)則“微乎其微”。
世界衛(wèi)生組織規(guī)定的飲用水中可能致癌物質(zhì)指導(dǎo)值指出，硝酸鹽的含量每升低于50毫克，亞硝酸鹽的含量每升低于3毫克。
這是什么概念呢？每10萬人連續(xù)70年飲用達(dá)到可能致癌物質(zhì)指導(dǎo)值的飲用水，會(huì)導(dǎo)致其中1人致癌。
可見，脫離劑量談毒性，是不科學(xué)的！
當(dāng)然，在辟謠的同時(shí)，我們并不提倡喝反復(fù)燒開的水、隔夜水，以及長(zhǎng)時(shí)間開封的瓶裝水，保存不當(dāng)可能會(huì)受到微生物的污染。
更重要的是，不要喝生水，“生水”中可能會(huì)含有氯氣、細(xì)菌、蟲卵等有害物質(zhì)。飲水要注意干凈、衛(wèi)生、安全。
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