涼拌皮蛋豆腐是一道經(jīng)典的涼拌菜，食材簡單，營養(yǎng)豐富，大人小孩都愛吃，今天就給大家分享這道菜的做法，口感軟嫩，色香味俱全，下面請看我們的操作：
1.準備嫩豆腐一塊，先切成一厘米左右的厚片，再改刀切成長條和小方丁，切好以后放入碗中。
2.鍋中添入適量清水，加入一勺食鹽入底味。
3..開大火燒開，下入豆腐丁，用勺子推動幾下，使豆腐受熱均勻，焯水兩分鐘左右，豆腐經(jīng)過焯水既能去除豆腥味，也能使口感更加滑嫩。
4..2分鐘過后，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中備用。
5.準備皮蛋6個放入盆中，加入清水，洗去表面的灰塵，撈出放入鍋中。
6.加入適量清水，蓋上蓋子，開小火煮5分鐘。
7.在這個時間，準備一點配料，蒜子幾粒拍扁，剁成蒜蓉，生姜一小塊拍扁切成姜末，紅椒一小塊先切成條，再切成紅椒粒，用來配色，洋蔥一小塊切成碎粒，一起放入碗中備用。
8.5分鐘過后，取出煮好的皮蛋，放入涼水盆中，剝去外殼。
9.煮過的皮蛋，不僅可以殺滅細菌，也能使上面的紋路更加清晰，然后用刀切成四瓣備用。
10.再把豆腐放入一個碗中，倒扣上一個盤子，把切好的皮蛋擺在盤子里面。
11.在裝小料的碗中加入一勺熱油，激發(fā)出香味，再加入食鹽3克， 白糖2克，生抽5克， 陳醋10克， 雞精1克，蠔油3克，用勺子攪拌均勻，化開調料，最后放入香菜末，再次拌勻。
12.然后拿掉小碗，把調好的料汁均勻地澆在豆腐和皮蛋上面，美味即成。
13.好了，一道嫩滑爽口的皮蛋拌豆腐就制作完成。
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