古語(yǔ)有云“風(fēng)一動(dòng)，寒一重”，天氣愈發(fā)的寒冷，一夜之間這座城市就變冷了，天冷穿衣，同時(shí)也別虧待了自己的胃。

　　在這涼意濃濃的季節(jié)里，應(yīng)當(dāng)吃一些能夠調(diào)動(dòng)我們?nèi)怼把骸钡拿朗常沁@必須是酸甜苦辣中的“辣”，說(shuō)到這“辣”，人們最先想到的肯定就是川菜，川菜具有無(wú)辣不歡的特點(diǎn)，川菜的辣是吃在嘴里，跳躍在我們的身體的每個(gè)細(xì)胞中。

　　那就讓我們來(lái)一起看看有哪些適合我們?cè)诩依镒龅募页４ú税?

　　一：回鍋肉

　　準(zhǔn)備食材：豬后腿肉(或者五花肉)、蒜苗

　　配料：生姜、大蔥、大蒜、豆瓣醬、小米辣、花椒

　　菜譜做法：

　　1、 先將豬肉皮朝下在燒熱的鐵鍋中燙一下表皮，通過(guò)烘烤去除腥味，烤到表皮微微發(fā)黃即可 ，然后將整塊豬肉在水中浸泡一會(huì)，刮去表皮的黃色部分;

　　2、 冷水下鍋，放入蔥姜蒜和料酒，開(kāi)鍋之后撇去浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火，慢燉半個(gè)小時(shí);

　　3、 將蒜苗梗輕拍一下，斜切成小段，將葉子和梗單獨(dú)分開(kāi)放;同時(shí)再將生姜切片，大蒜拍成碎碎，小米辣從中間切開(kāi)，將所有食材放置一旁備用;

　　4、 半個(gè)小時(shí)過(guò)后，將肉拿出，放置涼透，切成薄厚均勻的片片;

　　5、 將油鍋燒熱，倒入菜籽油，放入肉片煸炒至微微發(fā)黃把肉里面的油脂炒出來(lái)，同時(shí)可放些許花椒提味去腥;

　　6、 接下來(lái)放入豆瓣醬、姜片，把配料煸香、煸透，淋入少許料酒，再加入少許糖提鮮

　　7、 最后將小米粒和蒜苗梗倒入翻炒30秒，接著倒入蒜苗葉子繼續(xù)炒30秒，可適當(dāng)根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味。

　　這樣一盤色香味俱全的回鍋肉，配上一碗香噴噴的白米飯，就是這涼涼的秋天里對(duì)自己最好的撫慰。

　　二：麻婆豆腐

　　準(zhǔn)備食材：嫩豆腐、肉沫

　　配料：生姜、大蒜、豆瓣醬、辣椒面、小蔥

　　菜譜做法：

　　1、 先將肉切成肉沫不要切得太細(xì)，小蔥切成碎碎，留作備用;

　　2、 鍋中加入水和鹽，將豆腐切成大小均勻的塊狀，用大火煮開(kāi)，這一步是為了祛除 豆腐的腥味;

　　3、 熱鍋冷油，將切好的肉沫倒入鍋中翻炒至出油，注意一定用小火，然后倒入料酒，放入毛毛鹽提味，炒好后盛出備用;

　　4、 再次起鍋燒油，油熱后放入豆瓣醬和辣椒面，炒出辣味炒香炒紅，然后加入開(kāi)水，水開(kāi)后將豆腐瀝干水分放入鍋中，調(diào)至中小火慢慢煮三四分鐘，然后倒入醬油和鹽，注意此過(guò)程中一定不要翻炒豆腐，要用勺子推，以免豆腐變?cè)?

　　5、 豆腐煮了三四分鐘后，倒入剛剛炒好的肉沫，再次煮30秒，最后用淀粉加水調(diào)至糊狀進(jìn)行勾芡，裝盤撒上切好的蔥花。

　　又香又辣的麻婆豆腐就出鍋啦!俗話說(shuō)“豆腐要吃燙的，媳婦要取胖的”，我們的男同胞們也來(lái)學(xué)一學(xué)這道簡(jiǎn)單的麻婆豆腐，還怕娶不到胖胖的媳婦嘛!

　　通常在四川吃過(guò)了一系列的麻辣鮮香的川菜之后都會(huì)有一道清淡可口的湯來(lái)清理清理你的腸胃，減輕腸胃的負(fù)擔(dān)，今天的最后我們就來(lái)試一試這個(gè)冬瓜海帶湯吧!

　　三：冬瓜海帶湯

　　準(zhǔn)備食材：冬瓜、海帶

　　配菜：小蔥、生姜

　　菜譜做法：

　　1、 將冬瓜去皮去瓤，切成塊狀;姜切片，

　　2、 將海帶洗干凈切成條狀浸泡15分鐘，沖淡海帶本身的咸味和腥味;

　　3、 將冬瓜、海帶和生姜一起放入鍋中，最好使用砂鍋慢燉半個(gè)小時(shí)即可出鍋，最后撒上靈魂點(diǎn)綴的蔥花。

　　注意：這個(gè)湯可以不放鹽，就是為了嘗到食物最本身的美味，同時(shí)也能讓我們的腸胃，在酣暢淋漓地品嘗了一頓辣味過(guò)后，得到一刻短暫的清理。

　　吃完回鍋肉和麻婆豆腐，最后再來(lái)一個(gè)清淡可口的冬瓜海帶湯“漱漱口”，在這秋風(fēng)肆意的天氣里，無(wú)疑是自己對(duì)家人最好的安慰，趕緊動(dòng)起來(lái)為自己的身邊人做上一頓可口的飯菜吧!

　　讓他們也能在這一天的勞累奔波中，回家后看到一桌可口的飯菜，心里也能蕩起一陣陣微微波瀾!