蒜香排骨是我所會的“大菜”中最硬的一道菜，連特別挑食的兒子每次都會吃得贊不絕口，完全停不下來。也是朋友來家吃飯必點菜，甚至我去朋友家吃飯也經(jīng)常被要求下廚做這道菜，我也就憑著這道菜到處吃香的喝辣的。“一招鮮吃遍天”嘛，哈哈哈哈。
廢話不多說，買回來排骨就開干，泡出血水的排骨洗凈后瀝下水份
看這排骨多漂亮，25一斤呢！
準(zhǔn)備大蒜，我個人認(rèn)為獨蒜更香，至于為啥我也說不上來，畢竟不是專業(yè)廚師，不能亂說一通誤導(dǎo)大家。放入攪拌器中，加入適量清水將蒜打成蒜蓉，越細(xì)越好
獨蒜更香
加入適量清水
蒜蓉汁
將打好的蒜蓉倒入紗布袋中，用力擠出蒜水汁 ，接著加入適量耗油、生抽、鹽、胡椒粉、白砂糖，至于份量多少我沒法告訴大家，我都是憑經(jīng)驗和感覺添加的哈
將蒜汁水?dāng)D入排骨中
耗油適量
精鹽適量
生抽適量
胡椒面適量
用手將排骨充分?jǐn)嚢?，時間不少于十分鐘，然后將蒜泥包一并放入排骨中，封上保鮮膜，腌制3小時以上。氣溫高的話記得放冰箱哦，免得到時做出來的就不是蒜香排骨了，一個小時左右將排骨攪拌一下，使其入味均勻。
蒜泥包放到排骨中間
封上保鮮膜開始腌制
三小時后取出裝盤，入蒸鍋蒸半小時
這是蒸好后準(zhǔn)備出鍋
蒸好后將排骨一塊塊取出，品下湯汁看鹽味夠不夠，我這鹽味正好。待排骨冷卻后（注意，一定要讓排骨冷卻）加入少許淀粉，什么淀粉都行，主要是為了鎖住排骨內(nèi)的水份，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
淀粉別太多，排骨淡淡能裹上一點就行了
起鍋燒寬油，油溫六層熱下入排骨小火慢炸，炸至微微發(fā)黃后撈出
我這次都稍微炸得有點過
油鍋升溫至7、8層熱（油開始冒煙的程度），放入排骨復(fù)炸十秒鐘左右迅速撈出控油擺盤。這樣一份蒜香濃郁，外酥里嫩的蒜香排骨就大功告成了。
還有種蜂蜜蒜香味的，起鍋后刷上一層蜂蜜水，入烤箱十分鐘即可，又別有一番風(fēng)味。
條友們都安我所說的試試吧，至于各種調(diào)料的份量我實在無法告知大家，都是憑經(jīng)驗跟感覺進(jìn)行的，只有一點，蒜可以多點，這樣蒜汁才更濃，蒜香味也就更濃。
