1.選購黃牛肉口感最佳，泡血水，清洗干凈待用。
2.桶里放入清水牛肉冷水下鍋，加入適量姜蔥料酒，少量花椒，干海椒，山奈，陳皮，白芷，香菜根和麥芽酚，水開時(shí)打掉血沫。
3.根據(jù)食材的老嫩煮的時(shí)間有所不同，(兩到三小時(shí)均有可能)，用筷子能剛好插入即可。煮熟后不能泡冷水，直接放涼。
4.牛頭 牛舌 牛心 牛肚操作方式一樣。夫妻肺片調(diào)味比例:
原湯鹽 白糖香籽奇調(diào)味料 花椒面濃香油 孜然粉
1斤 28克31克 26克 5克 5克 1克
注:另加蒜米.小米椒.花椒油.蠔油適量，淋上紅油，芝麻，花生米，
撒上芹菜 香菜即可。鹽邊味調(diào)味:
1.久大調(diào)味鹽.酵素調(diào)味料.鮮青花椒.花椒面。
2.碎小米辣蒜米)洋絲小蔥菜拌即。
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