鮑魚的味道鮮美，而且蛋白質(zhì)含量非常高，自古以來(lái)就是深受人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)佳品，位列“海八珍”之首。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提高，鮑魚也逐漸進(jìn)入了尋常百姓家的餐桌上。新鮮的鮑魚不需要過(guò)多地烹飪，只需清蒸就能品嘗到海鮮特有的鮮甜味道。那么，我們?cè)诩依镎趱U魚需要多長(zhǎng)時(shí)間，才能讓鮑魚鮮美好吃呢？下面，就和大家來(lái)聊一聊關(guān)于蒸鮑魚的這些事。
『鮑魚需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間才好』
鮑魚蒸多長(zhǎng)時(shí)間才好，不僅要看鮑魚的大小，還要看是鮮鮑魚還是干鮑魚而定。干鮑魚一般用來(lái)煲湯，所以清蒸主要還是以鮮鮑魚為主。清蒸鮮鮑魚需要的時(shí)間，具體如下：
- 1、【直徑小于3厘米的小鮑魚】蒸小鮑魚時(shí)，鍋上汽后蒸1-3分鐘左右即可。小鮑魚的肉比較小容易熟，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致鮑魚肉回縮，口感發(fā)硬不好咀嚼。
- 2、【直徑為3-5厘米的中鮑魚】蒸中鮑魚時(shí)，鍋上汽后蒸3-5分鐘左右即可。中鮑魚的尾部較大，煮的時(shí)間過(guò)短不會(huì)凝固比較稀，而且味道發(fā)腥影響口感。
- 3、【直徑大于5厘米的大鮑魚】蒸大鮑魚時(shí)，鍋上汽后蒸5-8分鐘左右即可。大鮑魚的肉比較厚，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易造成肉質(zhì)發(fā)硬不好咀嚼的情況。
『蒸鮑魚是冷水上鍋還是熱水上鍋』
蒸鮑魚必須是冷水上鍋，不能上汽后再上鍋。新鮮的鮑魚遇到熱汽的刺激，會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，使鮑魚肉緊緊地蜷縮在一起，這樣蒸出來(lái)的鮑魚不僅肉質(zhì)發(fā)硬不脆嫩，而且還會(huì)使其含有的蛋白質(zhì)迅速凝固，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低，所以蒸鮑魚一定要冷水上鍋。
『蒸鮑魚的注意事項(xiàng)』
蒸鮑魚時(shí)，要想讓鮑魚鮮嫩美味，我們還需要注意：
- 1、蒸鮑魚時(shí)，要鮑魚殼的一面朝下，不能把鮑魚倒扣著蒸，這樣會(huì)使鮑魚肉發(fā)硬不脆嫩，影響口感。
- 2、鮑魚蒸好后，需要馬上從蒸鍋中取出來(lái)，不能放在蒸鍋里。因?yàn)殛P(guān)火后，蒸鍋里仍有蒸汽對(duì)鮑魚繼續(xù)加熱，會(huì)使鮑魚蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)發(fā)硬不利咀嚼。
- 3、鮑魚蒸出的汁水非常的腥，需要倒掉不要用來(lái)做芡汁等使用。
- 4、鮑魚本身滋味就非常鮮美，不需要再加其他的調(diào)料。如果感到口味清淡，可以適量地加一點(diǎn)蒸魚豉油提味。如果不適應(yīng)海鮮的鮮味，可以加少量的蔥絲、姜絲，澆上熱油再食用。
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