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    薺菜餃子餡怎么做才好吃(調(diào)薺菜餡的方法,鮮美多汁)

    導(dǎo)語:調(diào)薺菜餃子餡時,3味料不能放,多加1水,餃子鮮美多汁,不發(fā)澀!

    人生在世,無非“吃喝”二字,將生活嚼得有滋有味,把日子過得活色生香,往往靠的不只是嘴巴,還要有一顆浸透人間煙火的心!大家好,我是曉峰,這說到吃呀,我是從來都不會虧待自己的,我平時最愛吃的便是餃子,幾天不包一頓餃子吃就饞得慌,整天琢磨最多的便是包什么餡的餃子,要說春天吃餃子什么餡最鮮美,答案肯定是有著“春天第一鮮”美稱的薺菜了。

    春天的薺菜鮮而嫩,薺菜味濃郁,加上一點(diǎn)豬肉包餃子吃,那叫一個鮮香,想想都忍不住流口水了!我們都知道,包餃子要想好吃,關(guān)鍵在調(diào)餡上,同樣的餡讓不同的人去調(diào),加的料不同,調(diào)出來味道就會差很多。有的人會覺得調(diào)餡時加入越多的調(diào)味料也就會越好吃,其實(shí)是不對的,不管調(diào)什么餡的餃子都是有技巧的,不能亂加調(diào)味料,就像這薺菜餃子,我們調(diào)餡時就一定要牢記,有3味料是最好不要加的,下面我就分享一下我調(diào)薺菜餡的方法:

    1.薺菜摘洗的時候,薺菜的根部最好不要丟掉,薺菜的根部也是很有營養(yǎng)的,而且它比葉子的味道更香濃,先把薺菜清洗干凈,然后起鍋加水,水燒開后先加入一匙鹽、幾滴食用油,然后放入薺菜焯水1分鐘,時間到了后撈出薺菜過涼水,最后瀝干水分后切細(xì)備用。

    薺菜焯水是為了去除薺菜中的草酸和殘留的農(nóng)藥、蟲卵等,焯水后的薺菜沒有青澀味,口感更加鮮甜。

    2.再取適量的豬肉剁成肉餡,肉餡和薺菜的比例大約為3:1;再切適量的蔥花和姜末備用;然后取一把花椒放入碗中用溫水浸泡一個小時以上。

    包薺菜餡餃子時,薺菜不要放得太多,因?yàn)樗j菜屬于野菜,它不像韭菜和白菜那樣含有豐富的汁水,包餃子時如果加入過多的薺菜,吃起來口感就會干澀發(fā)柴,不夠鮮嫩,我一般都是按照豬肉和薺菜的比例為3:1。

    3.剁好的肉餡內(nèi)加入姜末和蔥花,再開始調(diào)味:加入一勺鹽、一勺糖、適量的胡椒粉、生抽、少許老抽,攪拌均勻后再分三次打入半小碗泡好的花椒水,邊打水邊攪拌,攪拌至肉餡鮮紅發(fā)亮并伴隨著嘩嘩響聲時即可,這時再加入適量的食用油鎖住肉餡的鮮味和水分,再次攪拌均勻后倒入切碎的薺菜,繼續(xù)充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢粤耍r嫩可口的薺菜餡就調(diào)好了。

    調(diào)薺菜肉餡餃子時加入花椒水是餃子鮮美好吃的關(guān)鍵,既可以去除肉餡的腥味,又可以增香,還能使包出的餃子鮮嫩多汁,另外,加入少許白糖,可以中和薺菜的青澀味,使薺菜吃起來鮮甜可口。

    最后,我們來看一下調(diào)薺菜餃子餡時,哪3味料是不能放的?

    一是不能放五香粉,我們吃薺菜餃子吃的就是它的鮮,加五香粉就會掩蓋它的鮮味:二是不能放料酒,料酒雖然可以去腥,但是它的去腥原理是靠遇熱揮發(fā)帶走腥氣,餃子餡是包在里面的,煮餃子加熱時是揮發(fā)不出去的,所以加了料酒的餃子餡不但不香,還會有一股怪怪的味道;三是不能放香油,因?yàn)橄阌偷南阄短珴?,也會掩蓋薺菜的鮮味。

    春天正是吃薺菜餃子的時候,如果你正好也要包,不妨試一下這個調(diào)餡方法吧,真的是太香了!我每次都會忍不住多吃兩碗。

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