導(dǎo)語：調(diào)薺菜餃子餡時，3味料不能放，多加1水，餃子鮮美多汁，不發(fā)澀！

人生在世，無非“吃喝”二字，將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，還要有一顆浸透人間煙火的心！大家好，我是曉峰，這說到吃呀，我是從來都不會虧待自己的，我平時最愛吃的便是餃子，幾天不包一頓餃子吃就饞得慌，整天琢磨最多的便是包什么餡的餃子，要說春天吃餃子什么餡最鮮美，答案肯定是有著“春天第一鮮”美稱的薺菜了。

春天的薺菜鮮而嫩，薺菜味濃郁，加上一點豬肉包餃子吃，那叫一個鮮香，想想都忍不住流口水了！我們都知道，包餃子要想好吃，關(guān)鍵在調(diào)餡上，同樣的餡讓不同的人去調(diào)，加的料不同，調(diào)出來味道就會差很多。有的人會覺得調(diào)餡時加入越多的調(diào)味料也就會越好吃，其實是不對的，不管調(diào)什么餡的餃子都是有技巧的，不能亂加調(diào)味料，就像這薺菜餃子，我們調(diào)餡時就一定要牢記，有3味料是最好不要加的，下面我就分享一下我調(diào)薺菜餡的方法：

1.薺菜摘洗的時候，薺菜的根部最好不要丟掉，薺菜的根部也是很有營養(yǎng)的，而且它比葉子的味道更香濃，先把薺菜清洗干凈，然后起鍋加水，水燒開后先加入一匙鹽、幾滴食用油，然后放入薺菜焯水1分鐘，時間到了后撈出薺菜過涼水，最后瀝干水分后切細備用。

薺菜焯水是為了去除薺菜中的草酸和殘留的農(nóng)藥、蟲卵等，焯水后的薺菜沒有青澀味，口感更加鮮甜。

2.再取適量的豬肉剁成肉餡，肉餡和薺菜的比例大約為3:1；再切適量的蔥花和姜末備用；然后取一把花椒放入碗中用溫水浸泡一個小時以上。

包薺菜餡餃子時，薺菜不要放得太多，因為薺菜屬于野菜，它不像韭菜和白菜那樣含有豐富的汁水，包餃子時如果加入過多的薺菜，吃起來口感就會干澀發(fā)柴，不夠鮮嫩，我一般都是按照豬肉和薺菜的比例為3:1。

3.剁好的肉餡內(nèi)加入姜末和蔥花，再開始調(diào)味：加入一勺鹽、一勺糖、適量的胡椒粉、生抽、少許老抽，攪拌均勻后再分三次打入半小碗泡好的花椒水，邊打水邊攪拌，攪拌至肉餡鮮紅發(fā)亮并伴隨著嘩嘩響聲時即可，這時再加入適量的食用油鎖住肉餡的鮮味和水分，再次攪拌均勻后倒入切碎的薺菜，繼續(xù)充分攪拌均勻就可以了，鮮嫩可口的薺菜餡就調(diào)好了。

調(diào)薺菜肉餡餃子時加入花椒水是餃子鮮美好吃的關(guān)鍵，既可以去除肉餡的腥味，又可以增香，還能使包出的餃子鮮嫩多汁，另外，加入少許白糖，可以中和薺菜的青澀味，使薺菜吃起來鮮甜可口。

最后，我們來看一下調(diào)薺菜餃子餡時，哪3味料是不能放的？

一是不能放五香粉，我們吃薺菜餃子吃的就是它的鮮，加五香粉就會掩蓋它的鮮味：二是不能放料酒，料酒雖然可以去腥，但是它的去腥原理是靠遇熱揮發(fā)帶走腥氣，餃子餡是包在里面的，煮餃子加熱時是揮發(fā)不出去的，所以加了料酒的餃子餡不但不香，還會有一股怪怪的味道；三是不能放香油，因為香油的香味太濃，也會掩蓋薺菜的鮮味。

春天正是吃薺菜餃子的時候，如果你正好也要包，不妨試一下這個調(diào)餡方法吧，真的是太香了！我每次都會忍不住多吃兩碗。

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