茄子是一種很常見的蔬菜。茄子味道鮮美、富含營養(yǎng)，有圓茄、卵茄和長茄。茄子的表皮顏色的主要成分來源是葉綠色和花青素。有人質(zhì)疑，茄子含有“致命毒素”？這樣吃才是最安全的！下面跟小編一起去了解。
很多人吃茄子時，習(xí)慣性把皮去掉，其實大可不必。有研究表明花青素可以有效保護鐵的自氧化，所以并不用刻意去皮。此外，茄子皮里含有維生素E和蘆丁等有價值的營養(yǎng)成分。有人說茄子顏色越深，含有的“有毒物質(zhì)”越多，更容易中毒。
茄子含有“致命毒素”主要是因為茄子里確實含有糖苷生物堿毒素——茄堿。其實100克紫茄子里只有大約4毫克的茄堿。茄堿在高溫和酸性環(huán)境下容易發(fā)生降解或水解，在烹飪過程中，油溫高可以降低其毒性。要達到可能因茄堿攝入過多（如25毫克）而引發(fā)惡心、嘔吐等不良反應(yīng)，大約需要吃掉一斤多茄子。一般正常情況下，食用茄子通常不會存在安全性風(fēng)險。
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